O seitan “faça você mesmo”. Depois de ver como preparar rapidamente esta comida nutritivo, rico em proteínas, de fácil digestão e de excelente sabor a partir do glúten já separado, nós vamos aprender a faça do zero (ou melhor, de farinha e água), sendo a melhor alternativa à carne que você já comeu. Não tenha medo: seitan autoproduzida é realmente uma brincadeira de criança, além de proporcionar enorme satisfação e economia de dinheiro. Eu fiz pela primeira vez e quero compartilhar essa experiência fantástica com você.
Garanto, em primeiro lugar, que excelentes resultados podem ser obtidos na primeira tentativa, dando vida a uma alimentação totalmente personalizada.
Aqueles que estão acostumados com a autoprodução de seitan, na verdade, sabem quão provável é você nunca consegue o mesmo resultado: mesmo a menor variação pode dar vida a um produto que é sempre diferente. Para isso é melhor começar a trabalhar e experimentar, até encontrar o procedimento certo para o seu gosto.
A preparação consiste principalmente em três etapas: o preparo da massa, sua “lavagem” e cozimento em caldo, que você pode temperar não apenas com os ingredientes mais "clássicos", isto é cebola, aipo, cenoura (mais molho de soja e Alga Kombu, que são opcionais), mas também com alho picado, gengibre, alecrim, sálvia, pimenta e tudo o mais que você quiser.
Vamos ver como correu meu primeiro experimento de autoprodução de seitan.
ingredientes:
1 quilo de Farinha de manitoba (para obter uma vara de cerca de 400-500 gramas)
Caldo de legumes (Usei cebola, cenoura, aipo, gomasio)
Molho de soja (cerca de 6 colheres de sopa)
5 cm dentro Alga Kombu
Água
preparação
Fase 1. Massa
Misture a farinha e a água, trabalhando a massa energicamente e por cerca de 15 minutos, até obter uma mistura semelhante à da pizza, liso, compacto e elástico. Você pode usar a farinha que você preferir, eu usei Manitoba, que é muito rico em glúten. Agora a massa deve ser deixada para descansar: existem diferentes escolas de pensamento sobre o momento, pelo menos eu Esperei uma hora.
Fase 2. Lavagem
Depois do descanso, chega a fase mais divertida, mas também a mais “cansativa”. A massa deve ser colocada em um recipiente, como uma bacia ou tigela, de onde virá lavado com água em temperatura ambiente (aqui também há quem alterne água quente e fria). Aperte e enxágue a massa, mudando a água várias vezes.
Aperte, lave, aperte. Até que adquira uma consistência esponjosa. A princípio a água ficará branca como leite, depois ficará cada vez mais transparente, só então você terá terminado. Não jogue fora, é rico em amido: use-o para regar suas plantas (ou para experimentar novas receitas).
Em seguida, embrulhe a massa bem drenada em uma guardanapo branco limpo (o tecido que você usa não deve conter vestígios de sabonetes, caso contrário, use gaze), cuidadosamente amarrado nas pontas com barbante de cozinha (usei fitas).
Fase 3. Cozinhando
Nesse meio tempo, traga seu caldo de legumes para ferver em uma panela grande o suficiente para acomodar o feixe de seitan, que deve ser cozido em fogo moderado por cerca de 45 minutos, cuidando de vire na metade do cozimento.
Depois de pronto, tire da panela e deixe esfriar. Se você não pretende usá-lo imediatamente, você pode cmantê-lo junto com a água de cozimento na geladeira por pelo menos uma semana, inteiro ou em fatias, usando em um recipiente de plástico hermético ou frasco de vidro. Claro, o caldo de cozinha pode ser usado para fazer sopas saborosas.
Sim, eu sei, foi difícil (mas não muito difícil, certo?!?), Embora que gratificação!
Veja também:
- Como fazer você mesmo seitan instantâneo
- 8 alternativas válidas para carne
