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Il tempeh, ou carne de soja, é uma fonte essencial de proteínas vegetais com alto valor nutricional e baixo teor de sódio. Vamos descobrir melhor.
> Propriedades e características
O que é tempeh
O tempeh ou tempè, também chamado carne de soja, é um alimento típico da Indonésia, originário da ilha de Java, muito comum também em outros países do Sudeste Asiático, que durante séculos foi uma fonte essencial de proteínas vegetais nas dietas orientais.
O ingrediente principal é eu broto de feijão, primeiro amolecido em água e depois parcialmente cozido e fermentado. A soja foi uma das primeiras plantas cultivadas na China desde o século XI aC e sempre foi conhecida por seus valores nutricionais.
O processo de fermentação do tempeh ocorre graças aos esporos do fungo Rhizopus oligosporus, que são misturados com os rebentos e deixados a fermentar durante 24 a 36 horas a uma temperatura de cerca de 30 graus. Este processo faz com que os rebentos de feijão formem uma espécie de massa branca, de consistência compacta e sabor a frutos secos e cogumelos. Existem também outros tipos de tempeh que eles usam ingredientes diferentes como trigo, leguminosas ou um conjunto de leguminosas e grãos inteiros.
A carne de soja é um produto extremamente versátil que pode ser usado de inúmeras maneiras. Geralmente é cortado em fatias ou cubos e frito até ficar crocante e dourado. Também pode ser ralado como queijo ou utilizado em sopas, saladas, sanduíches, pode ser cozido no vapor ou assado e adicionado aos mais variados pratos. A carne de soja é adequada para congelamento e geralmente pode ser comprada em mercados étnicos e lojas de produtos naturais.
Propriedades e características
Tempeh é um alimento dealto valor nutricional e o uso de todo o broto de soja em sua produção o diferencia de muitos outros produtos à base de soja (por exemplo, o tofu), pois fornece uma alta ingestão de fibras, essenciais para um sistema digestivo saudável e para a prevenção de muitas doenças crônicas.
Além disso, o processo de fermentação e as enzimas associadas a ele fazem o muito mais carboidratos de soja digeríveis, em particular os oligossacarídeos associados à produção de gases e a dificuldade de digestão das leguminosas típica de muitos indivíduos. Esta propriedade torna o tempeh um produto muito adequado para diabéticos que costumam ter problemas para digerir proteínas animais e permite o controle dos níveis de açúcar no sangue.
Os fungos Rhizopus também produzem uma enzima capaz de quebrar os fitatos de soja e reduzir seu ácido fítico, aumentando assim a capacidade do corpo de absorver minerais importantes como zinco, ferro e cálcio.
Ao contrário de outros produtos fermentados de soja, como o missô, o tempeh tem um baixo teor de sódio, o que o torna adequado para quem precisa de uma dieta com baixo teor de sal. A carne de soja também contém alguns agentes antibióticos naturais; Os indonésios que consomem tempeh regularmente afirmam suas propriedades protetoras contra disenteria e doenças intestinais.
Existem também inúmeros fitoquímicos úteis para a saúde, como saponinas e isoflavonas. Em particular, entre os efeitos das isoflavonas, vale a pena destacar sua capacidade de fortalecer os ossos, alivia os sintomas da menopausa, reduz o risco de doenças coronárias e alguns tipos de câncer (sempre em conjunto com uma dieta balanceada e rica em frutas e vegetais).
O tempeh produzido de acordo com métodos tradicionais antigos também contém bactérias benéficas capazes de produzir níveis significativos de vitaminas, como Vitamina B12, completamente ausente em outros produtos de origem vegetal, como o músculo do trigo. No entanto, a biodisponibilidade desta vitamina ainda não foi exaustivamente estudada e comprovada cientificamente.
Tempeh, rico em fitoestrogênios, é um dos remédios naturais para cistos ovarianos
Tempeh, aliado de
O Tempeh é uma excelente fonte de manganês, cobre, fósforo, vitamina B2, magnésio, cálcio, proteínas e fibras, todos disponibilizados de forma muito mais digerível e absorvível pelo organismo graças à fermentação. Seu baixo índice glicêmico o torna um aliado ideal para evitar picos extremos de açúcar no sangue. A introdução da carne de soja, juntamente com outros produtos de soja, como parte de nossa dieta, também pode ajudar a manter o colesterol sob controle e, consequentemente, diminuir o risco de doenças crônicas e cardiovasculares.
A fermentação da carne de soja, graças à sua capacidade de quebrar proteínas em peptídeos menores, ne promove ação antioxidante, melhorando as funções do sistema imunológico e evitando respostas excessivamente inflamatórias.
No entanto, deve-se notar que o consumo de tempeh não é recomendado para pessoas que sofrem de problemas renais e / ou para a vesícula biliar devido à presença na soja de ácido oxálico que, se atingir níveis muito elevados no corpo, pode se cristalizar e causar complicações posteriores.
Valores nutricionais
Tempeh é um produto de origem vegetal que, graças a processo de fermentação, é muito leve e digerível. Para cada 100 g de Tempeh existem cerca de 166 kcal, 20,7 g de proteínas, 6,4 g de lipídios, 6,4 g de carboidratos e 4,1 g de fibra, 0 mg de colesterol.
Use na cozinha
Podemos dizer, portanto, que existem muitas vantagens deste produto em relação aos da soja não fermentada e fortemente tratada, mas deve-se ter alguns cuidados na hora de comprar: é sempre melhor escolher um tempeh esbranquiçado, com possíveis manchas pretas ou cinzentas, mas nunca rosa, amarelo ou azul, pois esta cor indica que o produto foi excessivamente fermentado. Também é melhor escolher um tempeh com uma superfície bastante seca e com um aroma de cogumelo.
Este produto, quando ainda não cozido, pode ser conservado na geladeira por até dez dias e no freezer por vários meses.
Na cozinha você pode use com grande versatilidade: ralado como "queijo" em um sanduíche, ou como alternativa vegetariana ao macarrão com molho de carne, basta substituí-lo por carne em seu molho preferido, graças à capacidade do tempeh em absorver sabores e molhos. A carne de soja também acompanha bem sopas e caldos, saladas e pratos étnicos como macarrão ou caril.
Uma receita com tempeh
Tempeh marinado com limão
Ingredientes
- 50 ml de suco de limão
- Uma pitada de tomilho fresco picado
- pimenta
- 300 gr de tempeh cortado em fatias finas
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- Óleo
- 4 sanduíches
Processo
Prepare a marinada combinando o sumo de limão com o tomilho e a pimenta e regue com o tempeh e as rodelas de cebola. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Leve o forno a 200 graus, retire o tempeh da marinada e coloque em uma assadeira untada com as cebolas, leve ao forno e cozinhe até que atinja uma cor dourada e uma consistência crocante. Neste ponto você pode criar um sanduíche com pão, salada, tomate e, claro, tempeh. Desfrute de sua refeição!
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| Wikipedia
