Soja (Glycine max), planta herbácea pertencente ao Família das leguminosas, também é chamado de "feijão do japão"Ou" feijão grande "(nome original). Importante por seu alto valor nutricional, a soja é utilizada tanto na indústria alimentícia quanto na industrial. Vamos descobrir melhor.
> Descrição da soja e suas variedades
> Calorias e valores nutricionais da soja
> Origem e história
> Compra consciente de soja
> Curiosidade
> Receitas com soja
Descrição da soja e variedade
A soja é uma leguminosa anual, pequena, espessa, com caules eretos, ramificados e peludos, e folhas alternadas trifolioladas verde-escuras, também cobertas por pelos.
As variedades de soja são inúmeras e se distinguem pela duração do período de amadurecimento: 80-90 dias nos tipos muito iniciais a mais de 150 dias nos tipos subtropicais. É cultivado como o feijão, do qual tem as mesmas necessidades; portanto, requer um clima quente, chuvas abundantes e solo bem ventilado. Por essa razão os maiores produtores de soja, em todo o mundo são os EU com 42% da produção total, Brasil com 24%, Argentina com 15% e China com 9% (dados de 2004, fonte: FAO).
A União Europeia é um grande importador de grãos, farinha e óleo de soja (cerca de 30%), mas do ponto de vista da produção contribui com menos de 1% da produção mundial.
Propriedades da soja
As propriedades da soja residem no facto de, entre todas as leguminosas produzidas na natureza, serem certamente as de elevado valor nutritivo, contendo, de facto, proteínas, gorduras, hidratos de carbono, sais minerais (sobretudo potássio, fósforo, magnésio e cálcio). e vitaminas (A, C e vitaminas do grupo B).
Le proteína são um importante componente da soja tanto do ponto de vista quantitativo, como são em média 40% do peso seco da semente com algumas variedades em que podem chegar a 49% (quantidade muito superior à fornecida em média por outras leguminosas que é cerca de 20-25%), e de um ponto de vista qualitativo contendo todos a oito aminoácidos essenciais que nosso corpo é incapaz de sintetizar. Apesar de ter baixo teor de metionina, ainda é rico em lisina e leucina e, em comparação com os cereais, possui altos percentuais de triptofano.
I gordura, representando em média 20% da matéria seca (em algumas variedades chega a 25%). São cerca de 90% de gorduras insaturadas.
Um componente importante da soja é a lecitina de soja que é uma mistura de ácido fosfórico, colina, ácidos graxos, glicerol, glicolipídios, triglicerídeos e fosfolipídios com excelente atividade redutora do colesterol.
As fibras, com seus 22%, ajudam a regular as funções intestinais.
Calorias e valores nutricionais da soja
100 g de soja contêm 407 kcal / 1701 kj.
Além disso, para cada 100 g deste produto bruto temos:
- Água 9,5 g
- Carboidratos 23,2 g
- Açúcares 11 g
- G proteína 36,9
- Gordura 19,1 g
- Colesterol 0 g
- Fibra total de 11,9 g
- Sódio 4 mg
- Potássio 1740 mg
- Ferro 6,9 mg
- Cálcio 257 mg
- Fosforo 591 mg
- Vitamina B1 0,99 mg
- Vitamina B2 0,52 mg
- Vitamina B3 2,50 mg
Aliado de
Soja é um alimento de grande valor energético (122 kcal por 100 g), portanto, útil em casos de fadiga, astenia, convalescença e crescimento. Tem função remineralizante, antiastênica e reequilibradora do organismo.
Por ser quase isento de amidos e purinas (composto de nitrogênio presente no ácido úrico), é particularmente adequado para diabéticos e artríticos, que podem consumi-lo na forma de pão ou macarrão.
Além disso, estudos e experimentos recentes têm mostrado que a lecitina contida na soja, além de reduzir o colesterol No Sangue (facilita a incorporação no HDL do colesterol presente em excesso nos tecidos periféricos), também consegue diminuir a concentração de lipoproteínas responsáveis por muitas doenças, se presentes em quantidades excessivas. Sem esquecer a riqueza em isoflavonas reconhecidamente redutoras do colesterol e em fitoestrógenos (estrógenos vegetais), que neutralizam os sintomas mais incômodos da pré-menopausa e diminuem a probabilidade de câncer de mama.
Entre os produtos derivados da soja, descubra o tempeh
Como a soja é usada
Os usos da soja são variados e numerosos, tanto na área alimentar como na não alimentar. Por exemplo, com o grão são produzidos:
- óleos para margarinas, saladas e doces;
- produtos industriais tais como sabões, tintas, massas, inseticidas, adesivos, desinfetantes, emulsificantes, esterilizantes, dispersantes e antiespumantes;
- farinha para produzir, por exemplo. aperitivos e outros alimentos para uso humano e zootécnico;
- farinhas extraídas, que são usados para alimentos zootécnicos, concentrados de proteínas, alimentos para peixes e fertilizantes.
Como é possível consumir soja em nossa dieta?
A soja está disponível comercialmente em diferentes formas:
- leite de soja ou iogurte;
- tofu (queijo de soja);
- tempeh (também conhecido como carne de soja);
- produtos fermentados (como molho de soja);
- brotos de feijão (constituem a base de muitos pratos chineses);
- soja (uma excelente forma de tirar a lecitina contida nas sementes é consumi-la no seu estado natural, seja na sopa como o feijão comum ou nos vegetais frescos nas saladas. Recentemente as sementes torradas desta leguminosa também têm sido propostas como substituto do café);
- farinha (é frequentemente adicionada a vários produtos alimentares, incluindo comida para bebé, biscoitos, pão, doces, gelados, etc. No pão e nos bolos, a farinha de soja é misturada com a farinha de trigo normal).
Origem e história da soja
Soja é uma leguminosa muito antigo que antigamente era cultivada apenas no Extremo Oriente, onde sempre foi um dos pilares da nutrição (a soja tem a mesma importância que o trigo para nós). Na verdade, nessas regiões come-se pão de soja, bebe-se "fu chiang" (leite de soja), faz-se ricota e "tou-fou" (queijo de soja), tradicionalmente usados como condimento.
Esta planta provavelmente já era cultivado há 5000 anos na Manchúria, uma região no nordeste da China. De acordo com uma lenda, o imperador Shennong em 2800 aC chamou essa leguminosa de "Ta Teou", que significa "feijão grande". Ele classificou a soja entre as cinco plantas sagradas, junto com o arroz, o trigo, a cevada e o painço.
Foi cultivada, até o final do século XIX, exclusivamente na China, até começar a se espalhar para outros continentes. No século XX chegou à Europa, para a produção de alimentos dietéticos sem amido e por aqui teve notável difusão. Já nos Estados Unidos, durante a última guerra mundial, houve um aumento significativo da área cultivada, seguindo um programa governamental voltado para a obtenção de uma maior produção de óleos vegetais cujo intercâmbio se tornara particularmente difícil. Razão pela qual os EUA são o maior produtor de soja até hoje.
Leite de soja é um bom substituto para o leite
Uma compra consciente
Graças à sua estrutura química, lecitina é capaz de reter duas substâncias, como gorduras e água, que normalmente não podem ser misturadas. Esta propriedade emulsificante significa que a lecitina é usada em uma ampla gama de produtos alimentícios.
O usado industrialmente é isolado (essencialmente) de soja ou gema de ovo e é usado principalmente como aditivo alimentar (E322) com sua dupla função: antioxidante e emulsificante.
Portanto, o encontramos na produção de margarina (como anti-respingos e emulsificantes), mas também em chocolates, balas, misturas para sobremesas, amêndoas açucaradas, etc.
Nos últimos anos (desde 1995) o cultivo de soja transgênica, modificado para ser cada vez mais resistente a herbicidas.
Já que a soja é absoluta o produto transgênico mais cultivado no mundo, portanto, é sempre aconselhável usar os provenientes de produção orgânica ou, em qualquer caso, explicitamente não transgênicos.
Curiosidades sobre soja
- O excessivo produção de gás intestinal, causada em alguns casos pelo consumo de leguminosas e, portanto, também pela soja, pode ser reduzida em um cozimento prolongado. A causa do meteorismo está na presença, nas próprias leguminosas, de carboidratos específicos (rafinose, estaquiose e verbascose) que não são removidos com um cozimento curto e que não podem ser digeridos, pois nosso corpo está desprovido de enzimas digestivas adequadas . No intestino, esses carboidratos são utilizados pela flora bacteriana simbiótica com a produção de gases como produto final do processo de fermentação.
- Il data tofu significa "carne sem ossos". Diz-se que esse alimento, também chamado de queijo de soja, foi criado por Lui An, um monge e alquimista chinês, há mais de dois mil anos, durante um de seus experimentos. Por coalhar feijão de soja, ainda de acordo com este antigo ditado, parece que Lui An descobriu que desta forma se obtinha um alimento comestível com um sabor agradável.
Uma receita na manga
Você quer fazer uma sobremesa à prova de colesterol? Experimente esta torta de manteiga de soja sem ovo.
Ingredientes para a massa quebrada: 300 gramas de farinha Kamut, 150 gramas de manteiga de soja, 100 gramas de açúcar mascavo, uma pitada de sal, uma pitada de bicarbonato de sódio. Misture como se fosse uma massa normal. Se a massa estiver dura ou muito solta, use leite de soja (apenas o suficiente). Pegue uma bola de massa e deixe descansar por meia hora na geladeira. Espalhe em uma folha de papel manteiga e decore com geléia a gosto, possivelmente sem adição de açúcar.
Asse no forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.
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