¿Qué es la acrilamida?
Como especifica el reglamento de la UE que estamos examinando, ella acrilamida es un contaminante - según la definición del Reglamento (CEE) no. 315/93 del Consejo (2) - y, como tal, constituye un peligro químico en la cadena alimentaria.
Es un compuesto orgánico de bajo peso molecular, altamente soluble en agua, que se forma a partir de los constituyentes asparagina y azúcares presentes naturalmente en ciertos alimentos preparados a temperaturas normalmente superiores a 120 ° C y con un bajo grado de humedad.
De hecho, encontramos acrilamida en todos aquellos alimentos ricos en carbohidratos, horneados o fritos; el Ministerio de Sanidad había emitido en ese momento un documento en el que indicaba "La evaluación de riesgos" explicada por la EFSA. Ahora también viene en nuestra ayuda Il Fatto Alimentare, que, profundizando en el tema, también nos dice cómo comportarnos a nivel de cocina casera, con el fin de evitar el riesgo de acrilamida.
¿Dónde está la acrilamida y cuáles son los riesgos?
En definitiva, siempre se trata de moderación y atención a lo que comes, calidad y cantidad.
La acrilamida se forma principalmente en alimentos horneados o fritos ricos en carbohidratos., compuesto por materias primas que contienen sus precursores, como cereales, patatas y granos de café.
Precisamente, como lo define elArtículo 1 "Alcance", podría ser: papas fritas, bocadillos, galletas saladas u otros productos de patata; pan de molde; cereales de desayuno, excluida la papilla; productos horneados como galletas, bizcochos, barras de cereales, conos, gofres, pan especiado; café, tanto tostados como solubles, y sucedáneos del café; alimentos para bebés a base de cereales.
Pero la acrilamida también está presente en humo de tabaco, una fuente no alimentaria que también puede afectar de forma pasiva. Y, en este sentido, la prueba del Salvagente sobre patatas fritas provocó un escándalo en Europa, ¿te acuerdas?
Para operadores y consumidores, aquí también se explican los niveles respectivos a respetar, que son niveles inferiores a los de la referencia anterior.
Por ejemplo, patatas fritas hechas con patatas frescas y pasta de patatas, galletas de patata, otros productos de pasta de patata no deben exceder los 750 mcg / kg.
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Cuales son los riesgos para la salud
Los riesgos para la salud asociados con el consumo de acrilamida, como se indica en el comunicado de prensa en cuestión, estarían vinculados a estudios realizados por las autoridades competentes de la EFSA y del grupo Contam, que se ocupa de los contaminantes en la cadena alimentaria. Según estos estudios en animales, la acrilamida puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer para los consumidores de todos los grupos de edad.
Los niños, debido a su peso corporal, constituyen el grupo de edad más expuesto.
Ley de acrilamida de 2021
Nos referimos al Reglamento UE 2021/2158 de la Comisión de 20 de noviembre de 2021, que establece medidas de mitigación y niveles de referencia para la reducción de la presencia de acrilamida en los alimentos.
Se emite para proteger al consumidor en cuanto a la seguridad de los alimentos, para que se den las condiciones necesarias para la idoneidad para el consumo humano: para los operadores significa mayores controles y límites obligatorios a respetar, para el consumidor más seguridad y protección para su salud.
De hecho, la legislación en cuestión explica que el contenido de acrilamida puede reducirse aplicar buenas prácticas y procedimientos precisos por parte de los operadores del sector alimentario, también en relación con las etapas de procesamiento de alimentos, durante las cuales se podría formar esta sustancia. Se realizarán muestreos, análisis y controles oficiales para dar cumplimiento a la nueva normativa que entrará en vigor a partir del 11 de abril de 2021.
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