Cardápio de bufê vegetariano para o Reveillon. Para Capodanno em nome da eco-sustentabilidade, o melhor seria festejar com os amigos e sobretudo sem barris! Então, para todos aqueles que decidiram comemorar a chegada do ano novo em suas próprias casas, aqui estão alguns receita vegetariana rápida e fácil, estar preparado durante o dia, por um jantar de véspera de ano novo a bufê para passar se divertindo com seus convidados.
E para enfeitar a mesa só alguns grãos de romã, fruta protagonista do mês, laranjas e paus de canela perfumada!
conteúdo
Cosmopolitan com romã e bruschettine com creme de Radicchio
Ingredientes para 1 copo
- 3 colheres de sopa de suco de romã
- 4 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de Cointreau
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de açúcar
Prepare o coquetel agitando bem todos os ingredientes
Ingredientes
- 200g de radicchio vermelho
- 200g de mascarpone
- 4 fatias de pão de centeio
- 10g de miolo de noz
- azeite
- sal
- pimenta
preparação
Limpe o chicória, corte em tiras finas, lave e seque bem.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela, acrescente o radicchio e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Retire da panela, escorra bem e passe na batedeira.
Coloque o purê de radicchio em uma tigela e adicione o mascarpone e os grãos de noz picados.
Sal e pimenta.
Torre as fatias de pão no forno a 180 ° por 10 minutos, transfira para um prato, espalhe com o creme preparado e decore com nozes e radicchio fresco.
Pizzas de Massa Folhada com Abóbora e Espinafre
- 1 rolo de massa folhada
- 1 abóbora média
- 500g de espinafre
- 250g de ricota (de escolha de soja)
- algumas folhas de sálvia ou manjerona
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- azeite
- sal
- cebola
preparação
Primeiro, esvazie sua linda abóbora laranja e lave o espinafre.
Agora cozinhe a abóbora em uma panela grande na qual você tenha feito um pouco de cebola picadinha e um fio de azeite, se necessário adicione um pouco de água de vez em quando até que a abóbora esteja cozida.
Enquanto isso, ferva o espinafre.
Assim que a abóbora estiver pronta e o espinafre cozido, coloque tudo em uma tigela grande o suficiente. Adicione uma pitada de sal, um fiozinho de azeite, a ricota, o parmesão e o sálvia. Misture tudo muito bem.
Neste ponto Abra a massa folhada e corte alguns discos gravar a massa com um copo ou chávena consoante o tamanho que pretende obter. Coloque os discos em uma assadeira levemente untada e com a ajuda de uma colher coloque a mistura de abóbora e espinafre em cada disco. Asse tudo a cerca de 180 °, deixe cozinhar por cerca de um quarto de hora, até que as pizzas estejam douradas.
Em seguida, retire-os do forno e transfira-os para uma travessa vermelha bonita.
Almôndegas de berinjela e ricota
Ingredientes
- 4/5 beringelas médias
- 2 batatas médias
- 200g de pão ralado
- 50g de queijo parmesão ralado
- 200g de ricota
- Ovos 3
- sal
- pimenta
- miscelânea
preparação
Descasque o batatas e as beringelas, cozinhe-as no vapor ou em água a ferver, até à fervura. Depois de cozidas, amasse as batatas e as beringelas no espremedor de batatas, para obter um puré. Agora adicione o azeite, o parmesão, um pouco de pão ralado, sal, pimenta e 2 ovos. Misture tudo muito bem até que tudo esteja combinado.
Agora comece a preparar as almôndegas: molhe um pouco as mãos e trabalhe aos poucos, obtendo bolinhas levemente achatadas.
Passe uma de cada vez as almôndegas obtidas primeiro no ovo restante e depois na farinha de rosca e coloque-as na assadeira levemente untada.
Deite um pouco mais de azeite sobre as mesmas e leve ao forno a 180 ° por cerca de 20 minutos até dourar.
Retire-os do forno e coloque-os em uma travessa bonita, guarnecendo como desejado, talvez com uma leve pitada de pimenta.
Cuscuz festivo com grãos de romã e passas
Ingredientes
- 500g de Cous Cous
- 100g de sultanas
- uma colher de canela
- uma colher de colorau
- uma colher de cominho
- ½ colher de chá de coentro
- sal
- pimenta
- preto
- 1 litro e meio de água
- 2 cubos vegetais
- 1 colher de sopa de azeite
- uma romã madura
preparação
Em primeiro lugar, prepare o caldo para o cuscuz fervendo a água em que derramou os dois cubos.
Enquanto isso, coloque o cuscuz, as passas, os temperos e o sal em uma tigela. Misture tudo muito bem. Adicione a água fervente e cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico.
Deixe a mistura descansar por 10-15 minutos, até que a água seja totalmente absorvida pelo cuscuz.
Nesse momento, retire o filme e além de misturar bem, descasque delicadamente o feijão com um garfo.
Junte o azeite, mexendo sempre, a pimenta e o sal.
Despeje o cuscuz em uma travessa bastante grande. Corte a romã ao meio e extraia cerca de um quarto das sementes batendo na parte externa da fruta com um rolo de massa, junte ao cuscuz e sirva.
Fennel and Cheese Flan
- 8 erva-doce
- 200g de mussarela
- 1 sanduíche velho
- Brancos 3
- 2 colheres de sopa de pecorino ralado (queijo parmesão)
- 1 copo de leite
- Migalhas de pão
- miscelânea
- sal
preparação
Limpe a erva-doce e cozinhe-a em água fervente até que ferva ou, se preferir, cozinhe no vapor para manter a substância.
Quebre o sanduíche e amoleça-o no leite levemente morno em uma tigela.
Na batedeira, coloque o funcho, o sanduíche espremido, as sobras de leite, o pecorino, o azeite e o sal. Misture tudo até obter uma mistura homogênea. Bata as claras em neve e adicione ao preparo de erva-doce. Adicione a farinha de rosca para ligar a mistura. Coloque o pudim em uma assadeira bem untada. Asse por 30 minutos a 200 °.
Quando cozido, transfira o seu pudim de erva-doce perfumado para um prato e corte-o em fatias.
Sirva com um pouco de óleo cru e uma pitada de queijo.
Cenoura crua e tiras de aipo com molho de tomate e menta
Ingredientes
- 5/6 cenouras
- 5/6 sedan
Para o molho
- 3/4 tomates
- algumas folhas de hortelã
- Lemon 1
- 3 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de vinagre branco
- uma colher de sopa de azeite
- sal grosso
- pimenta preta
preparação
Descasque os tomates fervendo-os por um minuto em água fervente e deixando esfriar (sem cozinhá-los). Lave as folhas de hortelã. Descasque o limão, retire as raspas e corte em pedaços. Limpe o alho.
Agora coloque os tomates, a hortelã, o limão e o alho no liquidificador.
Adicione o vinagre branco, o azeite e uma pitada de sal grosso.
Misture tudo até obter um molho homogêneo.
Adicione um pouco mais de vinagre ou água dependendo se você preferir mais ou menos grosso, polvilhe com pimenta-do-reino
Despeje o molho em uma tigela
Agora limpe as cenouras e o aipo e corte-os em tiras finas de cerca de 1 cm de comprimento e arrume-os em uma travessa.
Neste momento, sirva o prato com os vegetais crus e a seguir a tigela com o molho.
Mousse de Chocolate com Casca de Laranja Cristalizada
Ingredientes
Para a musse de chocolate- 30g de manteiga sem sal
- 100g de chocolate amargo em pequenos pedaços
- 3 ovos (3 claras e 3 gemas)
- 25g de açucar
- 1 xícara de café
Para a casca de laranja cristalizada
- casca de uma laranja cortada em tiras de pelo menos 1cm
- 80g de açucar 150g de açucar mascavo
preparação
Comece pela preparação da mousse de chocolate.
Leve uma panela com um pouco de água para ferver e, depois de fervida, reduza o fogo. Numa tigela de cerâmica resistente ao calor, derreta o chocolate em banho-maria sobre a panela com água. Adicione a manteiga ao chocolate e misture até que tudo esteja derretido e bem misturado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem espessa e esbranquiçada. Adicione a manteiga derretida e o chocolate e despeje o café.
Bata as claras em neve com a ajuda de um batedor até ficarem firmes e deite delicadamente na mistura de chocolate.
Você terá obtido uma mousse suave que irá transferir para pequenas xícaras ou moldes. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos algumas horas.
Agora prepare o último de laranja cristalizada: primeiro encha uma pequena panela com água e leve para ferver adicionando a casca de laranja. Depois de cozido, retire e escorra muito bem.
Encha novamente a panela com pelo menos 150ml de água e leve para ferver, desta vez juntando o açúcar e mexendo muito bem. Adicione a casca da laranja, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o líquido fique semelhante a uma calda, mexendo ocasionalmente.
Agora coloque o açúcar mascavo em uma tigela rasa.
Assim que a calda engrossar, retire a casca da laranja e passe cada pedaço no açúcar mascavo até cobrir completamente. Uma vez fria, mantenha a casca de laranja cristalizada coberta até que esteja pronta para uso
Retire as xícaras (ou formas) com a mousse de chocolate da geladeira e sirva colocando-as em uma travessa, polvilhando cada uma com a casca de laranja cristalizada.
… E ao bater da meia-noite por um pouco mais de dinheiro e sorte
Croutons de sopa de lentilha e pão frito
Ingredientes (5 pessoas)
1 Kg de lentilhas- 1 pedaço de aipo picado
- 1 cenoura picada
- 2 folhas de louro
- 1 dente de alho
- azeite
- sal
- chilli
- algumas fatias de pão amanhecido
preparação
Lave as lentilhas (se precisar de molho, tente mantê-las em água por pelo menos 12 horas).
Numa panela grande, frite o alho, o aipo e a cenoura com um pouco de azeite, uma pitada de sal e a malagueta. Despeje as lentilhas e cubra com água. Adicione a folha de louro e cozinhe tudo por pelo menos 40 minutos. Depois de cozido e toda a água evaporado, retire as folhas de louro.
Enquanto isso, corte o pão em cubos e frite em uma frigideira com um pouco de óleo.
Torne-o dourado e crocante. Escorra o pão frito e deixe secar sobre papel toalha, coloque no fundo dos pratos e regue com as lentilhas quentes.
Enfeite com um fio de azeite e uma pitada de pimenta.
Para quem preferir, pode adicionar uma deliciosa e deliciosa sopa de lentilhas cotechino de seitan.
Boa refeição, mas acima de tudo Feliz Ano Novo.
Gloria Mastrantonio
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