No siempre es fácil entender si un alimento es bueno o malo, si las fuentes de las que se recibe la información son fiables o no y sobre todo si son "controladas" o reales.
Tratemos de entender con un poco de objetividad cuál ha sido el camino del aceite de palma; porque se metió en la comida sin causar revuelo y luego se convirtió en la temida pesadilla de la industria alimentaria moderna; y finalmente ha vuelto a destacar recientemente, gracias también a una campaña publicitaria que hace gala de sus méritos, lanzada por la Asociación de la Industria Dulce y Pasta y del País, como buen aceite.
Descubriremos que el debate siempre es acalorado, las posiciones son conflictivas y que la elección consciente es lo que realmente marca la diferencia.
El aceite de palma, el origen del debate
Todo comenzó en octubre de 2011, cuando el Parlamento y el Consejo Europeo adoptaron el reglamento núm. 1169/2011 relativo a la información que debe reportarse obligatoriamente etiquetas de los alimentos. Ahora bien, este reglamento ha entrado en vigor el 12 de diciembre de 2014, aunque las disposiciones relativas a la declaración nutricional son de aplicación a partir del 13 de diciembre de 2016.
Por ello, muchas empresas han decidido hacer que las etiquetas ya sean transparentes, indicando el tipo de grasa vegetal utilizada, de ahí que haya aparecido la expresión "aceite de palma" en muchos productos.
Pero, ¿qué es el aceite de palma?
El aceite de palma es una grasa saturada utilizado para productos alimenticios envasados y más, resultando ser el más apto para la conservación, resistente a factores ambientales, como temperaturas y luz.
Pero, ¿las grasas saturadas son buenas o malas? Eso depende. Hay dos tipos de grasas saturadas: de cadena media y de cadena larga. Las grasas saturadas de cadena media no afectan los valores de colesterol, pero las grasas de cadena larga sí.
Por tanto, es necesario conocer el porcentaje de grasas saturadas de cadena larga presente, e incluso aquí depende del tipo de aceite de palma utilizado, ya que existe aceite de palma crudo, de color rojizo, derivado de frutas y rico en grasas saturadas y antioxidantes; aceite de semilla de palma, derivado de semillas, blanco como la mantequilla; y finalmente elaceite de palma refinado, el más utilizado industrialmente, fluido como un aceite de semilla normal, que durante el refinado pierde el importante componente antioxidante que contiene.
Este último aceite contiene muchas grasas saturadas, 47%, que consisten enácido palmítico, uno de los ácidos grasos saturados de cadena larga, A continuación, perjudicial para el sistema cardiovascular si se consume en exceso, que además de provocar obesidad y diabetes sería perjudicial para el páncreas.
Così è riportato da Assic, Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina, "Secondo l’OMS (WHO), esistono prove convincenti del fatto che il consumo di acido palmitico in alte dosi incrementi il rischio di contrarre malattie cardiovascolari. (WHO Technical Report Series 916 ,“Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases” 2003) (...) In controtendenza, uno studio del paese del 2014 pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition mostra che l’acido palmitico, per la sua disposizione spaziale all’interno dei trigliceridi, sembrerebbe non essere assorbito in maniera completa dall’organismo umano".
Además, aproximadamente el 51% de los ácidos grasos "protectores", monoinsaturados y poliinsaturados estarían presentes en el aceite de palma. Dicho esto, uno puede pensar que El aceite de palma crudo es quizás menos dañino que el aceite refinado o de palmiste.
Pero, ¿cómo saber qué tipo de aceite de palma se utiliza en los distintos productos? Esto no se especifica en la etiqueta.
Ácidos grasos esenciales: ¿dónde se encuentran?
Reducir, no demonizar el aceite de palma
Sin embargo, el aceite de palma no debe ser demonizado totalmente, de hecho tiene algunas ventajas: no está hidrogenado y, en comparación con otros aceites o grasas, es más digerible y estable; de hecho, las grasas trans saturadas serían peores que la margarina, por ejemplo.
Gracias a diversos estudios e investigaciones, se pudo comprobar que las grasas saturadas no son totalmente dañinas, siempre que se tomen en dosis equilibradas, es decir 10% de las calorías diarias (Directrices Cra-Nut, anteriormente INRAN 2012). Esto se traduciría en la práctica en el consumo de tres galletas envasadas para el desayuno, evitando continuar la jornada con palitos de pan, snacks u otros productos que lo contengan.
Como señala Assic, "investigaciones recientes han demostrado que cada ácido graso saturado tiene su propia función biológica importante que realizar en nuestro cuerpo: por ejemplo, el ácido butírico regula la expresión de varios genes y puede desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer al bloquear la En el desarrollo de las células cancerosas, el ácido palmítico interviene en la regulación de las hormonas y, junto con el mirístico, en la comunicación entre las células y en las funciones del sistema inmunológico (Rioux V. y Legrand P. (2007) Ácidos grasos saturados: simples estructuras moleculares con funciones celulares complejas. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 10: 752-58). "
Se desató un gran revuelo cuando leyó aceite de palma entre los ingredientes de la fórmula infantil. Como ha demostrado claramente Il Fatto Alimentare, casi todas las leches artificiales y los pueblos lo contienen: habría que ir a Suiza o Francia para encontrarlo sin él durante los primeros meses de vida.
¿La justificación? Según muchos fabricantes de preparados para lactantes, el aceite de palma representa una buena fuente de ácido palmítico, ácido graso presente principalmente en la leche materna, y por su alto porcentaje de ácido oleico y linoleico; y algunos de ellos han precisado que optarán por comprar únicamente petróleo que provenga de realidades sustentables, de hecho el daño ambiental representa otro factor que hace que uno se burle de su uso y consumo.
El aceite de palma y el medio ambiente
Son varias las organizaciones de noticias que han intentado probar el terreno, profundizando aún más en el aceite de palma, organizando peticiones, recogiendo firmas y haciéndose preguntas importantes que también preocupan al planeta: ¿por qué las multinacionales llevan muchos años escondiendo la palma aceitera? ¿Cuánto daño causa su cultivo al medio ambiente y a las poblaciones? ¿Con qué grasas se puede reemplazar en la industria alimentaria?
Asia (Sudeste de Asia y la isla de Sumatra, donde el problema se siente profundamente) y África Occidental, un territorio que está cambiando: deforestación, alteración de la estructura hidrogeológica, devastación de hábitats naturales. Un hecho tristemente conocido. Solo mira la película documental Green, la película por Patrick Rouxel.
Pero quizás no todo esté perdido. Hay productores que han decidido comprar aceite de palma de fuentes sostenibles y supermercados, como señala Altroconsumo, que ya han declarado que esta grasa tropical desaparecerá de sus productos. "Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia con las marcas Basko, Poli, Tigros e Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, Picard, MD discount y U2 se han unido a la petición (disponible en change.org) promovida por Il hecho alimentario que pide la abolición del aceite de palma ”.
Y las noticias sobre el poco aceite de palma que se usaría en dulces y pueblos, según informa Adnkronos, quien entrevista a Mario Piccialuti, director de Aidepi, la Asociación de Industrias Dulces y Pastas el paesene, según el cual elEl aceite de palma es solo un pequeño porcentaje de los productos de confitería y el país, mientras que se importaría principalmente para otros usos.
Finalmente, como informa Le Scienze, sería suficiente aumentar los precios de los productos que contienen aceite de palma para poner en marcha un mercado más sostenible y justa para los pueblos del hemisferio sur. Por tanto, todo sigue en marcha y queda mucho por decir, sobre todo para sondear el aceite de palma.
¿Cuál es el futuro de la seguridad alimentaria?
