Etiquetas comida: o que você faz com ela? Você os lê para procurar ingredientes aos quais você é alérgico ou apenas as calorias contidas? Ou você os ignora porque sempre compre os mesmos produtos você confia? Em qualquer caso, pode ser útil começar também leia a parte de trás dos pacotes, para descobrir o que realmente contêm os alimentos que consumimos todos os dias. Eles podem não ser todas boas surpresas ...
Vamos começar tentando aprender mais sobre os valores nutricionais: do que se trata?
Valores nutricionais nos rótulos: o que é
As indicações no valores nutricionais no rótulo eles são obrigatório para alimentos embalados. Existe uma regulamentação muito específica em relação aos rótulos dos alimentos: o que deve ser indicado, quais mensagens podem ser escritas e quais não podem.
De acordo com o Regulamento da UE n. 1169/2011, os valores declarados são i Valores médios estabelecido. O valor médio é definido como aquele que, de acordo com o referido Regulamento, “melhor representa a quantidade de um nutriente contido num determinado alimento e que leva em consideração as tolerâncias devidas às variações sazonais, hábitos de consumo e outros fatores que podem influenciar a valor atual ".
Existem poucas exceções de onde eles podem vir omitiu as indicações dos valores nutricionais, por exemplo:
> Alimentos vendido a granel, sem pré-embalagem ou embalada nos pontos de venda a pedido do consumidor ou pré-embalada para venda direta;
> alimentos com pequenas embalagens ou recipientes, cuja maior superfície mede menos de 10 cm quadrados;
> bebidas com teor de álcool superior a 1,2% em volume;
> produtos não processados que incluem um único ingrediente ou uma única categoria de ingredientes;
> produtos processados que foram submetidos apenas quando maduro e que inclui um único ingrediente ou uma única categoria de ingredientes;
> o água destinada ao consumo humano, incluindo aqueles que contêm dióxido de carbono e / ou aromatizantes como os únicos ingredientes adicionados.
> o aromas, ou seja: plantas aromáticas, especiarias ou suas misturas; sal e substitutos do sal; adoçantes de mesa; os aromas; vinagres de fermentação e seus substitutos;
> chá e café, isto é: grãos de café inteiros ou moídos e grãos de café descafeinados inteiros ou moídos; infusões de ervas e frutas, chás, chás descafeinados, chás instantâneos ou solúveis ou extratos de chá, chás instantâneos ou solúveis descafeinados ou extratos de chá, sem adição de ingredientes além dos aromas que não afetam o valor nutricional do chá;
> tudo aditivos alimentares, auxiliares de processamento, enzimas alimentares; gelatina e compostos de gelificação para compotas; leveduras; goma de mascar.
> alimentos, também embalados de forma artesanal, fornecidos em pequenas quantidades de produtos ao consumidor final.
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Valores nutricionais: o que é. Quais informações são obrigatórias?
Os valores nutricionais indicados no rótulo referem-se ao quantidade de carboidratos, proteínas e gorduras que compõem um determinado alimento expresso em quantidade / 100 gr.
Além dos três principais macronutrientes mencionados acima, eles são indicados as calorias de um alimento, as porcentagens de vitaminas, sais minerais, água, fibras, açúcares e sua composição química. Freqüentemente, as porcentagens de cada substância individual também são relatadas, referindo-se à dose diária recomendada (RDA).
Aqui está o que Informação requerida que deve aparecer como valores nutricionais:
> valore energetico: expresso em kcal e kJ. São as calorias produzidas pela comida;
> ccarboidratos: qualquer carboidrato metabolizado pelo homem, incluindo polióis (álcoois compreendendo mais de dois grupos hidroxila) e açúcares (todos monossacarídeos e dissacarídeos) presentes;
> gordura: i lipídios totais. Eles estão incluídos todos os subgrupos de ácidos graxos: 'Ácidos graxos saturados' significa ácidos graxos que não possuem ligações duplas; «Ácidos gordos trans», ácidos gordos com pelo menos um átomo de carbono de ligação dupla na configuração trans; 'Ácidos graxos monoinsaturados': ácidos graxos com dupla ligação cis; 'Ácidos graxos poliinsaturados': ácidos graxos com duas ou mais ligações duplas interrompidas por grupos metileno cis-cis;
> sal: o teor de sal é calculado usando a fórmula: sal = sódio × 2,5. Eventualmente, pode haver uma declaração indicando que o teor de sal é devido exclusivamente ao sódio naturalmente presente.
Valores nutricionais: quais são as informações opcionais?
Há também uma série de informações que podem aparecer a critério do fabricante para complementar a informação nutricional. Aqui estão as principais informações opcionais:
> ácidos graxos monoinsaturados: ácidos graxos com dupla ligação cis;
> ácidos graxos poliinsaturados: ácidos graxos com duas ou mais ligações duplas interrompidas por grupos metileno cis-cis;
> polióis: álcoois compreendendo mais de dois grupos hidroxila;
> amido;
> fibra: são compostos por três ou mais unidades de carboidratos e não são digeridos nem absorvidos pelo intestino humano e pertencem a uma das seguintes categorias: 1) polímeros de carboidratos comestíveis naturalmente presentes nos alimentos, 2) polímeros de carboidratos comestíveis obtidos a partir de matérias-primas alimentares por processos físicos, enzimáticos ou químicos e que têm um efeito fisiológico benéfico demonstrado por dados científicos geralmente aceitos; 3) polímeros de carboidratos sintéticos comestíveis que têm um efeito fisiológico benéfico demonstrado por dados científicos geralmente aceitos;
> eu sais minerais o vitamine se presente em quantidades significativas. Normalmente, para decidir se uma quantidade é significativa para cada 100 g ou 100 ml ou para cada embalagem, caso contenha apenas uma porção, 15% da dose diária recomendada é tomada como “quantidade mínima significativa”.
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