Soja amarela: benefícios e como usá-la 🆙

Soja amarela é uma leguminosa da qual são obtidos alimentos como tofu, tempeh, molho de soja e missô.

Vamos descobrir quais são os propriedades da soja amarela e como ela é usada para consumo humano.

Soja amarela: origem e propriedades

Era uma vez soja amarela era cultivado apenas no Extremo Oriente, onde representava um dos pilares da nutrição. Desde o século XVIII, o cultivo da soja também se espalhou para a Europa e os Estados Unidos e ainda é usado hoje para alimentar o gado; recentemente, soja amarela também se tornou parte da nossa dieta.

De fato, o consumo da soja amarela tem crescido muito nos últimos anos: dessa leguminosa obtemos diversos alimentos processados, entre eles leite, tofu, hambúrgueres, molhos e produtos fermentados.

Hoje podemos encontrar numerosos alimentos de soja amarela tanto em lojas de alimentos naturais como em supermercados; muitos desses alimentos também podem ser preparados em casa a partir de grãos de soja descascados.

A disseminação de alimentos à base de soja cresceu principalmente devido ao aumento no consumo de produtos livres de ingredientes de origem animal, portanto, adequado para fornecer proteínas na dieta de vegetarianos e veganos.

I feijão de soja na verdade, eles contêm cerca de 50% de proteínas, além de 17-20% de gorduras, 12_25% de carboidratos, 10% de fibras e uma boa quantidade de vitaminas e minerais, incluindo cálcio, fósforo, ferro e magnésio.

Quando a soja é consumida na forma de feijão, deve ser deixado de molho por 24-48 horas e cozido por muito tempo de preferência depois de comer descascado: graças à imersão, ao cozimento prolongado e à remoção da casca, os fatores antinutricionais contidos na soja e em muitas outras leguminosas são removidos.

Produtos de soja amarela: alimentos não fermentados

Vários produtos são obtidos da soja amarela, que pode ser dividida em alimentos fermentados e não fermentados. Os últimos incluem leite de soja, tofu e brotos.

O leite de soja é preparado a partir dos grãos de soja: os grãos são deixados de molho, descascados e cozidos em água. Quando cozidos, são misturados na água para obter o leite de soja; a parte sólida (o okara) é recuperado após filtrar o leite e usado para preparar recheios e almôndegas. Em vez disso, o leite de soja é consumido como é, com sabor ou usado em receitas em vez de leite de vaca.

O tofu, conhecido como “queijo vegetal”, é um alimento bastante conhecido no Japão, obtido a partir da coalhada das proteínas contidas no leite de soja. Para obter a precipitação das proteínas, utiliza-se nigari, sulfato de cálcio ou magnésio, vinagre ou suco de limão. O tofu é então recuperado por filtração e prensado. O tofu também pode ser aromatizado, misturando-o com ervas e especiarias, defumado, enriquecido com outros ingredientes ou marinado.

Os rebentos de soja são finalmente obtidos fazendo-se brotar a soja em broto ou em simples jarra de vidro: para germinar as sementes basta mantê-las úmidas por alguns dias, enxaguando-as a cada três horas e evitando que a água fique estagnada. Depois de 5-6 dias, eles podem ser consumidos em saladas: são ricos em nutrientes, fornecem enzimas, vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais e são facilmente digeríveis.

Além desses alimentos, obtém-se a partir da soja uma farinha como resíduo da produção do óleo, que serve para preparar hambúrgueres e almôndegas que encontramos no mercado: o "carne de soja”É o mais pobre dos derivados da soja e não tem um perfil nutricional particularmente interessante.

Produtos à base de soja: alimentos fermentados

Eles também são obtidos da soja alimentos fermentados, incluindo molho shoyu, tamari, tempeh e miso.

Lo shoyu é um molho feito a partir da fermentação de grãos de soja, trigo, água e sal: é um só molho saboroso rico em vitaminas, enzimas, fermentos e leveduras. Se de boa qualidade, além de temperar qualquer tipo de prato saboroso, também traz nutrientes preciosos para o corpo: porém, cuidado para não exceder no consumo, pois contém sal e o uso de sal deve ser sempre limitado.

O molho Tamari é outro molho fermentado feito de soja: ao contrário do shoyu não contém trigo e é mais salgado.

Missô em vez disso, é um produto fermentado de grãos de soja, cereais e sal; é um alimento rico em proteínas, minerais, vitaminas e enzimas. Tem o aspecto de uma pasta densa, de cor e sabor muito variáveis consoante o cereal utilizado, as especiarias adicionadas e a duração da fermentação. Geralmente é usado para temperar e dar sabor a sopas, vegetais, legumes.

Tempeh é outro alimento fermentado feito de soja amarela rico em proteína que é usado para a preparação de pratos principais, em vez de carne. Comparado com as farinhas utilizadas no preparo da "carne de soja", o tempeh é um alimento com excelente perfil nutricional. Além da soja, pode-se obtere também da fermentação de outras leguminosas e também é possível fermentar os grãos dos cereais junto com os grãos para melhorar o suprimento de aminoácidos do produto acabado.