O suco ou xarope de agave é obtido de seiva da agave azul, pertencente à família Agavaceae, uma planta carnuda e gelatinosa do deserto mexicano.
As melhores condições ambientais para o cultivo do agave encontram-se na área geográfica de Jalisco, perto tequila.
L'agave é plantada em extensos territórios, onde os agricultores a fertilizam e nutrem durante vários anos. Após os primeiros três anos, as copas das folhas são cortadas para acelerar o crescimento e assim amadurecer em 8 a 11 anos, a fim de se obter o melhor suco de agave.
Propriedades do xarope de agave
O suco de agave tem vantagens: antes de tudo, realiza uma ação remineralizante, pois contém uma grande quantidade de cálcio, magnésio, potássio e ferro; apesar de ser composto principalmente de frutose, mantém um índice glicêmico mais baixo do que outros açúcares, bem como o próprio mel.
Isso significa que a velocidade com que o xarope de agave ingerido aumenta o nível de glicose é a menor entre os adoçantes naturais, depois da estévia.
Produzido comercialmente, no entanto, o néctar de agave é dividido em porcentagem entre frutose e glicose, com porcentagens variáveis dependendo do produtor.
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Uso de xarope de agave
O xarope de agave é produzido poramido de planta, o chamado "coração" continha nas raízes do bulbo semelhante ao abacaxi e é obtido por um processo de extração e concentração geralmente naturais.
O suco é filtrado das partes sólidas, depois é aquecido para transformar os carboidratos (amido) em açúcares (frutose) e por fim é concentrado para se obter um xarope, um pouco mais fluido que o mel, mas sem sabor, capaz de adoçar 25% mais açúcar branco.
O xarope de agave para isso pode ser usado como substituto do açúcar em muitas receitas, como adoçante natural para adoçar bebidas quentes ou frias, pois tem boa solubilidade.
Na cozinha você pode usar como ingrediente em docesi, lembrando, no entanto, de usar menos que açúcar branco, pois 75 g de suco de agave adoçam tanto quanto 100 g de açúcar refinado.
Contra-indicações de xarope de agave
O xarope de agave seria, portanto, uma excelente alternativa natural ao açúcar, porém o que você encontra nas prateleiras dos supermercados é outra coisa que o néctar usado pelos nativos da América Central e do Sul e tem algumas contra-indicações.
O suco de agave produzido comercialmente é feito do amido da raiz do bulbo, portanto, vem frequentemente processado quimicamente e tratado, cancelando assim o valor nutricional desta planta.
Precisamente porque é claro que teria um sabor intenso e levemente picante, eles são poucos produtores de agave não processado tradicional.
A questão é justamente esta: é preciso distinguir o xarope de agave tradicionalmente produzido do industrial e comercial: este último poderia de fato esconder. níveis perigosos de frutose.
O nível mais baixo de frutose encontrado no néctar de agave é de 55%, enquanto outras variedades contêm até 97%. Agora, o consumo de frutose parece estar conectado a um ponto positivo alto risco de doenças cardíacas, colesterol, danos ao fígado e resistência à insulina, o que não é exatamente ideal para diabéticos.
Açúcar: um perigo não só para a "linha"!
