- Descripción de las aceitunas
- Propiedades y beneficios de las aceitunas
- Calorías de aceitunas
- Olive se lo dio a donde?
- Una receta bajo la manga: aceitunas en escabeche
Descripción de las aceitunas
Le aceitunas, durante mucho tiempo formaron parte de las tablas españolas antes de ser conocidos y apreciados como se merecen. Hoy en día, este alimento está completamente incluido entre los alimentos. símbolo de la dieta mediterránea, reconocida internacionalmente por sus propiedades y un sabor muy característico.
Las aceitunas de mesa, verdes, negras, con o sin hueso, rellenas, enteras o en rodajas forman parte de aperitivos, ensaladas, ensaladas, platos de pasta, arroces, patés, salsas, pan o junto con otros componentes de rellenos de carne y pescado.
Propiedades y beneficios de las aceitunas
Las aceitunas son originarias de Asia Menor y comenzaron a extenderse en el Mediterráneo hace 6000 años. Soy un fuente de vitaminas A, B, C, E, sales minerales (hierro, sodio, fósforo, magnesio, potasio y yodo) y aportan ácido oleico y tienen un alto contenido en fibra (que ayuda a regular nuestro sistema intestinal).
Además de sus famosos beneficios para nuestro sistema cardiovascular también tienen propiedades beneficiosas para nuestro sistema musculoesquelético, respiratorio, nervioso y digestivo: todo ello gracias a su alto contenido en fitonutrientes y antioxidantes.
Las aceitunas son ricas en muchos compuestos vegetales, en particolare:
- Oleuropeina: es el antioxidante más abundante en aceitunas frescas e inmaduras.
- Hidroxitirosol: durante la maduración de las aceitunas, la oleuropeína se descompone en hidroxitirosol, un potente antioxidante.
- Tirosolo: prevalente en el aceite de oliva, este antioxidante no es tan poderoso como el hidroxitirosol.
- Acido oleanolico: Este antioxidante puede ayudar a prevenir el daño hepático, regular las grasas en sangre y reducir la inflamación.
- Quercetina: Este nutriente puede reducir la presión arterial y mejorar la salud del corazón.
Calorías de aceitunas
En 100 g de aceitunas encontramos:
- Calorías: 115
- Agua: 80%
- Proteínas: 0,8 g
- Carbohidratos: 6,3 g
- Azúcar: 0 g
- Fibra: 3,2 g
- Grasas: 10,7 g
- Saturadas: 1,42 g
- Monoinsaturi: 7,89 g
- Poliinsaturados: 0,91 g
Olive se lo dio a donde?
Suponiendo que en una dieta completa y
lo más variado posible no deben faltar las aceitunas, cuales elegir?
Evaluando la composición de los alimentos por 100 g de producto, los negros tienen 0.8 g de carbohidratos, a diferencia del gramo de los verdes; siempre las negras tienen 1.6 g de proteínas a diferencia de las verdes que tienen 0.8 g.
En cuanto al perfil lipídico, las negras tienen 25.1 g de lípidos totales mientras que las verdes solo 15 g. El consejo es úsalos ambos en
cualquier plan de comidas. En el caso de una placa compuesta, con verdes y negros presentes juntos, aumente los negros en comparación con los verdes.
Una receta bajo la manga: aceitunas en escabeche
Salar las aceitunas Conservarlos es uno de los principales métodos para eliminar el amargor de estos frutos nada más recolectados. El procedimiento es el siguiente. Necesitas:
- 1 kg de aceitunas verdes;
- Venta de 100 g;
- 1 litro de agua.
Lavar las aceitunas con cuidado con agua corriente, secarlas y pesarlas. Pon las aceitunas en un frasco grande y cúbrelas completamente con agua. Cambie el agua una vez al día durante tres días..
Pasado este tiempo, prepara la salmuera. Lleva el agua a ebullición, retira del fuego y agrega la sal, revuelve para disolverla y deja enfriar por completo. Pon las aceitunas en el tarro y cúbrelas con la salmuera., asegurándose de que estén todos sumergidos, taparlos con una ramita de aceitunas o con rejillas aptas para conservas.
Ahora deja el frasco en un lugar oscuro y seco durante al menos tres meses. Pasados los meses de descanso, abre el tarro y comprueba si las aceitunas están listas, si no lo están déjalas reposar un rato.
Si están bien, enjuague bien la cantidad a preparar, seque y sazone al gusto. Si el frasco se almacena bien (en un lugar seco
y oscuro) las aceitunas se pueden conservar hasta un año.
