por Angela Altomare
Si lo crees aceite de oliva virgen extra existe solo en la botella, tendrás que cambiar de opinión. Pronto el ingrediente principal de La dieta mediterránea llegará a nuestras mesas en versión sólida, en bandejas similares a las de Margarina. El nuevo producto es el resultado de una investigación realizada por el laboratorio de Reología e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Calabria, dirigido por el profesor Bruno De Cindio.
"Esta grasa vegetal se puede untar como mantequilla (a menudo acusado por su contenido de colesterol y grasas saturadas), pero conservará el sabor y las propiedades saludables deextra virgen», Dice Francesca Lupi, una de las investigadoras que participó en el estudio.
HIJO DEL FRÍO
El aceite de oliva virgen extra "al dente" se obtuvo mediante un proceso físico denominado organogelación, que no implica el uso de la química. "Allí solidificación es posible gracias al simple uso de sustancias emulsionantes (en nuestro caso manteca de cacao) que, a determinadas temperaturas, se amalgaman hasta que el líquido cristaliza y lo transforma en un compuesto similar a un crema, sin modificarlo desde el punto de vista organoléptico », explica el experto.
LIBRE DE COLESTEROL
"El producto final se asemeja a la mantequilla en consistencia, pero difiere de ella en composición porque, al no derivar de grasas de origen animal, proporciona cero colesterol y pocas saturadas (consideradas peligrosas para el corazón y las arterias si se consume en exceso) », explica el Dr. Lupi.
"No solo. Es más saludo también margarinas de verduras comunes. En primer lugar por qué el preciado aceite de oliva virgen extra representa el 60% de su peso (generalmente para productos untables, se utilizan aceites de maíz u otras semillas más baratas y, cuando se agrega aceite de oliva virgen extra, rara vez supera el 10%). es más está libre de aceites de coco y palma que son naturalmente sólidos porque son ricos en "nocivos" grasas saturadas".
VERSÁTIL EN LA COCINA
«Ideal para cocinar o preparar bruschetta y canapés, combinándolo con tomates u otras verduras de temporada, el nuevo aceite untable saldrá pronto de los laboratorios universitarios para llegar a las estanterías de supermercados en todo el país»Dice el experto. De hecho, se producirá y lanzará al mercado en los próximos meses. ReOlì, una empresa de Calabria, que compró la patente.
MARGARINA CADA VEZ MÁS SALUDABLE
Gracias a la investigación de la Universidad de Calabria, uno también llegará al mercado margarina saludable. «Se elaborará con el 60% de aceite de girasol (rico en grasas mono y poliinsaturadas) y con un 40% de mantequilla de cocoa, fuente de saturados que, sin embargo, tienen la ventaja de no acumularse en las arterias, así como de vitamina E y antioxidantes»Explica la Dra. Francesca Lupi.
Nada que ver, por tanto, con el productos viejos, obtenido al solidificar los aceites con la transformación de sus grasas de insaturadas a saturadas (proceso que también provocó la formación de grasas trans, súper dañinas para el corazón y las arterias). Pero ni siquiera con el margarinas más nuevas, que utilizan lípidos (como los de la palma y el coco) que son naturalmente "duros" porque están llenos de saturados.
