Que es el aceite de coco
¿Le irá bien? ¿Puede reemplazar el aceite de oliva? ¿Se puede utilizar durante la cocción?
Estas y otras son las dudas al respecto alimentos poco conocidos en la dieta mediterránea.
Hoy escuchamos mucho sobre el aceite de coco y sus propiedades, tanto en el campo nutricional como cosmético. Es un aceite muy resistente a la oxidación y polimerización, por lo que es muy estable y se puede utilizar en la cocina sin riesgo de formación de productos cancerígenos.
El aceite o la mantequilla son términos similares, ya que la temperatura de fusión baja significa que este "aceite" es sólido por encima de los 24 ° C y líquido por debajo de esta temperatura, por lo que, según la temporada, en verano lo encontramos en forma de aceite y en invierno como mantequilla.
Ácidos grasos saturados (SFA) y ácidos grasos saturados de cadena media (MCFA)
Los ácidos grasos pueden ser saciar una sátira. Un exceso de este último en la dieta suele estar asociado a un mayor riesgo cardiovascular.
De hecho, si en exceso provocan una rigidez de las paredes vasculares, con una reducción de su elasticidad, favoreciendo así la hipertensión y la formación de placas de ateroma, con el consiguiente aumento del riesgo cardiovascular.
Una dieta con exceso de AGS también se ha relacionado con un aumento del colesterol LDL (colesterol "malo"). los SFA pueden ser de cadena larga o corta.
Los de cadena larga son los responsables de los efectos nocivos antes mencionados, a diferencia de los de cadena corta, que, por el contrario, parecen tener efectos beneficiosos para nuestra salud. los MCFA de hecho, tienen una vía de absorción diferente a la de los AGS: al ser de menor tamaño, pueden transportarse a través de la circulación portal, donde se unen a la albúmina y se depositan directamente en el hígado. Aquí se oxidan inmediatamente y se utilizan para producir energía.
Este mecanismo parece ser muy importante enaumentar la flexibilidad metabólica. De hecho, muy a menudo se produce un bloqueo del metabolismo y la dificultad para adelgazar, a pesar de seguir una dieta correcta. Esto puede deberse a la incapacidad de nuestro organismo para utilizar las grasas como sustrato energético, para movilizarlas del tejido adiposo y, en consecuencia, favorecer la pérdida de peso.
El uso de estos AGCM parece estimular las vías metabólicas auxiliares a la oxidación de grasas y, por lo tanto, ayudaría a mejorar la flexibilidad metabólica del organismo.
MCFA y aceite de coco
El aceite de coco ha sido demonizado durante mucho tiempo debido a su alto contenido de AGS. Sin embargo, recientemente se ha visto que específicamente, ccontiene una gran cantidad de MCFA, incluido el ácido láurico (constituye aproximadamente el 50% y también se encuentra en abundancia en la leche materna).
Es importante enfatizar y diferenciar el aceite de coco del aceite de coco virgen. Los procesos de refinación que conducen al aceite de coco provocan la pérdida de algunos de los AGCM.
Estos procesos no se llevan a cabo para obtener laaceite virgen de coco, que por lo tanto tiene una mayor concentración de AGCM y, por lo tanto, es preferible al aceite de coco.
¿Consumir aceite de coco o no?
Una cucharada de aceite de coco contiene 12 g de grasa saturada, más que el aceite de palma o la mantequilla común tan discutido, pero mientras que el aceite de palma es rico en ácido palmítico (C16: 0%), asociado con una fuerte inflamación del organismo y daño cardiovascular. El aceite de coco contiene muy poco ácido palmítico (solo un 8%) a favor de una alta presencia de ácidos grasos de cadena media "buenos": por tanto, podemos considerar que el aceite de coco es más saludable que el aceite de palma.
Una vez más, la verdad se encuentra en algún punto intermedio. Ciertamente no es posible sustituirlo por aceite de oliva, cuyos efectos protectores a nivel cardiovascular se conocen desde hace algún tiempo en la literatura. Pero ciertamente puede ser utilizado como parte de una dieta equilibrada debido a su contenido en MCFA más o menos relevante.
Por otra parte, no es una gran alternativa para freír. Su punto de humo es de hecho 175 °, menor que el del aceite de oliva (190 °) o 230 ° del aceite de maní o maíz.
En conclusión: aceite de coco sí, ¡pero con moderación!
