Achicoria salteada, la receta 🆙

Achicoria salteada, como dicta la tradición romana

Típica de la tradición culinaria romana, la achicoria salteada es un guarnición sabrosa y fácil de preparar, solo unos pocos pasos y un par de ingredientes frescos de temporada.

Presencia imperdible en los jardines del sur del país, La achicoria también es una planta que crece espontáneamente. (también conocida como achicoria de pradera, achicoria silvestre o diente de león) o que se puede encontrar fácilmente en puestos de mercado, a menudo como achicoria cultivada, reconocible por las hojas de color verde oscuro y tallos blancos largos y carnosos.

Conocido por su propiedades depurativas y digestivas, la achicoria también es diurética y amiga del hígado, excelente para tratar de forma suave y natural las molestias del abdomen.

Receta de achicoria salteada

Ingredientes para cuatro personas:

> alrededor de un kilo de achicoria;
> un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
> un par de dientes de ajo;
> un pimiento picante;
> dos o tres filetes de anchoa;
> sal marina entera.

preparación
En una olla llena de agua blanquear la achicoria bien limpia y lavada durante unos 7 minutos, agregando un poco de sal. Escúrrelo y déjalo en el colador para que pierda agua, luego córtalo con un cuchillo; Mientras tanto, sofreír la guindilla picada y el ajo machacado en el aceite, que luego retirarás.

Luego agregue los filetes de anchoa en trozos pequeños, mezcle y sofreír las verduras a fuego alto durante unos minutos más. Sirva bien caliente.

Lea también Achicoria y achicoria, las diferencias >>

Variante de achicoria salteada

Si prefiere un sabor más fuerte, en lugar de triturar y quitar el ajo, puedes picarlo y dejarlo en las verduras; viceversa, ajústese al picante de la guindilla y disminuya la dosis si prefiere un sabor menos fuerte. Para el versión vegana o vegetariana de achicoria salteada, basta con retirar las anchoas.

Tan lista la achicoria excelente para condimentar bruschetta, para acompañar la haba de Apulia, para enriquecer platos vegetales, como albóndigas, panisse o tortillas, para acompañar quesos delicados y frescos, como ricotta, crescenza o primo sale, pero también como condimento especial para pasta. La achicoria salteada es un relleno excepcional también para panzerotti integral o focaccia..