O que eu sou trufas perfumadas? Eles são ninguém menos que un gênero de cogumelos (o gênero Tubérculo) que produzem seus frutos no subsolo.
Os cogumelos normais que conhecemos e compramos são, na verdade, apenas os frutos de todo o organismo, que o micélio (a parte hipógea) ejeta para emitir os esporos.
No caso da trufa, tudo acontece no subsolo, em relação simbiótica com árvores específicas (principalmente carvalho e azinheira).
Não produzindo um fruto apogeu, a trufa atrai homens e animais com seu aroma forte e persistente para que seja desenterrado e depois ajudado a propagar os esporos.
Como é sabido pode atingir preços exorbitantes, fora do alcance do consumidor comum (até mais de 3000 por kg para espécies valiosas), não é por acaso que se chama "o diamante da cozinha”: É oficialmente considerado o alimento mais caro do mundo.
Propriedades e benefícios
O que está além do aroma inconfundível e do preço estelar? Parece que a trufa, em suas várias espécies, ajuda na digestão e é capaz, com sua ampla gama de óleos aromáticos, de produzir efeitos fortemente antioxidantes e elásticos dos tecidos.
É um'excelente fonte de magnésio e cálcio, com baixo teor de gordura e um teor de proteína muito alto, muito maior do que o da carne, dado o seu baixo nível de água, e estamos a falar de proteínas nobres, de excelente qualidade.
Exceto o Vitamina C com seus efeitos antioxidantes, a trufa é pobre em vitaminas, enquanto sua gama de minerais é bastante extensa. Parece que não são apenas rumores ou lendas urbanas que atribuem à trufa propriedades afrodisíacas: parece que contém várias substâncias (especificamente ácidos graxos) comuns a outros alimentos considerados afrodisíacos.
Mesmo que o apelido "viagra natural“É exagerado e inapropriado, parece que a trufa pode ajudar a aumentar o desejo. Estudos um pouco mais sérios mostraram que as substâncias contidas em algumas espécies de trufas são capazes de neutralizar algumas formas turmorais graças aos seus fortes poderes antioxidantes.
Parece ser capaz de diminuir o nível de citotoxicidade de algumas substâncias cancerígenas, prevenir a oxidação do ferro e, principalmente, induzir a produção de um hormônio importante na prevenção do câncer de cérebro e de mama.
Parece que oóleo de trufa, o verdadeiro e não quimicamente falsificado, é um excelente remédio neste sentido: podem ser encontradas versões mais baratas produzidas com trufas das zonas desérticas do Mediterrâneo (especialmente de Marrocos), embora a produzida com el paeseni e trufas francesas continue a ser a melhor.
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Onde encontrar
Vamos falar sobre a origem da trufa. As melhores trufas do mundo vêm do país, seguido pela França: Piemonte, Umbria, Toscana, Campânia lideram a lista das regiões mais ricas. Como mencionado, as trufas crescem em simbiose com espécies arbóreas específicas, mas em solos que não são excessivamente ricos em húmus, mas sim em calcário.
Algumas espécies de animais são gananciosas e sensíveis ao cheiro da trufa mesmo quando é subterrâneo: cães e porcos treinados, que o homem utiliza, mas também texugos, javalis, ratos, porcos-espinhos, veados e raposas. Ao contrário do cão, que se bem treinado não come trufas, o porco adora e é difícil de controlar.
Para ir às trufas é preciso fazer cursos, para não desperdiçar energia, dinheiro e tempo, e aprender os métodos de pesquisa e coleta. É imprescindível ter um cachorro e treiná-lo. Muito mais fácil, mas extremamente caro, é aparecer num festival, num festival ou num saco de trufas e esperar encontrar algo a um bom preço.
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