Provavelmente originado no Pérsia e um vasto triângulo ao redor do Lago Baikal, o trigo sarraceno, também chamado "grão preto"para a cor do caule da planta e das sementes, é um pseudo cereal que pertence à família das Polygonaceae, como a azeda e o ruibarbo, e não das Graminaceae, como os principais cereais.
Hoje é abundantemente cultivado na Alemanha, Escandinávia, Rússia e na Bretanha, onde é amplamente consumido para preparar características biscoitos, uma espécie de crepes de queijo, sopas e uma excelente polenta.
La Polenta sarraceno também é típico de algumas áreas de Treviso e Valtellina, onde o mesmo grão é cultivado para fazer o famoso pizzocheri e a mais famosa taragna polenta. Trigo sarraceno, sem glúten, é um grão ideal para celíacos.
Benefícios das sementes de trigo sarraceno
Conhecido desde os tempos romanos, o trigo sarraceno (assim chamado porque era comercializado pelos turcos), era usado comoe ingrediente básico para uma polenta que é temperado com queijo de ovelha, espargos e alcachofras selvagens, cebolas e amêndoas.
Há anos caído em desuso, recentemente suas notáveis propriedades estão sendo redescobertas, também e acima de tudo para enriquecer dietas como as fornecidas pela dieta vegana e vegetariana.
Com uma composição semelhante à dos cereais, as sementes de trigo sarraceno são muito mais rico em lisina, um aminoácido essencial; 100 gramas do produto contêm quase 12 gramas de proteína, muito pouca gordura e muitos minerais, incluindo potássio, cálcio, cloro, ferro e fósforo. As vitaminas que encontramos são PP, B1 e B2.
Formalmente está localizado a meio caminho entre cereais e leguminosas, portanto é um alimento mais que nobre e respeitável, perfeito para preparar diversas e excelentes receitas, de saladas a nhoques.
Ideal na temporada de inverno, as sementes de trigo sarraceno e a farinha feita com isso aquecem, tonificam e revigoram o corpo. Eles são bons para todos, especialmente crianças e idosos e indivíduos particularmente debilitados ou que sofrem de artrite, má circulação, distúrbios digestivos.
Também é importante o nível de lecitina contido no trigo sarraceno, uma substância muito útil no equilíbrio das gorduras no sangue.
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Receitas com sementes de trigo sarraceno
Em primeiro lugar, é preciso dizer que o trigo sarraceno pode muito bem substituir as receitas à base de macarrão, espelta, arroz, cevada ou outros cereais.
Então aqui está o procedimento básico para fazer trigo sarraceno fervido, com o qual você pode se deliciar: faça saladas, salteie com vegetais, faça almôndegas vegetarianas.
A imersão para o trigo sarraceno é opcional, você pode deixá-lo em água fria por no máximo seis horas. Se você não usar imersão, você pode torrar.
Trigo sarraceno cozido
Ingredientes para algumas pessoas:
> uma xícara de trigo sarraceno,
> meio litro de água,
> uma bela pitada de sal.
Processo: coloque a água com sal para ferver, coloque o trigo bem enxaguado e cozinhe cerca de quinze / vinte minutos, deixe repousar cinco minutos antes de escorrer e tempere com azeite virgem extra e legumes a gosto.
Para acentuar o sabor levemente de noz, há quem também os coloque levemente em algumas colheres de sopa de óleo antes de fervê-los.
Trigo mourisco, batata cozida no vapor e alecrim
Ingredientes:
> uma xícara de trigo sarraceno,
> uma batata,
> um raminho de alecrim fresco,
> sal, pimenta, azeite de oliva extra virgem
Processo: use o cesto de metal ou, se tiver, o vaporizador; coloque o trigo sarraceno e as batatas cortadas em cubinhos. Cozinhe no vapor por cerca de meia hora, sirva e tempere com alecrim fresco picado, sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem.
Pode ser servido tanto como acompanhamento de uma boa salada, como acompanhamento de pratos à base de tofu, seitan, ovos ou com um bom creme de abobrinha ao lado.
Trigo mourisco entre os elementos yang
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