El aguacate es el fruto de Persea americana Mill., un árbol genealógico de las lauráceas. Ya cultivada por las poblaciones nativas del centro y sur de América antes de la llegada de Cristóbal Colón, también fue llamada "pera cocodrilo" por la forma y el color de la piel exterior. El aguacate es rico en calcio y potasio, y es muy beneficioso para la salud del cabello, los ojos y el cerebro. Averigüemos cómo elegirlo, consumirlo y qué beneficios aporta.
Hasta principios de la década de 80, El aguacate se consideraba generalmente en América como una fruta regional. (Sí, es una fruta). Antes de eso, los californianos disfrutaban principalmente del aguacate, ya que la fruta se cultivaba en todo California, así como también entre personas de ascendencia latina.
En aquellos años, la "pera cocodrilo" típica de los climas cálidos era demasiado caro para exportar, especialmente hacia países y consumidores que ni siquiera sabían que lo necesitaban tanto.
En 1990, sin embargo, la "Comisión del Aguacate de California" publicitó el aguacate, disfrutando de un gran éxito, gracias a una serie de comerciales de televisión y una agencia de relaciones públicas en Nueva York, promocionando el altísimo valor nutricional de esta fruta muy querido, rico en grasas "buenas".
Pero lo que es más importante, la Comisión del Aguacate de California había convencido a los estadounidenses de que una caja de guacamole de aguacate era el acompañamiento perfecto para los bocadillos y un bocadillo adecuado en los eventos deportivos. (O tal vez simplemente "el acompañamiento perfecto para un refrigerio mientras mira el juego").
Hoy en día, Los estadounidenses consumen más de 80 millones de libras (ver nota 1 al final del artículo) de aguacate al año. Eso sí, la consumen mayoritariamente en forma de guacamole, una deliciosa salsa con puré de aguacate, sal, lima y cilantro. Pero no necesariamente tiene que consumirse así. El aguacate es mucho más versátil de lo que piensas. Es sabroso, saludable y capaz de convertirse en una parte más importante de tu vida.
Encuentra un buen aguacate
A diferencia de muchas otras frutas, los aguacates no maduran en el árbol, pero solo se vuelven más suaves y comestibles después de la cosecha.
Generalmente, un "buen" aguacate se puede elegir simplemente observando el color de la piel. En el caso de la conocida variedad Hass, se debe buscar una tonalidad en la piel que tiende al morado, casi negro.
De cualquier manera, la mejor manera de encontrar un aguacate listo para comer es tócalo. Exprime suavemente el aguacate y si logras abollarlo con las yemas de los dedos, probablemente esté maduro.
Un truco para hacer que el aguacate madure rápidamente
A veces, puede estar desesperado por el guacamole, pero solo encontrará aguacates de color verde brillante en la tienda que son duros como una roca. Esto no es necesariamente un problema.
Coloque su aguacate verde en una bolsa de papel sin agujeros. y dóblelo para cerrarlo herméticamente. Dentro de la bolsa, todo el gas etileno que se desprende de la fruta no podrá escapar y hará que el aguacate madure más rápido.
Al agregar plátanos y manzanas a la bolsa, el etileno liberado será aún mayor, lo que permitirá una maduración aún más rápida.
Cómo hacer un aguacate
Corte
Corta suavemente alrededor del aguacate, a lo largo, dividiéndolo por la mitad (paso 1 de la imagen). Asegúrate de que el cuchillo corte el aguacate hasta el centro, para obtener una separación clara (paso 2 de la imagen).
Retire el núcleo
Sumerja firmemente un cuchillo resistente, preferiblemente un cuchillo profesional, en el núcleo (paso 3 de la imagen). Si es posible, use la base del cuchillo. (Advertencia: siempre es posible un pequeño accidente, así que evite que la mitad del aguacate se desprenda con un guante de cocina si está preocupado). Una vez que el cuchillo esté completamente sumergido en el núcleo, gírelo hasta que se desprenda del aguacate (paso 4 de la imagen). Deslice el núcleo de la hoja.
Quitar la cáscara
Para hacer guacamole y muchas otras recetas de aguacate, simplemente puede quitar la pulpa del aguacate con ayuda de una cuchara, sacándolo de la cáscara.
Sin embargo, si desea rodajas de aguacate intactas, deberá quitar la piel con cuidado. Con un cuchillo de cocina, corte el aguacate en rodajas. Luego, inserta una cuchara grande pero delgada entre la cáscara y la pulpa del aguacate para obtener una rodaja limpia.
Trucos para prevenir la oxidación
porque el aguacate contiene enzima polifenol oxidasao, que puede oxidarse fácilmente, si permanece en contacto con el aire puede fácilmente volverse marrón. Estos consejos pueden ayudarlo a evitarlo:
- Frote el aguacate expuesto con jugo de limón u otro ácido.
- Deje siempre la semilla de aguacate en contacto con la pulpa.
- Agrega el agua al recipiente donde guardas (brevemente) tu aguacate.
Los beneficios para la salud del aguacate más reconocidos
Por supuesto, los aguacates no solo son sabrosos, sino lleno de beneficios para la salud que se puede adquirir al comer la fruta o por otros métodos.
Beneficios al comer aguacate:
- Rico en potasio: Un aguacate típico contiene alrededor de 708 mg de potasio, o el 15% de la cantidad diaria recomendada, mucho más que el plátano, que también es notoriamente rico en potasio. El potasio ayuda a regular la presión arterial.
- Rica en fibra: las fibras de aguacate contribuyen a la pérdida de peso al ayudar a las bacterias intestinales; además, reducen los picos de presión arterial.
- Rica en ácido oleico: la gran mayoría de las calorías de un aguacate se derivan de la presencia de este ácido graso monoinsaturado, que puede reducir la inflamación.
Beneficios del uso no alimentario del aguacate
Sorprendentemente, el aguacate también ofrece numerosos beneficios que no provienen del simple consumo de alimentos.
Para el estómago
- Macarrones con queso de aguacate: Prepare una salsa cremosa licuando el aguacate con el ajo, el jugo de lima y el cilantro en una licuadora.
- Ensalada de aguacate: corte el aguacate pelado en cubos pequeños y añádalo al resto de verduras. El centrool, los tomates y las espinacas combinan particularmente bien con el aguacate.
- Sopa fría de aguacate: Licue el aguacate con caldo de pollo o caldo de verduras, y sirva la sopa con jugo de limón, cilantro, cebolla dorada y ajo.
- Tostada con aguacate: tuesta una rebanada de pan fino y sírvela cubierta con aguacate previamente triturado con ayuda de un tenedor.
- batido de leche: es posible sustituir el aguacate por mantequilla o helado en muchas preparaciones dulces.
Para el cuerpo
- hidratante. El aguacate es una buena fuente de ácidos grasos inocuos para la piel y factores humectantes que ayudan a prevenir las arrugas y ayudan a reparar el cabello dañado.
- proteccion solar. El aceite de aguacate actúa como un protector solar natural y también puede ayudar contra las quemaduras solares en la piel.
- Tratamiento de psoriasis. El aceite de aguacate es conocido por eliminar las escamas causadas por la psoriasis.
- Reduce el mal aliento. El jugo de aguacate limpia la boca y ayuda a eliminar las bacterias intestinales que a menudo causan mal aliento.
Fonte: Todo lo que siempre quiso saber sobre los aguacates de Aaron Goldfarb
NOTA
1. La libra es una unidad de masa que todavía se usa en los Estados Unidos y el Reino Unido. Una libra equivale aproximadamente a 454 gramos. Así, en el artículo, 80 millones de libras corresponden a unos 36 millones de kg aproximadamente.
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