O trigo einkorn ou espelta é uma variedade de trigo antigo com baixo teor de glúten, cientificamente conhecido como Triticum Monococcum e comumente referido como "espelta pequena", devido à sua semelhança com a espelta clássica.
É um cereal da família Graminaceae, nascido no crescente fértil de Oriente Médio, entre o atual Irã, Iraque e Turquia, há milhares de anos, tanto para ser uma das primeiras formas de trigo cultivadas junto com espelta.
Por ter baixo teor de glúten, não sobe muito, mas é rico em nutrientes - fósforo, potássio e beta-caroteno, entre outros - e bem digerível.
Também é um grão rústico e bem adequado para técnicas de cultivo com baixo impacto ambiental ou biológico. Agora é cultivado em muitas partes do mundo, desde os Alpes provençais, à Lombardia, Toscana e Piemonte.
Onde é encontrado o trigo monococcus
O trigo Einkorn pode ser comprado em grãos, mas também na forma de farinha ou em produtos processados como macarrão. É facilmente encontrado em lojas especializadas em comida orgânica e natural, mas também online.
Este cereal se presta a várias receitas: é utilizado como ingrediente em sopas, pense na clássica sopa de espelta toscana, mas com o pequeno einkorn de espelta, ou para saladas, mas também para massas do dia-a-dia, que não são apenas perfumadas e agradáveis ao paladar.
Não requer imersão, coloque os grãos de trigo em uma panela com o dobro do volume da água de cozimento e cozinhe por cerca de 30-40 minutos.
Trigo Einkorn e doença celíaca
De acordo com uma pesquisa publicada na Molecular Nutrition and Food Research, descobriu-se que oalém da proteína do glúten do trigo monococo é destruído durante o processo de digestão de alimentos, o que não é o caso do trigo mole.
No entanto, este tipo de trigo não é adequado para celíacos, mas é adequado para quem tem problemas digestivos ou tem uma predisposição genética. No entanto, os pesquisadores continuam aprendendo sobre este fantástico e precioso cereal.
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