Cada ser vivo está hecho de miles de millones de células. La salud se mantiene gracias a la alimentación, que aporta a nuestro organismo todos los principios alimentarios necesarios para:
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tener elenergía para preservar sus funciones y actividades vitales
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construir y renovar todas sus células y tejidos
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ajustar y mantener sus reacciones, su metabolismo
A través de metabolismo el cuerpo extrae de los alimentos la energía que necesita para realizar todas las funciones vitales (respirar, moverse, hacer latir el corazón ...). La unidad de medida deenergía son las kilocalorías (o mil calorías, con el símbolo Kcal). A caloría è la cantidad de calor necesaria para pasar 1 litro de agua de 19 a 20 grados.
Todos los principios alimentarios proporcionados por los alimentos se pueden dividir en grandes. categoría: macro y micronutrientes.
Principios alimentarios de macronutrientes: azúcares o carbohidratos (carbohidratos, glicidos, sacáridos)
Son simple (presente en azúcar común, leche, miel) e complejo (presente en pan, pasta, arroz, patatas, maíz). Ellos componen el combustible para nuestros músculos, están rápidamente disponibles y proporcionan aprox. 4 kcal por gramo. Poseen numerosas funciones biológicas esenciales.
Los principales depósitos de los carbohidratos de nuestro cuerpo se encuentran en el hígado en los músculos. La reserva de carbohidratos en nuestro cuerpo se limita a aproximadamente 2000 KcaL. Cuando estas reservas se agotan, después de 24 horas de ayuno o actividad intensa, la glucosa necesaria para vivir se sintetiza a partir de proteínas musculares.
Sobre el 55-60% de sus calorías diarias deben provenir de carbohidratos complejos.
Principios alimentarios de macronutrientes: grasas (lípidos)
Es una gran familia de sustancias. Según los enlaces químicos que contienen, se descomponen en grasas. saturado (sólido a temperatura ambiente, como mantequilla) y grasa insaturado (líquidos a temperatura ambiente, como aceite). Soy uno importante reserva de energía: cada gramo de grasa aporta 9 kcalorías. Se utilizan en la formación de las membranas que envuelven las células, son precursores de muchas hormonas y de la provitamina D. El tejido adiposo representa el principal fuente de energía de respaldo para nuestro organismo y forma una capa aislante y protección mecánica de los órganos internos.
En la dieta diaria, las grasas no deben exceder el 20-30% de la ingesta total y es preferible consumir aceites vegetales poliinsaturados, que aportan vitaminas y grasas "buenas".
Hay un grupo deácidos grasos insaturados esenciales, que el cuerpo no puede producir por sí mismo y debe tomarse con la dieta: acido linoleico (omega 6), ácido linolénico (omega 3) y ácido araquidónico (omega 6), también son constituyentes de las membranas celulares; regulan el mantenimiento de los vasos sanguíneos y la eficiencia del sistema nervioso. Se llaman "vitamina F" y se encuentran en varios aceites vegetales, grasa de pescado, semillas oleaginosas y frutos secos.
Principios alimentarios de macronutrientes: proteínas (proteínas)
Son los principios alimentarios presentes en los alimentos de origen animal (carne, leche, huevos, pescado) e vegetal (soja, gluten de trigo, legumbres). Forman músculos, hormonas y el sistema inmunológico, son receptores en las membranas celulares. Están formados por cadenas compuestas por 20 unidades diferentes denominadas amino ácidos, de los cuales nueve son imprescindibles ya que el organismo no los produce y deben consumirse en la dieta. Una dieta con exceso de proteínas es peligrosa para la salud. De hecho, los productos de desecho del metabolismo de las proteínas son tóxico para el cuerpo. Un gramo de proteína aporta 4 calorías. Acerca de 15-20% de las calorías diarias deben ser de origen proteico, aproximadamente un gramo por cada libra de peso corporal.
Micronutrientes alimentarios: vitaminas, minerales y agua.
Sin contribuciónaño de calorías y lo necesitan pequeñas cantidades, pero son reguladores muy importantes de funciones vitales. Con la excepción de la vitamina D sola (que puede ser producida por el cuerpo a través de la exposición al sol), todos los principios alimentarios no calóricos son esencial, es decir, deben introducirse con los alimentos ya que el cuerpo no puede producirlos.
Vitaminas: intervienen en los mecanismos de crecimiento, coagulación sanguínea, visión, absorción de hierro, prevención de procesos de envejecimiento y algunas enfermedades. Se dividen en dos grupos: - Agua soluble (soluble en agua), fácilmente absorbido por el intestino y eliminado, si está en exceso, a través de la orina. Son Vitaminas C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, ácido pantoténico, ácido fólico. - liposolubili (soluble en grasas), se absorbe en el intestino junto con las grasas y luego se acumula en el hígado y tejido adiposo en cantidades considerables (con riesgo de sobredosis). Difícilmente se pueden alterar a las variaciones de temperatura pero son sensibles al oxígeno. Son las vitaminas A, D, E, K.
Y minerales: oligoelementos, contribuyen a la formación de huesos y dientes, son activadores de reacciones metabólicas y mantener elambiente interno y externo a las celdas. En los seres humanos representan alrededor del 6% del peso corporal. Muchas sales minerales están relacionadas entre sí: el exceso de una limita laabsorción del otro o realizar acciones opuestas. Incluso si están presentes en pequeñas cantidades, son esenciales para la salud. Ejemplos de sales minerales: sodio (Na), cloro (Cl), potasio (K), calcio (Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), hierro (Fe), zinc (Zn), yodo (I).
Agua (H2O): representa sobre 60% del peso cuerpo en el adulto y realiza diversas funciones en el equilibrio del organismo, en el metabolismo, en la circulación. La cantidad de agua producida por el metabolismo no es suficiente para cubrir las necesidades diarias. En condiciones normales, el Cambio diario de agua corresponde al 15% del peso corporal en los primeros meses de vida y aproximadamente al 10% en adultos.
Para distinguir los diferentes principios alimentarios presentes en los alimentos, hay que prestar atención a las etiquetas.
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