¿No puedes hacer que tus pequeños coman verduras? Esta es la solucion: albóndigas de patata al horno y espinacas adornadas con una pizca de pimentón. Ideales para los niños, pero siempre apreciados también por los adultos, estos albóndigas vegetarianas, basado en ingredientes simples e en temporada, son aptas para llevar a la oficina, para almorzar fuera de casa, ideales para quienes están a dieta o quieren hacer un aperitivo a base de bocadillos.
Ingredientes para unas 8 albóndigas:
- 200 g de espinaca
- 3 patatas medianas
- 1 huevo
- dos cucharadas de pan rallado + una taza para empanizar
- 1 cucharada de aceite
- 2 pizcas de sal
- 2 tazas de agua
- 1 pizca de pimentón
Lavar las espinacas y limpiar bien las patatas con un paño húmedo, luego poner todo en la olla a presión (sin quitar la cáscara de las patatas), añadir 2 tazas de agua, cerrar y poner a fuego medio: cocinar unos 20 minutos a partir de la comienzo del silbido de la válvula, luego drene todo y déjelo enfriar.
En este punto, retire la piel de las patatas y exprima las espinacas; poner todo en un bol grande, machacar las patatas y las espinacas con un tenedor hasta que estén casi cremosas, agregar el huevo, el pan rallado, una pizca de sal, aceite y sal, luego mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Enciende el horno a 200 grados; luego dividir la masa en muchas bolitas de 5-6 cm de diámetro, sumergirlas en el pan rallado y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno; cocine por unos 20 minutos, o hasta que estén dorados en la superficie.
Luego sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y servir!
