Il sal nos últimos anos, foi considerado um inimigo de nossa saúde. Em média, na verdade, muito é consumido e muitas vezes é feito sem saber, pois os alimentos processados e embalados são ricos em sódio "escondido". Os suspeitos do costume são carnes curadas e alimentos enlatados, mas você pode se surpreender com o teor de sódio do pão embalado e muitas coberturas.
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Sal de mesa refinado comum: é composto em grande parte por cloreto de sódio e passa por um intenso processo de purificação que remove minerais como magnésio, potássio e cálcio, considerados impurezas. Após o refino, o sal pode ser fortalecido com aditivos desintegrantes e, muitas vezes, com iodo, dando origem ao sal iodado.
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Sal marinho de mesa: esse sal é derivado da evaporação da água do mar. Ele existe em uma versão refinada, mas também em uma versão completa. Todo o sal marinho não contém maior quantidade de minerais: como, por exemplo, magnésio, cobre, zinco, fósforo.
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Sal Rosa do Himalaia: sua cor se deve ao óxido de ferro. É um sal fóssil de origens muito antigas: foi formado há cerca de 250 milhões de anos graças ao ressecamento de mares e lagos durante a fase de construção do Himalaia. Seu sabor é equilibrado e tende a preservar o aroma dos alimentos aos quais é adicionado. Segundo seus admiradores, os benefícios desse sal são muitos: o sal rosa é mais saudável porque é rico em oligoelementos; é puro porque foi depositado há milhões de anos quando não havia poluição dos mares e é facilmente assimilado pelo organismo humano graças à estrutura dos cristais.
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Sal cinza bretão: é produzido no sul da Bretanha e a sua cor cinzenta deve-se ao teor de argila. É, portanto, um sal marinho do Atlântico, muito rico em magnésio e muitos outros sais minerais e mais pobre em sódio do que o sal refinado. A particularidade deste sal é o ligeiro travo de sal que o torna adequado para todos os pratos à base de peixe, carnes brancas e vegetais cozidos.
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Sal preto do Havaí: colhido na pequena ilha havaiana de Molokai. Sua cor é dada pelo fato de o sal se combinar com o carvão vegetal ativado, ao qual são atribuídas propriedades desintoxicantes. Na cozinha, também é frequentemente utilizado como condimento decorativo.
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Sal azul da Pérsia. Sal-gema natural muito raro que é extraído das minas de sal do Irã. Sua coloração depende da presença de silvita. Tem um gosto apimentado.
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Sal fumado da Dinamarca: este sal é fumado com carvalho, zimbro, faia, olmo vermelho e cereja. O seu sabor é portanto mais marcante e é excelente para temperar pratos de carne e vegetais.
