Costumamos falar sobre isso porque é livre de glúten. Mas essa não é a única razão para entrar no trigo sarraceno na dieta. Cultivada desde a Idade Média no norte do país (sua farinha é utilizada no preparo das tradicionais pizzoccheri della Valtellina) não pode ser considerada um verdadeiro cereal. Na verdade, não pertence à família das gramíneas (como o trigo, milho, arroz), mas à das polígono (junto com ruibarbo).
«Distingue-se dos grãos mais comuns pelo elevado valor biológico dos seus proteína, que contém aminoácidos essenciais em proporções ótimas », começa o Dr. Leopoldo Cervo, biólogo nutricional de Trieste.
“Então isso é muito adequado para quem come apenas alimentos à base de plantas, que geralmente têm um perfil proteico não ideal ». A combinação clássica de cereais e leguminosas é recomendada justamente para compensar as deficiências de aminoácidos essenciais de cada um desses alimentos.
Para ossos fortes e bom humor
«O trigo mourisco é uma fonte, em particular, de lisina e triptofano. O primeiro aumenta a capacidade do corpo de absorver o futebol americano (fundamental para a resistência dos ossos) e para sintetizar o colágeno (necessário para a elasticidade da pele).
O segundo é um precursor do Serotonina (nosso hormônio do bem-estar), que melhora a qualidade de dormir e o tom do clima », explica o especialista.
Além disso, este semi-cereais é uma fonte generosa de enxofre, essencial para a construção e manutenção do tecido conjuntivo, e de sais minerais, que estimulam a diurese e ajudam a combater o retenção de água. Então você só precisa tentar. “De preferência na versão completa”, sugere o Dr. Cervo.
Panquecas com mel ou compotas de frutas
Para 4 pessoas: 200 g de farinha de trigo, 1 ovo, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 50 cl de leite de amêndoa, 50 g de manteiga derretida, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, azeite virgem extra a gosto, sal a gosto
Coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato e uma pitada de sal em uma tigela. Adicione a manteiga derretida e misture bem.
Em outro recipiente, bata o ovo e incorpore lentamente o leite de amêndoae, em seguida, combine a mistura com os outros ingredientes.
Aquecer um pequena panela antiaderente com um véu de óleo. Despeje uma concha de massa (para fazer uma panqueca de cerca de 10 cm de diâmetro) e deixe dourar dos dois lados. Continue a operação até que a preparação seja concluída.
Sirva como quiser com del mel líquido (por exemplo de acácia) ou com compotas de frutas
Sopa com legumes
Para 4 pessoas: 160 g de trigo sarraceno, 3 cenouras, 3 abobrinhas, 2 palitos de aipo, 300 g de batata, 1 cebolinha, 200 g de feijão verde, 200 g de espinafre, 2 cogumelos, 3 tomates médios, 500 ml de caldo de vegetais, 20 croutons, azeite virgem extra a gosto, sal a gosto.
Fai dourar a cebolinha picado em uma panela grande com um fio de azeite. Adicione todos os vegetais, lavados e picados, e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
Em seguida, despeje o trigo sarraceno e o caldo de vegetais, quente e cozinhe por cerca de 40 minutos. Antes de desligar o fogo, experimente a sopa e, se necessário, acrescente sal. Sirva com deuses grandes croutons de pão (branco ou, de preferência, integral).
Piadina com Frango
Para 4 pessoas: 150 g de farinha trigo sarraceno, 100 g de farinha de trigo 00, 70 g de banha (ou óleo de semente), 10 g de açúcar branco, 10 g de açúcar mascavo, 2 cl de água, 3 cl de leite, 600 g de peito de frango, 1 colher de sopa de mel, 1/2 cubo ou sachê de fermento de cerveja ou para tortas, azeite virgem extra a gosto, páprica a gosto, alecrim a gosto, erva-doce a gosto, orégano a gosto, manjerona a gosto, sal a gosto.
Corte o frango em tiras e deixe marinar por 3 horas na geladeira com um pouco de óleo, alecrim picado, manjerona e erva-doce, açúcar mascavo, orégano, colorau e uma pitada de sal.
Enquanto isso prepare os envoltórios: peneire as farinhas, trabalhe-as com a banha e o mel, depois acrescente o açúcar branco e o leite, por fim a água com o fermento e um pouco de sal.
Deixe a massa descansar por uma hora em temperatura ambiente, use-o para fazer 4 discos de cerca de 4 mm de espessura, que você vai cozinhar em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.
Despeje o frango com a marinada em outra panela e deixe dourar por 5 minutos. Espalhe nas bandagens, que dobre ao meio, e sirva.
