La alcachofa de Jerusalén es un alimento bajo en calorías que tiene acción probiótica. Propiedades, valores nutricionales, calorías.
Il topinambur es el tubérculo de la planta Helianthus tuberosus L., también conocida como alcachofa de Jerusalén. Al promover el desarrollo de bacterias útiles, juega un papel acción probiótica e por tanto refuerza la actividad inmunoestimulante. Descubrámoslo mejor.
> 1. Propiedades, calorías y valores nutricionales de la alcachofa de Jerusalén
> 2. Alcachofa de Jerusalén, aliada de
> 3. Descripción y origen de la planta de alcachofa de Jerusalén
> 4. Curiosidades sobre la alcachofa de Jerusalén
Propiedades, calorías y valores nutricionales de la alcachofa de Jerusalén
Il topinambur, aunque se presenta como un tubérculo, es un comida baja en calorías (unas 30 kcal por 100g de alimento fresco) ya que contiene un 80% de agua además de tener fructooligosacáridos (unidades de fructosa que terminan en glucosa) comoinulina (alrededor del 10% del peso fresco pero en cualquier caso en proporciones variables según la época), que confieren a la alcachofa de Jerusalén un poder calorífico inferior al de la patata.
El almidón presente en las patatas es, de hecho, totalmente digerible de nuestro organismo en forma de glucosa, mientras que los fructooligosacáridos de la alcachofa de Jerusalén no siguen el mismo destino durante el tránsito intestinal.
Forman parte de la denominada fibra dietética soluble que solo puede ser metabolizada parcialmente por la microflora intestinal favoreciendo el desarrollo de bacterias útiles como bifidobacterias y lactobacilos a expensas de bacterias potencialmente patógenas (acción probiótica).
Además de aproximadamente un 15% de carbohidratos (inulina, asparagina, betaína, colina, fructosa) también contiene proteínas (2-3%) y sales minerales que incluyen potasio (aproximadamente 400 mg), fósforo, calcio y magnesio.
Es particularmente rico en vitaminas A. (alrededor del 2%), vitamina B y vitamina H (que resiste toda cocción) y la falta de las cuales produce fatiga, pérdida de apetito, somnolencia y dolores musculares.
Alcachofa de Jerusalén, aliada de
Gracias a su contenido de glucidi, compuesto casi exclusivamente por el polisacárido inulina, es adecuado, debido a la menor carga glucémica que se produce en comparación con otros tubérculos, en los regímenes hipocalóricos de obesos y diabéticos. Además, la presencia de inulina es particularmente importante para determinar y promover el desarrollo de bifidobacterias y, por lo tanto, en fortalecer la actividad inmunoestimulante y tienen acción laxante.
Debido a su particular composición nutricional, la alcachofa de Jerusalén es apreciada por varias propiedades, incluida la de reducir los valores de colesterol,regular la actividad intestinal, estabilizar los valores de glucosa en sangre (azúcar en sangre) y ácido úrico.
El lactobacilo que contiene lo convierte en útil para mujeres que están amamantando, Buena energía, adecuado para la alimentación de ancianos de convalecientes y niños.
En cosmética se puede rallar y mezclar con aceite de oliva, almendra o jojoba, donde se utiliza en masajes corporales nutritivos (peeling delicado y nutritivo).
La parte verde de la alcachofa de Jerusalén se utiliza como forraje en la alimentación del ganado, mientras que las flores se pueden usar como insecticida natural, el olor, de hecho, es muy desagradable, especialmente para las moscas.
La alcachofa de Jerusalén entre los alimentos de la dieta de los diabéticos: descubre los demás
Descripción de la planta y orígenes.
Helianthus tuberosus L., conocido por varios nombres comunes como trufa de caña, papa canadiense y papa silvestre por su afinidad por la forma, girasol tuberoso, alcachofa de Jerusalén por la afinidad por el gusto y la alcachofa de Jerusalén, es una planta herbácea originaria de América del Norte (especialmente Canadá), cultivada como forraje, como verdura y cuya raíz siempre se ha utilizado en la cocina, aunque durante un largo período se ha utilizado completamente olvidado.
En América del Norte representó para los nativos un 'importante fuente de alimento desde la antigüedad, mientras que en Europa se introdujo en el siglo XVII, extendiéndose en las zonas de clima templado donde, aún hoy, se utiliza en la cocina y como planta medicinal (los tubérculos contienen inulina y se venden como "alimento funcional", o alimentos funcionales, para la ingesta de fibra y para estimular el apetito). Es muy apreciada como planta ornamental y se cultiva en todas partes de Europa.
La alcachofa de Jerusalén es una planta herbácea perenne casi maleza que se asemeja al girasol y cuyo sistema radicular consiste en raíces rastreras con tubérculos rojo-violeta o blanco y de la pulpa de color blanco verdoso que representa la parte comestible. La pulpa del tubérculo es carnosa, de sabor delicado similar a la alcachofa pero para forma y la consistencia se asemeja a una papa sin contener almidón, a diferencia de la papa misma.
Curiosidades sobre la alcachofa de Jerusalén
El tubérculo, especialmente en el período de guerra, fue un 'importante recurso alimentario. Si alguna vez comen alcachofa de Jerusalén significaba ser pobre, en los últimos años la cocina ha estado en el campo y más allá redescubrió este tubérculo con decenas de recetas muy sabrosas.
De hecho, se pueden utilizar en todas las recetas, como la alcachofa, comiéndolas crudas en rodajas finas (cepillarlas, lavarlas con cuidado con agua corriente y luego cortarlas finamente) o cocidas, después de haberlas pelado.
Reducidos a cubos de 1 cm por lado, requieren 10 minutos de cocción si se hierven, 15-20 minutos si se cuecen. En este sentido, la etimología popular es significativa en dos sentidos: la denominación anglosajona de “alcachofa de Jerusalén” atestigua, de hecho, tanto la confusión en el origen de la planta como las afinidades en el gusto.
Entre las características favorables, la larga vida útil del tubérculo, que dura muchos días sin degradarse.
Otro uso particular es el de la harina de alcachofa de Jerusalén, que se encuentra en tiendas de alimentos naturales y herbolarios, que sumada a otras harinas en un porcentaje del 10%, hace que las preparaciones sean aptas para diabéticos y estreñimiento.
