Il trigo ou grão é conhecido desde os tempos antigos (onde era chamado frumentum em latim, do verbo gozar, dispor de algo) e ainda representa hoje, especialmente em áreas temperadas, o principal fonte de alimento para humanos. Vamos descobrir melhor.
> 1. Descrição do trigo e variedades
> 2. Eles falam sobre ele
> 3. Propriedades e benefícios de trigo
> 4. Calorias e valores nutricionais de trigo
> 5. Aliado de
> 6. Curiosidades sobre o trigo
Descrição e variedades de trigo
O trigo se destaca em macio (Triticum aestivum) originário do Oriente Médio, de onde, no Neolítico, se espalhou para a Europa. O berço de origem, no entanto, do trigo difícil (Triticum durum) é a África Central e Oriental (Etiópia).
A disseminação das primeiras safras de trigo para a Europa foi relativamente rápida. Por volta de 6000 aC, aldeias agrícolas haviam se consolidado ao longo da costa do Mar Egeu e no interior, mas o trigo já era cultivado nessas áreas há alguns milênios.
Da Grécia passou para o país, na França e na Espanha e, alguns séculos depois, encontramos na Bulgária e nos demais países balcânicos de onde continuou em direção às planícies mais ao norte, até a Alemanha (5000 aC).
Pelo papel central que o trigo tem na nutrição humana, pelo bom perfil nutricional, pela facilidade de armazenamento e transporte, é o máximo. extensivamente cultivado em todo o mundo.
Atualmente é cultivado em todos os continentes e a produção mundial é constantemente aumentado nos últimos anos, atingindo 1993 milhões de toneladas em 564. O aumento da produção deve-se em grande parte ao trabalho de melhoramento genético, iniciado já no início do século XX com a técnica de cruzamento; assim, criaram-se variedades mais produtivas, resistentes aos ataques tardios da ferrugem (doenças fúngicas), mas de altura mais curta.
In o país a produção de trigo mole concentra-se principalmente no Centro-Norte e apenas cobre parcialmente as necessidades nacionais (55%), enquanto a de trigo duro se concentra no Centro-Sul e, em particular, na Apúlia e na Sicília.
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Eles falam sobre ele
O fruto do trigo é uma cariopse (indevidamente chamada de "semente") composta de invólucros externos, De 'endosperma (formado basicamente por amido e proteínas, tem estrutura farinhenta no trigo mole, enquanto no trigo duro geralmente tem consistência vítrea) e porembrião (constitui uma pequena parte da cariopse mas na sua pequena parte contém as partes da futura planta).
A moagem dos grãos produz farinha (de trigo mole) ou semolina (de trigo duro). De acordo com o grau de refino, a farinha de trigo mole pode ser:
- di tipo integral (quando o trigo é moído com as membranas externas da pele),
- tipo 1 e tipo 2 (eles contêm mais partes de farelo, amidos e proteínas, mas menos do que farinha integral),
- do tipo 0 (tem apenas uma pequena porcentagem de farelo),
- e tipo 00 (duplo zero, impalpável e muito fino, é sem farelo e muito branco; vem da moagem apenas da parte interna da semente e por isso, apesar de ser rico em amido e proteínas, é pobre em sais minerais , vitaminas e fibras).
Propriedades e benefícios do trigo
A composição do grão de trigo é representada por amido (cerca de 70%), proteínas (10-20%) e lipídios (cerca de 2%). O amido e as proteínas são os fatores que mais influenciam nas características nutricionais e qualitativas das massas e produtos derivados.
Uma classificação inicial das proteínas do grão de trigo feita por Osborne as dividiu em quatro grupos com base em sua relativa solubilidade: albumina, globulina, gliadinas e gluteninas. Os dois últimos são encontrados exclusivamente no endosperma, onde têm papel fisiológico de proteínas de reserva e constituem cerca de 80% das proteínas totais.
Il glúten é formado durante o processamento, quando a farinha é misturada com água, a partir da união dessas duas proteínas e tem uma função muito importante que é formar um rede de proteína elástica capaz de ligar os grânulos de amido hidratado e reter as bolhas de dióxido de carbono que se formam durante a fermentação da massa; isso possibilita a fermentação e a formação de uma massa macia e elástica.
Calorias e valores nutricionais de trigo
100 g de trigo duro contêm 312 kcal / 1307 kj.
Além disso, para cada 100 g deste produto, temos:
- Água 11,50 g
- Carboidratos disponíveis 62,50 g
- Açúcares 3,20 g
- G proteína 13
- Grassi (Lipidi) 2,90 g
- Colesterol 0
- Fibra total de 9,80 g
- Potássio 494 mg
- Ferro 3,60 mg
- Cálcio 30 mg
- Fosforo 330 mg
- Magnésio 160 mg
- Zinco 2,90 mg
- Ombro 0,40 mg
- Selênio 3,80 µg
- Vitamina B1 0,43 mg
- Vitamina B2 0,15 mg
- Vitamina B3 5,70 mg
- Vitamina A 2µg
- Vitamina C 0mg
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Trigo, aliado de
Os carboidratos, mais comumente referidos como carboidratos ou açúcares, representam o constituinte predominante dos grãos dos cereais (representados principalmente pelo amido).
As Diretrizes para uma Alimentação Saudável no Campo (INRAN revisão 2003) estabelecem que os cereais (basicamente na forma de pão e macarrão) devem ser consumidos de forma a fornecer pelo menos 55% das calorias fornecidas diariamente, visto que os principais O papel dos produtos derivados do trigo em nossa dieta é representar a principal fonte de energia para o nosso metabolismo.
A presença na dieta de uma parte de carboidratos complexos como o amido, a ingestão de fibras, mas também de certas gorduras geralmente associadas à introdução de pão e massa, garantem ao corpo um fornecimento prolongado de energia ao longo do tempo para evitar aumentos repentinos nos níveis de açúcar no sangue, certamente não favorável à nossa saúde (picos glicêmico).
É importante ressaltar que, pelos benefícios que trazem ao nosso corpo e ao nosso metabolismo, o consumo regular dos produtos obtidos com farinhas integrais do trigo duro está relacionado com a redução do risco de inúmeras doenças cardiovasculares e contribui para a manutenção de um peso corporal ideal.
Curiosidades sobre o trigo
O trigo comum é usado em padaria, pastelaria, para a produção de produtos de panificação (biscoitos, panetones, etc.), enquanto o trigo duro é utilizado principalmente naindústria de massas mas também minimamente na panificação para a produção de pães típicos.
As duas espécies de trigo apresentam aspectos qualitativos distintos e a capacidade da farinha ou sêmola de se transformar em um produto alimentício específico de acordo com técnicas apropriadas é determinada pela "qualidade tecnológica".
Em um trigo mole com alta aptidão panificadora, o glúten deve ser abundante e de boa qualidade (como citado anteriormente, depende da proporção balanceada das duas proteínas que o compõem, gliadinas e gluteninas).
Em vez disso, como os grãos durum têm uma boa atitude para fazer macarrão, o glúten deve ser pouco extensível e tenaz (também é chamado de glúten curto); a pasta resultante é, portanto, resistente ao cozimento e não pegajosa.
Não é possível preparar massa de boa qualidade com farinha de trigo mole, pois a quantidade e qualidade do glúten não é adequada para o efeito; para fazer macarrão com farinha de trigo mole, é preciso adicionar proteínas, por exemplo, com gema de ovo, que compensa a falta de glúten.
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