Las temperaturas suben y el consumo de helado. El del pais con sus 595 millones de litros anuales es el primer productor di helado de la Unión Europea. Sin embargo, la venta de fabricantes de helados domésticos. Una tendencia que se explica por el redescubrimiento del placer de preparar helado casero con materias primas elegidas en persona, por lo tanto más saludable. Pero también hay otras razones para preferir un Helado de bricolaje.
- 1. ES MENOS El precio del helado en los últimos años ha subido un 25%: un cono pequeño puede costar de 2 a 3.50 euros, un coste por kilo que ronda los 25 euros. Incluso comprando materias primas de alta calidad, sería imposible gastar tanto en producir un helado en casa y pagar la compra de la heladera ”, explica la nutricionista. Valentina Viti. Heladera que puede costar desde 40 euros (para los modelos de acumulación) hasta 400 (para los modelos de compresión).
- 2. USTED ELIGE SUS INGREDIENTES Leche, nata, fruta fresca, frutos secos, azúcar y huevos son la base. “Elegiremos dónde comprarlos, sean orgánicos o no, garantizando naturalidad, frescura y calidad”, prosigue el experto. Esto no quiere decir que no se respeten estos parámetros en las heladerías artesanales, pero no es fácil para el comprador orientarse en las distintas propuestas y entender lo que está comiendo: muchas helado casero, por ejemplo, se obtienen empleando bases semiacabadas en forma de polvo, a veces con la adición de aromas e colorantes".
- 3. PUEDE REEMPLAZAR EL AZÚCAR El azúcar en el helado no es solo para endulzar, es necesario bajar el punto de congelación. "Cuanto mayor sea su contenido, menor será la temperatura de congelación del producto, la temperatura a la que el helado mantendrá una consistencia suave y fácil de mezclar", dice Viti. «En los helados artesanales hay generalmente un contenido de azúcar desde un mínimo del 15% hasta un máximo del 22%. La sacarosa común se utiliza junto con otros azúcares simples como jarabe de glucosa, azúcar invertido, maltodextrina, fructosa y dextrosa ». Una mezcla que garantiza una consistencia y conservación ideales pero también una gran cantidad de calorías. "En el helado doméstico, sin embargo, podemos reemplazar la sacarosa con fructosa. Aprovechando su mayor dulzor y su efecto de congelación y utilizando una cantidad menor, por ejemplo 8-10%, sin interferir con la consistencia final ».
- 4. PUEDE LIMITAR SIGNIFICATIVAMENTE LAS GRASAS L'alternativa para reducir calorías es usar inulina. "Es un fibra En primer lugar beneficioso para el intestino, y al ser un polímero de fructosa, se puede añadir en la receta de nuestro helado para contribuir a la consistencia ideal, mientras que el dulzor vendrá dado por la fruta fresca utilizada en la receta. La inulina en esto puede reemplazar eficazmente las grasas de la leche y la nata. “Hemos visto cómo mediante el uso de inulina al 3% se logró reducir hasta un 25% de grasas con buenas características texturales y sensoriales del producto final”, prosigue la nutricionista. La sustitución de la grasa por inulina aumenta la viscosidad del helado, mejora la incorporación de aire y produce un helado con texturas suaves y homogéneas ”.
- 5. PERSONALIZA LA RECETA EN BASE A LAS NECESIDADES NUTRICIONALES Preparar un helado en casa significa poder equilibrar ingredientes y sabores en función de tus necesidades dietéticas y no solo tengas la alternativa entre helado de frutas (más ligero porque no tiene grasas, pero con un concentrado de azúcar que eleva los niveles de azúcar en sangre) o helado con cremas (más calórico pero más lento de digerir y por tanto más saciante). «Con el hágalo usted mismo puede comprobar la calidad, composición de los ingredientes, porcentajes y combinaciones, para personalizar la receta en función de sus necesidades nutricionales y dietéticas y obtener una receta de helado para comer incluso todos los días como refrigerio. Por ejemplo a base de yogur, fruta fresca y frutos secos, ligero y nutritivo ».
