El aceite de oliva es un producto único e insustituible, en la mesa y por la belleza: veamos qué contiene el aceite de oliva e cuales son sus caracteristicas.
Que contiene el aceite de oliva
laaceite de oliva se obtiene presionando las aceitunas, los frutos de Olea europaea, un árbol muy extendido en el Mediterráneo.
Su composición quimica depende de varios elementos:
> la variedad de la planta;
> el grado de madurez de las aceitunas;
> algunos factores ambientales.
El aceite de oliva se compone 98-99% de ácidos grasos presente en forma de triglicéridos y, en menor medida, diglicéridos y monoglicéridos.
El ácido graso más representado es el ácido oleico.: en un aceite de buena calidad, el ácido oleico no debe ser inferior al 73% y la relación de ácido oleico a ácido linoleico debe ser igual o inferior a 7.
Además de los ácidos grasos, el aceite de oliva contiene compuestos menores que determinan las diferentes cualidades organolépticas de los diferentes aceites. Esta fracción insaponificable representa solo el 1-2% del aceite pero contiene numerosas sustancias que le confieren notas aromáticas, color y propiedades antioxidantes. Incluye hidrocarburos, alcoholes alifáticos y terpénicos, esteroles, tocoferoles, fenoles y pigmentos.
Basado en la composición cuantitativa y cualitativa de la sustancias presentes en la fracción insaponificable, variar:
> en sabor, que se debe a los compuestos fenólicos, así como a la proporción de ácido oleico a ácido linoleico;
> elolor, dado por compuestos volátiles;
> en colore, determinada por la presencia de pigmentos.
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Por qué el aceite de oliva cambia de color
Il color de aceite de oliva se debe a la presencia de pigmentos naturales liposolubles, es decir, clorofilas y carotenoides, que varían según diferentes factores: por eso el aceite puede adquirir diferentes tonalidades con el tiempo.
I carotenoides son pigmentos rojos, amarillos y naranjas. Los presentes en el aceite de oliva virgen, en cantidades variables según el grado de madurez de las aceitunas y el método de extracción, son por ejemplo neoxantina, xantofilas, betacaroteno y luteína.
Il color verde del aceite de oliva en cambio está dado por clorofilas: también en este caso, la cantidad de estos pigmentos depende de la variedad y maduración del fruto, del método de extracción y de la conservación del aceite. El aceite obtenido de aceitunas verdes contiene una mayor cantidad de clorofilas.
Las características del aceite de oliva
Al ser un alimento lipídico, el aceite de oliva tiene esencialmente la función de proporcionar energía al cuerpo.
Le características nutricionales del aceite de oliva se deben principalmente a su constituyente principal, el ácido oleico, un ácido graso muy digerible.
Il consumo habitual de aceite de oliva también parece tener un papel protector frente a la aterosclerosis gracias a la presencia de ácido oleico (más estable a la oxidación que otros ácidos grasos), vitamina E y otras sustancias antioxidantes.
Este condimento también te permite hacen que los alimentos sean más sabrosos y absorben las vitaminas liposolubles.
Gracias a su características unicas, El aceite de oliva también se utiliza en cosmética. así como en la mesa. Los ácidos grasos y las sustancias antioxidantes lo convierten en un excelente producto emoliente capaz de hacer la piel más suave, hidratada y elástica, evitando así la formación de arrugas.
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Foto: Dusan Zidar /123rf.com
