Abra o saquinho de salada, vestido e leve à mesa, se além disso são enriquecidos com queijo ou frango, frutos secos ou azeitonas, aqui está um bom prato completo servido. o saladas prontas em sacolinhas tem muitas vantagens: você elimina o tempo gasto na limpeza, o que pode desestimular o consumo de verduras; não há desperdício, não têm conservantes e ajudam a variar a alimentação.
Mas podemos confiar na qualidade e segurança alimentar? Eles contêm desinfetantes ou outros aditivos químicos? Aqui estão os esclarecimentos de nosso tecnólogo de alimentos de confiança, Dr. Giorgio Donegani.
1. Eles não são tratados com desinfetantes químicos. E você não precisa de uma lavagem extra
«As saladas em saco são seguramente seguras, porque devem respeitar parâmetros obrigatórios tanto no ciclo de produção como na distribuição, antes de mais nada a obrigação de garantir a cadeia de frio em todas as fases, a uma temperatura constante inferior a 8 ° C. Isso é para evitar alterações dos princípios nutricionais e a proliferação de bactérias », explica o especialista.
Depois de colhidas, as saladas vão láavate, seco e embalado em algumas horas; para garantir o máximo de frescor possível, eles geralmente são cultivados em campos adjacentes à planta de processamento. «As folhas são lavadas duas vezes, em longos túneis e é a pressão do jacto que elimina a sujidade. Nenhum desinfetante é adicionado », continua Donegani. Portanto mais lavagem é inútil, confie em mim.
2. A lavagem industrial não os esgota em nutrientes
«As técnicas de lavagem não envolvem imersão, mas sim o uso de corrente de água potável, limitando a dispersão de vitaminas e minerais ao mínimo. Os testes efectuados relativamente ao produto a granel não revelaram diferenças particulares do ponto de vista nutricional », afirma Donegani.
3. Eles não contêm conservantes
Mas como eles permanecem bons? “As saladas prontas podem ser guardadas na geladeira graças à baixa temperatura e ao fato de, dentro do pacote, uma espécie de atmosfera modificada é criada. Sem aditivos são usados, basta lacrar a bolsa ou bandeja que impede a penetração do oxigênio e os processos de oxidação; ao mesmo tempo, evita a liberação do gás carbônico emitido pelas folhas que, dessa forma, não murcham, evitando também o desenvolvimento de mofo. Tudo isso é válido desde que a embalagem permaneça fria e bem fechada ”, explica a tecnólogo de alimentos.
4. Se sentir cheiro de grama ao abrir a bolsa é normal, não indica alteração
Pode acontecer que, ao abrir a embalagem, saia um cheiro intenso de grama: não se preocupe, não é sinal de alteração. «Depende da concentração dos gases libertados pelas folhas, que continuam a" respirar ". É um fenómeno natural".
Você verá que, assim que o conteúdo respirar, o cheiro desaparecerá.
5. Se a salada tiver expirado o prazo de validade, antes de jogá-la fora, olhe para as folhas
O período de armazenamento é em média de 5 a 7 dias (também dependendo da época). O prazo de validade deve estar bem visível na embalagem, bem como a menção “conservar no refrigerador a temperatura inferior a 8 ° C; além disso, deve ser indicado que deve ser consumido dentro de dois dias, uma vez que o envelope é aberto. Se sobrar, deixe na bolsa, feche bem e coma o resto no dia seguinte; não só: para lhe garantir um produto fresco e de qualidade do ponto de vista nutricional, melhor usá-lo pelo menos alguns dias antes de expirar, também porque há variedades que se conservam melhor e outras que se perecem mais facilmente.
Você esqueceu na geladeira e acabou de expirar? «Use o bom senso: quando a bandeja não estiver aberta, verifique o conteúdo observando as folhas antes de jogá-la fora. Se eles não estiverem enrugados, muito moles ou enegrecidos, o produto ainda está bom. Não há riscos para a saúde, porque na ausência de podridão não se desenvolvem bactérias e bolores perigosos », assinala Donegani.
6. Se o saco estiver inchado e houver muita condensação, jogue tudo fora
Quando o saco parece inchado e com muitas folhas visivelmente úmidas grudadas na superfície interna, ou se muita condensação for detectada, a salada provavelmente terá um gosto ruim e é melhor não consumi-la.
7. Não compre produtos com folhas macias e enegrecidas
«Além de verificar o prazo de validade, preste atenção à presença de folhas enegrecidas e moles: indica uma começo de alteração" Isso significa que as bactérias estão em ação e o produto pode ter adquirido odores e sabores desagradáveis. O problema surge principalmente quando a salada é cortada em tiras finas ou em pedaços menores.
8. A escolha orgânica tem mais valor para a proteção do meio ambiente do que para o risco de pesticidas
“Mesmo em produtos não orgânicos a quantidade de agrotóxicos utilizada é muito baixa e o problema de possíveis resíduos é limitado”, garante Donegani.
A MAIS VALIOSA
Atento à relação qualidade-preço, principalmente no mix: avalia a presença de variedades qualitativamente mais valiosas e saborosas como foguete, radicchio vermelho e verde. Por lei, os ingredientes devem ser indicados no rótulo em ordem decrescente de quantidade, mas se nenhum tipo de salada predominar, eles podem simplesmente ser listados com as palavras “em proporção variável”. Daí a oportunidade de avaliar a olho nu a presença real das melhores variedades.
SE AS CENOURAS ESTÃO FUMADAS
Cortados em juliana ou rodelas, por vezes, na mistura de diferentes saladas, perdem a cor e ficam “pálidos”. Depende da ligeira desidratação que sofrem durante o armazenamento, mas isso não significa que eles estão agora murchados e que a salada perdeu seu frescor. Uma vez que o saco é aberto, por absorção de umidade, eles geralmente recuperam a cor.
COMO ARMAZENÁ-LOS NO REFRIGERADOR
Depois de compradas, as saladas embaladas pré-lavadas devem ser armazenadas na geladeira a uma temperatura entre 4 e 8 ° C. O lugar ideal é a gaveta de vegetais de baixo, onde também estão menos expostos a mudanças de luz e temperatura cada vez que a porta é aberta ou fechada. Prateleiras centrais também são boas. Evite áreas mais frias ou em direção ao fundo por onde a serpentina passa. Eles correm o risco de congelar e, portanto, sofrer alterações.
