Il sagu, também conhecido como sagù ou sagu (do francês), é um amido que é obtido da palmeira sagu, especialmente de sua medula, uma planta típica da Nova Guiné, Indonésia e Malásia em geral, de Bornéu e do arquipélago das Molucas.
Não tão conhecido por nós, o amido de sagu é, entre os povos locais, cozido e comido de maneiras diferentes, como panquecas, como uma massa pegajosa, mas também na forma de bolinhas, pois, como a tapioca, muitas vezes é comercializada sob forma de pequenas pérolas.
Propriedades do sagu
O amido de sago é praticamente um carboidrato com pouca proteína, vitaminas ou minerais (contém pouco cálcio, ferro), fibras e gorduras praticamente inexistentes.
Não contém glúten, também é ideal para pessoas com intolerâncias.
Usos alimentares do sagu
Farinha de amido ou sagu é cozido e usado no Cozinha indonésia para preparar produtos de padaria típicos, como pão, wraps, biscoitos; é usado, principalmente na Tailândia, para o preparo de sobremesas, como eu pudins, Mas também bebidas e smoothiesi.
Existem também fantásticas preparações vegetarianas à base de sagu, como almôndegas cozidas no vapor recheado com milho e amendoim (do livro "Cozinha Tailandesa: Ingredientes, Receitas e Técnicas de Dara Spirgatis, Margit Proebst).
Para as populações locais, o sagu é, portanto, um produto de grande importância alimentar e também exportado.
Um prato típico e incomum éAmbuyat, praticamente o prato nacional de Brunei, uma pasta gelatinosa preparada com pó de sagu e água; Obtém-se uma massa cândida e pegajosa que acompanha vários pratos, principalmente à base de peixe.
O Ambuyat tem um sabor neutro, então os vários molhos que o acompanham lhe darão sabor. Molhos à base de camarão são os mais populares, mas existem todos os tipos deles.
Difícil de encontrar, é encontrado principalmente em lojas étnicas e asiáticas bem abastecidas. Em Milão há um quiosque filipino em Sempione que o prepara!
Outros usos do sagu
Além de ser um alimento, o sagu é usado para fabricação de glicose ou para fins industriais, relacionados com o tratamento de fibras de tecido para roupas, na indústria papel, contraplacado e para a produção de xaropes.
A biomassa residual do sagu pode ser usada para produzir energia e calor.
Amido de batata: propriedades, usos e receitas
| Por Parvathisri
