Il albahaca (Ocimum basilicum) es una planta rico en vitamina K. y manganeso, con importantes propiedades inflamatorio e antioxidantes. Descubrámoslo mejor.
> Descripción de la planta de albahaca
> Calorías y valores nutricionales de la albahaca
Descripción de la planta de albahaca.
Albahaca es una hierba extremadamente fragante y fragante y sus hojas delicadas, con un sabor claramente aromático, se utilizan principalmente en la cocina mediterránea y asiática. El nombre científico latino, Ocimum basilicum, proviene del término griego "basilikon" que significa "planta real y majestuosa”, Que refleja una tradición que en la antigüedad consideraba a la albahaca como una planta noble y sagrada. Esta reverencia también se encuentra en otras culturas, por ejemplo, en la India, la albahaca se consideraba un símbolo de hospitalidad. Entre los antiguos egipcios y griegos, la albahaca era considerado un buen presagio para el más allá y fue utilizado para embalsamar. Los chinos y los árabes eran conscientes de sus propiedades medicinales, mientras que los cruzados llenaban sus barcos con él para alejar los insectos y los malos olores.
La albahaca pertenece a la familia de la menta y sus hojas redondeadas pero ligeramente puntiagudas varían de un verde intenso a tonos violáceos. De hecho hay sobre 60 variedades de albahaca, ligeramente diferentes entre sí en apariencia y sabor.
Las cuatro variedades mediterráneas incluyen:
- la albahaca griega, con hojas pequeñas y regusto especiado, muy adecuado para alimentos frescos;
- la albahaca morada, de color oscuro y sabor delicado;
- albahaca común, de aroma intenso y hojas grandes;
- Albahaca genovesa, conocido en todo el mundo como el ingrediente principal del pesto.
Entre las variedades asiáticas encontramos:
- la albahaca de limón, de hoja pequeña y sabor cítrico;
- la albahaca tailandesa, dulce, intenso y con sabor a regaliz;
- la albahaca sagrada, picante y fuerte y extrañamente mejor cocido que crudo.
La albahaca crece todo el año, pero prefiere los meses de verano. Es fácil de cultivar en interior., en el balcón o en el jardín, lugar soleado y protegido; la tierra debe mantenerse húmeda aunque no excesivamente húmeda - demasiada agua diluye el sabor de las hojas - y las inflorescencias deben cortarse para favorecer el crecimiento de las hojas.
Es igual de fácil comprar albahaca fresca en tiendas y supermercados y para conservarla más tiempo lo mejor es envolverla en una hoja húmeda de papel de cocina, colocarla en una bolsa de plástico perforada y guardarla en el frigorífico. También se puede congelar, tanto en hoja como en trozos, y añadir directamente a salsas y sopas.
La albahaca también se encuentra seca y se puede mantener en la oscuridad en un recipiente de vidrio durante unos seis meses, sin embargo, su sabor típico es ciertamente mejor cuando se come fresca. En el final el aceite esencial de albahaca se utiliza para tratar innumerables dolencias: desde problemas respiratorios, acné, indigestión y flatulencia, por nombrar solo algunas.
Puedes conocer más sobre todas las propiedades y contraindicaciones del aceite esencial de albahaca.
Propiedades de la albahaca
La albahaca tiene propiedades nutricionales y saludables notables y es rica en innumerables minerales y nutrientes, como vitamina K y manganeso. Es genial fuente de cobre y vitamina C, así como calcio, hierro, ácido fólico y ácidos grasos omega 3.
Estudios recientes han demostrado que los beneficios para la salud más distintivos de la albahaca se encuentran en dos áreas principales: aceites volátiles y flavonoides. Estos últimos contribuyen a proteger la estructura celular y cromosomas del daño por radiación y daño oxidativo de los radicales libres. Además, otras investigaciones de laboratorio han destacado la propiedades antibacterianas de los aceites volátiles de albahaca y su eficacia para reducir el crecimiento de innumerables bacterias, incluidas Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Yersinia enterocolitica.
Se ha descubierto que el aceite esencial de albahaca es eficaz para inhibir el crecimiento de bacterias de las familias Staphylococcus, Enterococcus y Pseudomonas, que no solo son extremadamente comunes, sino que presentan serias dificultades de tratamiento ya que han desarrollado un alto nivel de resistencia a los antibióticos. Si bien los científicos utilizan esta investigación para desarrollar conservantes naturales, podemos decir que definitivamente tiene sentido incluir regularmente albahaca (y tomillo) en nuestras recetas, especialmente en platos crudos como ensaladas. Agregar estas hierbas frescas a nuestra vinagreta no solo hará que nuestras ensaladas sean más sabrosas, sino también más seguras para comer.
También tenga en cuenta el efectos antiinflamatorios de esta planta tan común. Uno de los elementos del aceite de albahaca (El eugenol) tiene de hecho la capacidad de inhibir el efecto de una enzima que causa inflamación y se ha demostrado que es eficaz para aliviar los síntomas de las personas que padecen problemas inflamatorios como la artritis reumatoide o los intestinos inflamados.
Finalmente, la albahaca es una excelente fuente de vitamina A, gracias a su alta concentración de carotenoides como beta-caroteno. Este último es un poderoso antioxidante capaz de proteger las células epiteliales del daño de los radicales libres y ayudar a prevenir la acción oxidante sobre el colesterol. El colesterol, de hecho, forma placas en los vasos sanguíneos solo una vez que se oxida y puede contribuir a aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular y aterosclerosis. Entonces para aumentar el sabor y el beneficios cardiovasculares de su salsa solo agregue una generosa porción de albahaca.
Pero los beneficios de esta pequeña hierba no terminan ahí: el daño de los radicales libres también contribuye a otras enfermedades, como el asma, la osteoartritis y la artritis reumatoide, y el betacaroteno en la albahaca puede ayudar a retrasar la progresión de estas afecciones mientras protege las células de un daño mayor.
Albahaca es una excelente fuente de magnesio, un mineral esencial con grandes propiedades relajantes tanto para los músculos como para los vasos sanguíneos, capaz de apoyar la circulación y disminuir el riesgo de arritmias.
Calorías y valores nutricionales de la albahaca
100 g de albahaca contienen 23 kcal, Y:
- G proteína 3,15
- G carbohidratos 2,65
- Azúcares 0,3 g
- 0,64 g de grasa
- Fibra dietética 1,6 g
- Sodio 4 mg
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Albahaca en la cocina
Hay muchas formas de disfrutar la albahaca y simplemente usar nuestra imaginación, pero sin duda la mejor es consumarlo fresco y, dado que sus aceites son muy volátiles, está bien agrégalo al final de la cocción para retener al máximo su esencia y sabor.
Desde el famoso pesto, hasta las hojas agregadas al tomate y la mozzarella, o la pizza, hay muchos usos tradicionales de la albahaca en nuestra cocina, pero aquí hay una receta quizás inusual pero extremadamente sabrosa para un frappé.
Una receta con albahaca
Batido de albahaca y plátano.
ingredientes
- 2 plátano
- Hojas de albahaca 10
- 1 cucharada de miel
- 1/4 taza de agua
proceso
Combina todos los ingredientes en una licuadora y disfruta de inmediato.
curiosidad
Los aceites esenciales de albahaca tienen varios usos medicinales y pueden usarse para calmar la tos, pero también para aliviar la ansiedad, el estrés y el insomnio. También posee propiedades digestivas, por lo que es adecuado para las náuseas y la indigestión.
Si has estado picada por un insecto, mosquito o avispa, una gota de aceite esencial sobre la picadura ayudará a neutralizar el veneno.
La infusión fría o tibia sirve como enjuague bucal para garganta y boca.
Al poner una gota de aceite esencial de albahaca en los puerros o verrugas, 2 o 3 veces al día durante períodos más cortos o más largos, deberían desaparecer.
