Il sumagre (Rhus coriaria) é uma planta arbustiva pertencente à família Anacardiaceae e nativa do sul da Europa e países do Oriente Médio.
Não confundir com o sumagre americano ou o sumagre da Virgínia (Rhus typhina), usado para fins ornamentais, a planta do sumagre pode atingir três metros de altura, tem folhas compostas e uma inflorescência de panícula característica.
O uso do sumagre remonta a milhares de anos: nos países de origem, de fato, o pó roxo obtido dos frutos desta planta sempre foi usado na culinária como tempero, bem como um remédio natural na medicina tradicional.
Até meados de 900, o Sumagre siciliano também era muito utilizado no curtimento de couros graças à presença de taninos e, na indústria de tinturaria, para colorir tecidos.
Hoje, ainda sendo muito difundido no país em estado espontâneo, sumagre quase não é mais usado e é considerado uma erva daninha. Na natureza é possível encontrar sumagre em solos pobres e áridos, onde este arbusto pode cobrir áreas bastante extensas.
Uso de sumagre na culinária
Rhus coriaria é a única espécie de Rhus que pode ser utilizada como alimento, adotando-se alguns cuidados. As frutas de todas as variedades de Rhus são de fato tóxicas quando comidas frescas.
Para superar esse problema, os frutos de Rhus coriaria são coletados pouco antes do amadurecimento e deixados para secar para que percam sua toxicidade.
O pó fino, delicadamente perfumado com limão, é então usado para para dar sabor a pratos de peixe.
Sumac tem um sabor ligeiramente cítrico, picante e picante e também pode ser adicionado a hummus, molhos para salada ou arroz.
Combinando o sumagre com tomilho seco e sementes de gergelim para prepará-lo zaatar, uma mistura típica de origem palestina usada para temperar carnes.
Graças ao seu sabor particular e decisivo, o sumagre pode ser usado como alternativa ao sal, promovendo a pressão arterial regular.
Propriedades, benefícios e contra-indicações do sumagre
O uso terapêutico do sumagre é tão antigo quanto o uso do tempero na culinária. Lá pó de sumagre já foi recomendado para o alívio da dor por suas propriedades antiinflamatórias.
O sumagre também desempenha um papel extraordinário ação antioxidante data de presença de ácido gálico. As propriedades antioxidantes são úteis no combate aos danos causados pelos radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular e ajudam a prevenir várias doenças, incluindo
quais tumores.
O pó de sumagre tem então propriedades antibacterianas e tradicionalmente era usado para resolver distúrbios gastrointestinais e para baixar a febre.
Embora o sumagre ofereça inúmeros benefícios à saúde, ainda é recomendado que nenhumnão exceda em seu consumo já que em altas doses esta droga pode causar distúrbios e danos aos sistemas gastrointestinal e renal.
O sumagre pode ser comprado nas lojas de herboristas mais bem abastecidas ou em lojas online especializadas e o preço é cerca de 50 euros por quilo.
