generalidade
As vitaminas (nome que deriva de "aminas da vida") são: um grupo heterogêneo de substâncias orgânicas, indispensáveis em pequenas quantidades para o crescimento e para uma correta regulação das atividades vitais do organismo.
As vitaminas são REGULADORES, participam de forma essencial no metabolismo e algumas constituem a estrutura chave das coenzimas. Não fornecem energia e atuam com funções específicas em pequenas doses; geralmente, as necessidades humanas são mensuráveis em quantidades entre microgramas (µg) e miligramas (mg).
Nem TODOS os alimentos contêm todas as vitaminas; alguns possuem poucos "vestígios" e em outros existem apenas "precursores" (que requerem a síntese metabólica do organismo).
A deficiência de vitaminas leva à avitaminose (falta total de uma ou mais vitaminas) ou hipovitaminose (falta parcial de uma ou mais vitaminas), enquanto o excesso às vezes causa hipervitaminose (estado tóxico devido a overdoses geralmente farmacológicas).
Classificação de solubilidade
As vitaminas podem ser identificadas por nomenclatura, por uma letra do alfabeto ou por referência a características químicas ou atividades biológicas. A classificação mais comum é aquela referente à solubilidade:
- Vitaminas solúveis em água (solúvel em água): vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantotênico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina PP (niacina), vitamina B12 (cianocobalamina) , Vitamina Bc (Ácido Fólico), Vitamina H (Biotina).
- Vitamina lipossolubili (solúvel em gordura): vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina "F" ou ácidos graxos essenciais (AGEs).
Quais são eles
As vitaminas lipossolúveis são A, D, E, K e "F". Vamos ver em detalhes.
Vitamina A (antixeroftalmica)
S são vitaminas lipossolúveis do grupo A: vitamina A1 (retinol), vitamina A2 (3-desidroretinol) e provitaminas (Β-carotenos). Nos tecidos animais existem A1 e A2 (também chamados retinol 1 e 2), enquanto nas plantas as pró-vitaminas são disseminadas e subsequentemente convertidas nos animais pelo fígado. As fontes alimentares são gema, fígado, leite e derivados, manteiga, vegetais de cor amarela e laranja ou verde. As vitaminas lipossolúveis do tipo A são responsáveis pela formação e manutenção de epitélios, membranas mucosas, ossos e dentes, e participam do crescimento físico e imunológico; eles também são antioxidantes poderosos; eles são absorvidos junto com os lipídios e são armazenados no fígado. A deficiência leva à cegueira noturna, comprometimento da córnea (xeroftalmia), redução do crescimento, quebra do dente e predisposição a tumores. Excesso de causas: irritabilidade, náusea, vômito, retardo de crescimento, lesão hepática, calvície, malformação do feto e outros sintomas.
Vitamina D (anti-raquítica)
São vitaminas lipossolúveis do grupo D: vitamina D2 (ergocalciferol) e vitamina D3 (colecalciferol). O ergocalciferol é obtido a partir do ergosterol, uma molécula de origem vegetal, enquanto o colecalciferol é de origem animal. No nível endógeno, o precursor da síntese do colecalciferol é o 7-desidrocolesterol, posteriormente transformado na pele por irradiação de raios ultravioleta (UV). O colecalciferol é encontrado no leite, gema, atum, salmão e óleo de fígado de bacalhau. As vitaminas lipossolúveis do grupo D intervêm na regulação do fósforo (P) e são essenciais para a ossificação; a maior parte da porção ingerida com os alimentos NÃO é consumida (cerca de 70%) enquanto a fonte mais importante é sempre a síntese endógena na pele. A deficiência de vitamina D em crianças leva ao raquitismo, osteomalácia em adultos e possivelmente osteoporose em idosos. O excesso causa náuseas, perda de peso, irritabilidade, retardo do crescimento, hipercalcemia (cálcio [Ca] no sangue), danos renais devido à hipercalcemia e depósito de cálcio nos vários tecidos. O antivitamínico de D é o ácido FÍTICO.
Vitamina E (anti-esterilidade)
São vitaminas lipossolúveis do grupo E: α-, β-, γ-, δ- tocoferóis; derivam principalmente de óleos vegetais, gérmen de trigo, grãos inteiros, ovos, fígado, legumes, frutas secas e vegetais de folhas verdes. Os tocoferóis são antioxidantes poderosos, protegem as membranas celulares e, portanto, são antitumorais. A vitamina E é absorvida com os lipídios no intestino delgado por cerca de 33% do total ingerido com os alimentos e é depositada no fígado. A deficiência causa danos aos glóbulos vermelhos, distrofia muscular e morte fetal em mulheres grávidas, enquanto o excesso causa dor de cabeça, náuseas, fadiga e sangramento.
Vitamina K (antiemorrágica)
são lipossolúveis do grupo K: k1 filoquinona, K2 farnoquinona e K3 menadiona; as fontes alimentares são vegetais com folhas verdes, mas também são sintetizados pela flora bacteriana intestinal. É essencial para a coagulação do sangue porque promove a síntese de fatores de coagulação como a pró-trombina; é absorvido com as gorduras no intestino delgado e qualquer deficiência (às vezes induzida por doenças biliares ou hepáticas) causa hemorragia (s). O excesso, no recém-nascido, se manifesta com icterícia e anemia, enquanto no adulto causa trombose e vômito. O antivitamínico de K é CUMARIN.
Vitaminas F (ácidos graxos essenciais - AGE)
São lipossolúveis do grupo "F": ômega6 (ácido linoléico, ácido γ-linolênico, ácido diomo-γ-linolênico e ácido araquidônico) e ômega3 (ácido α-linolênico, ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico). Eles também podem ser considerados fatores semelhantes às vitaminas e são encontrados predominantemente em óleos vegetais, frutas secas, gérmen de trigo, peixes do mar frio e peixes azuis. Os AGEs dificultam a deposição e oxidação do colesterol nas artérias, promovendo a síntese de HDL e reduzindo o LDL, regulam a pressão arterial, reduzem os triglicerídeos no sangue, são constituintes essenciais da membrana, precursores dos fatores de coagulação e moduladores do estado inflamatório. A absorção dos AGEs segue a dos lipídios no intestino; a deficiência provoca ressecamento e descamação da pele enquanto o excesso, por ômega6, ainda é assunto de discussões e controvérsias.
A absorção de vitaminas lipossolúveis é sempre favorecida pela ação dos sucos biliares; eles são absorvidos junto com os outros lipídios e, em longo prazo, dificuldades digestivas (falta de enzimas endógenas ou ausência da vesícula biliar) ou absorção (ver medicamentos ou suplementos dietéticos) podem causar sua deficiência. Todos são sensíveis ao calor, luz e oxigênio, exceto a vitamina D que resiste até 125 ° C; a ingestão de vitamina K é significativamente reduzida por antibióticos.
NB. A vitamina K está quase ausente no recém-nascido (pois não tem flora intestinal), o que muitas vezes requer uma injeção anti-hemorrágica, mas ATENÇÃO! A dosagem excessiva pode causar efeitos colaterais (ver acima: Excesso de vitamina K em bebês).
