laacquafaba (o agua de cocción de garbanzos) es un ingrediente muy subestimado, a menudo considerado un desperdicio de alimentos y, por lo tanto, en la mayoría de los casos se desecha. ¿Sabes, en cambio, que la acquafaba se puede batir haciendo sabrosos merengues, por ejemplo?
laagua de cocción para garbanzos nunca debe desperdiciarse, de hecho es un ingrediente que puede ser útil en la preparación de recetas dulces y saladas. Es perfecto por ejemplo para los veganos que suelen hacer platos sin derivados animales o para los intolerantes al huevo, la acquafaba es de hecho un digno sustituto vegetal de este ingrediente que suele estar presente en las recetas habituales.
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Que es acquafaba
Como ya se mencionó, acquafaba es simplemente el agua de cocción de garbanzos o agua del gobierno, ese es aquel en el que encontramos inmersas las legumbres cuando las compramos ya preparadas en lata, en vidrio o dentro de envases de Tetra Pak. No mucha gente sabe que esta agua "mágica" tiene una propiedad muy interesante: si monta! Por eso hay quienes lo utilizan como alternativa a las claras de huevo batidas.
Entre otras cosas, es un ingrediente más ligero que los huevos que se puede añadir fácilmente a recetas que requieran la presencia de estos derivados animales y también apto para personas alérgicas. El primero que lo experimentó en pastelería fue el chef francés Joel Roessel, amante de la cocina vegana que elabora postres ligeros y esponjosos con acquafaba batida.
Acquafaba, como prepararlo
En primer lugar es bueno especificar que es recomendable usa el agua de los garbanzos ya hechos (mejor elegir las variantes en vaso y sin sal) muy rico en saponinas y proteínas, de hecho es difícil reproducir la concentración adecuada de estas sustancias en casa cocinando las legumbres solas y por lo tanto el riesgo de no poder luego se vuelve muy alto Intento de montarlo.Como alternativa a la de los garbanzos, se puede utilizar el agua de frijoles blancos, rojos o negros.
El agua de las legumbres se debe batir con ayuda de batidores eléctricos tal y como se haría con las claras de huevo más tradicionales hasta obtener una consistencia espumosa (suele tardar unos 10 minutos). Para obtener los mejores resultados, utilice agua fría y cuenco (se pueden meter en el frigorífico previamente). Si quieres humedecer un poco el regusto a garbanzos, puedes añadir unas gotas de zumo de limón.
En nieve ligera: primero se debe batir a mano durante 10 segundos y luego durante unos 4 minutos con la batidora eléctrica a velocidad media-baja. De esta forma la consistencia será más ligera.
Su nombre es media: se monta a velocidad media-alta durante unos 10 minutos. La consistencia al final es más con cuerpo y suave.
Su nombre es una granja: se bate durante al menos 15 minutos (pero aún más) a velocidad media-alta, agregando 2 cucharadas de azúcar granulada. De esta forma se obtiene un compuesto aún más denso.
Acquafaba, cómo usarlo
La acquafaba batida es un ingrediente alternativo excelente a las claras de huevo batidas, por tanto, perfecto como variante vegetal en todas las recetas que incluyan huevos, especialmente aquellos postres que al final deben estar bien leudados y suaves.
Son necesarios 3 cucharadas de acquafaba como alternativa a cada huevo. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, es importante batirlo justo antes de agregarlo a la masa.
Para otras alternativas de huevo en recetas, lea también:
- CÓMO REEMPLAZAR LOS HUEVOS EN RECETAS DULCES Y SALADAS
Acquafaba se presta bien a la creación de varias recetas dulces pero también saladas, en particular se conoce la preparación de merengues veganos a base de agua de cocción de garbanzos, jugo de limón y azúcar.
Acquafaba tal cual no tiene un sabor particular y por lo tanto sirve sobre todo para mejorar la consistencia de las diferentes preparaciones, para hacer las masas y preparaciones más suaves y esponjosas. Enriqueciéndolo con otros ingredientes, puede ser útil para hacer mousses de chocolate, cremas de diversa índole y helados, postres de cuchara, tartas pero también dulces más particulares como macarons y gofres.
También se aprecia en la preparación de varios tipos de mayonesa vegana que luego se pueden hacer en tu ciudad al gusto con hierbas, especias u otros ingredientes. Por último, se pueden añadir unas cucharadas de acquafaba a las recetas de tortilla, tortilla y quiche (también en la versión vegana) lo que ayudará a que quede más esponjoso y suave.
En resumen, puede experimentar con agua de faba en la preparación de:
- merengues
- crema
- mousse
- helado
- turrón
- macarons
- mazapán
- malvavisco
- gofre
- muffin
- tortas
- bizcocho esponjoso
pero también en recetas saladas como:
- mayonesa
- quiche
- salsas
- tortillas y tortillas
¿Alguna vez ha intentado preparar acquafaba? ¿En qué recetas se agrega agua de garbanzo bien batida y con qué resultados?
