O trigo russello ou rossello é uma variedade de trigo duro muito antigo, típica das terras sicilianas.
É um trigo de espiga alta, que se eleva a quase dois metros do solo, e é frágil, de cor avermelhada, cultivado em solos áridos do sertão e nas províncias de Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa e Trapani.
Deste grão é obtida uma farinha usada para muitos produtos sicilianosi, do macarrão ao pão e, junto com talvez o mais conhecido trigo Timilia, é um dos 50 e mais tipos de espigas que a Sicília nos oferece.
Paradoxalmente, parece desenhar origem das terras frias da Rússia ou dos Bálcãs, que mais tarde se espalhou para os Estados Unidos também.
Como o trigo Russello é usado e suas propriedades
O trigo Russello ainda é usado hoje na Sicília para a produção de pão duro e massa à base de bronze, ambos produtos muito digestíveis e resistentes, saborosos, perfumados e ricos em proteínas.
Como os grãos antigos, este trigo também é menos refinado, não sofreu nenhuma alteração, e tem menos glúten do que outros grãos.
Em particular, a a casca do pão feita com farinha russello fica com uma cor avermelhada e cheira a grama e sol e tem uma textura única.
Normalmente recomenda-se misturá-lo com outras farinhas menos tenazes ou usar água fria para fazer o pão. Esse tipo de grão também é utilizado para a produção de doces e outros produtos de panificação.
Onde o trigo russello é encontrado
Em média um quilo de farinha de trigo russello a pedra fresada custa cerca de 5 euros. Meio quilo de massa de trigo russello custa cerca de 4 euros.
Você pode comprar massa e farinha em lojas orgânicas especializadas em produtos locais ou sicilianos, ou via internet diretamente do fabricante. Dessa forma, além de ter um produto genuíno e saudável, os pequenos negócios também são auxiliados.
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| Por OppidumNissenae
