Aqueles que optam por não usar o fermento em pó em bolos ou biscoitos caseiros, quer optar por um alternativa que é mais natural e completamente vegano: não raro nas leveduras existentes no mercado é possível encontrar aditivos ou estabilizantes de origem animal!
Entre as opções está o creme de tártaro, por exemplo.
Para produtos assados mais fáceis de digerir, também é possível pão de fermento de produção própria.
A escolha de eliminar o fermento também pode ser ditada por intolerâncias ou simplesmente pelo fato de não sobrar mais nada em casa!
Il creme de tártaro e fermento de massa azeda, embora sejam talvez os mais conhecidos e disponíveis, não são as únicas alternativas à levedura comum.
Aqui estão algumas opções para substituir o fermento:
Bicarbonato de sódio combinado com substâncias ácidas
A reação química ácido-base, que gera gás carbônico e passa a atuar na massa, também pode ser reproduzida pelo bicarbonato de sódio, combinado com suco de limão, leite, vinho ou vinagre de maçã, iogurte.
Estas formulações fermentativas devem ser dosadas no final na massa e o bolo imediatamente colocado no forno, sem espera, caso contrário o efeito fermentativo desaparece.
Bicarbonato de sódio e creme de tártaro ou bicarbonato de sódio e ácido cítrico para alimentos
Quanto ao creme de tártaro, também o ácido cítrico é misturado à farinha com o bicarbonato de sódio e adicionado no final do preparo da sobremesa, que é imediatamente levada ao forno.
Amônia para doces
Observe também como bicarbonato de amônio, era muito utilizado na confeitaria para a preparação de doces, biscoitos em particular.
Não sobe tanto quanto o fermento comum: muito pouco é o suficiente e tem um gosto ligeiramente amargo.
Claras de ovo bem batidas
Para quem não é vegano, claro, pode-se usar clara de ovo. O truque é, além de usar um misturador elétrico, adicione uma pitada de sal fino.
Cerveja muito espumosa
Geralmente é usado em pastela saladas, mas também no pizza ou panquecas, coloque no fim.
Fermento mãe
O fermento ganha graças a um mistura de água e farinha, deixada no devido tempo para crescer naturalmente, formando assim uma microflora que dá vida ao próprio fermento e às futuras massas.
Não é tão difícil de preparar, mas é preciso muita consistência para mantê-lo saudável. Sourdough é excelente para pães, pizzas, focaccia, massas salgadas em geral.
Tem também fermento mãe seco, mas não tem poder fermento, só serve para dar mais sabor à massa e ainda precisa de um fermento ativo.
