Diferencia entre achicoria y achicoria.
La achicoria es una planta de la familia de los compuestos o Asteraceae., botánicamente clasificado como Cichorium Intybus.
Existen muchas variedades de achicoria, que se dividen, a su vez, en achicoria catalogne de hojas y tallos, raíz de achicoria, achicoria o achicoria del café, según su función.
Bianca de Milán, pan de azúcar, jaspeado de Castelfranco, Las achicorias de Treviso son las más conocidas.
Los menos conocidos son los que tienen raíces importantes., como la achicoria de Magdeburgo o la achicoria de Soncinol, la achicoria de cáscara amarga o la achicoria de Chiavari.
los Achicoria Witloof, que quizás no sabías es la conocida ensalada belga, como se la llama más comúnmente.
Y luego tenemos el espárragos de achicoria (también llamado cataluña la cicoria cimata e mazzocchio) que en una de sus dos variedades produce los conocidos brotes que se esconden en el interior de la cabeza y que son precisamente los puntarelle famosa. No faltan los brotes de achicoria, la achicoria cortada y la achicoria silvestre.
Una familia tan rica como beneficiosa para el organismo, cuyas verduras son sobre todo conocidas por sus virtudes depurativo y remineralizante, excelente para emprender una dieta desintoxicante.
Puntarelle: cómo limpiarlos y cocinarlos
La achicoria es por tanto una Parte deliciosa y particular de la achicoria de los espárragos, sus brotes.
Suelen ser muy caras en el supermercado, donde suelen venderse ya limpias, se venden en grupos enteros en los puestos del mercado y suelen ser más baratos.
Limpiar los brotes y convertirlos en un delicioso plato de achicoria en el estilo romano requiere un poco de práctica y "arte".
He aquí cómo hacerlo en un Video tutorial agridulce, donde la chef Alessandra Ruggeri le muestra lo que debe hacerse.
La achicoria tan limpia y "rizada" se pueden condimentar con una emulsión a base de:
> aceite de oliva virgen extra;
> limón o vinagre blanco
> ajo picado (o triturado y luego retirado si lo prefiere);
> un par de anchoas cortadas en trozos y trituradas.
¿Achicoria cruda o cocida?
Además de la versión cruda de estilo romano, la achicoria también se puede preparar cocida. En este caso, los brotes se pueden cortar simplemente en 4 y también se pueden utilizar las hojas.
Ellas hacen simplemente hervir durante un par de minutos en una cacerola con abundante agua ligeramente salada, luego escurrir y sofreír en una sartén con una rabadilla de ajo machacada, aceite de oliva virgen extra y guindilla al gusto.
Una vez cocinado de esta forma, el P.también se pueden utilizar para condimentar la pasta, espaguetis, por ejemplo, agregando solo pecorino rallado o parmesano al gusto y piñones u otras frutas secas (nueces, avellanas) para crear un contraste crujiente
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