Alforfón, también conocido como trigo negro, es un pseudocereal de la familia Polygonaceae. Sin gluten pero rico en fibra, potasio y fósforo, es útil en caso de enfermedad celíaca, contra el estreñimiento y como regulador del estado de ánimo. Averigüemos las recetas para prepararlo.
¿Qué es el trigo sarraceno?
Il alforfón no es una variedad de trigo. A pesar del nombre, por lo tanto, no es un cereal. En cambio, pertenece a la familia de las poligonáceas (como el ruibarbo y la acedera), que incluye tanto hierbas como plantas pequeñas.
Insieme un de quinua, amaranto e chia, pseudocereales, aunque no gramíneas (a las que pertenecen los verdaderos cereales), producen pequeños frutos que se asemejan a los cereales en forma, tamaño y uso, y de los que pueden obtenerse, una vez molidos, harinas sin gluten.
Los valores nutricionales del trigo sarraceno
Observando los datos reportados en las tablas INRAN (Instituto Nacional de Investigaciones para la Alimentación y la Nutrición) se observa que el trigo sarraceno descascarado (integral) tiene buenos valores nutricionales medios: 100 gramos de trigo sarraceno contienen 343 calorías .
Es una buena fuente de potasio y fósforo. También contiene hierro y calcio. usted sin gluten y esto también lo hace accesible desde los que sufren de intolerancias o de enfermedad celíaca quién puede usarlo en una dieta "sin gluten".
Lel índice glucémico es bajoy de fácil digestión. Al ser el índice de bioabsorción muy elevado, permite aprovechar todos los nutrientes de los que está compuesto. Tiene un contenido moderado de vitaminas B y vitamina K. También contiene magnesio, regulador del estado de ánimo.
Su contenido de flavonoides fortalece los capilares y las paredes venosas y reduce el almacenamiento de grasa visceral. Se están realizando estudios que informan cómo alforfón ser parte del alimentos que pueden prevenir el cáncer de intestino.
Su buen contenido de fibra Ayuda al tránsito intestinal. Sin embargo, no se recomienda en caso de irritación del colon o estreñimiento crónico.
¿Alguna vez has intentado hacer pan de trigo sarraceno?
Usos en la cocina
En el norte del país el alforfón es mejor conocido por el harina de trigo sarraceno insertado en el polenta y taragna y pizzoccheri. Utilizado en la antigüedad en regiones frías, se pueden encontrar rastros de él en la tradición culinaria de gran parte de Europa. En forma de fideos llamados "Habitación" el trigo sarraceno es un alimento de la cocina macrobiótica.
En la cocina puedes usar el trigo sarraceno tanto en forma de granos como de harina. Puede sustituir al arroz u otros cereales como el trigo, la espelta y la cebada. Ser sin gluten puede reemplazar, tanto en forma de grano como de harina, los cereales tradicionales que en su lugar los contienen.
I cereales integrales resultante de la agricultura ecológica puede ser cocido en un peso de agua igual al doble del peso del cereal. Se cocina como el arroz integral tanto en una olla normal como en una olla a presión, con un tiempo reducido. En una olla normal, el trigo sarraceno integral (pelado) se cocina en unos 20 minutos después de hervir el agua.
También puedes usarlo no cocido: dejarlo en remojo durante unas doce horas es adecuado para su uso en ensaladas sin cocinar.
Tostar brevemente el frijol hace que el trigo sarraceno sea más sabroso y permite realzar su particularidad.
La harina Puede utilizarse como sustituto de las harinas normales que contienen gluten: es apta para celíacos y aporta valores nutricionales de mejor calidad que las harinas blancas y refinadas.
Las masas con trigo sarraceno también son aptas para dietas veganas: el alto contenido de almidón hace que la masa con harina de trigo sarraceno sea muy homogénea y unida.
La harina de trigo sarraceno, añadido a la harina de maíz, se puede utilizar para hacer polenta o cocinar crepes e galletas.
Los copos de trigo sarraceno también están en el mercado: como todos los demás cereales inflados son excelentes para el desayuno, añadidos al yogur o la leche (tanto animal como vegetal), en la preparación de postres, muesli y también en la crema de cogollos del método kousmine.
Hojas de trigo sarraceno: beneficios, toxicidad, uso.
Pizza vegana sin gluten con harina de trigo sarraceno y harina de arroz
ingredientes
> 150 gr di harina de trigo sarraceno
> 150 gramos de harina de arroz
> 200 ml de agua
> 1 sobre de levadura seca
> 1 pizca de sal
> aceite de oliva virgen extra al gusto
> puré de tomate
> 200 gr de tofu (se puede sustituir por mozzarisella u otro queso vegetal)
> 200 gr de calabacines
> aceitunas
> sal al gusto
> aceite al gusto
preparación: en un bol combinar la harina con la levadura, agregar la sal y el agua tibia, el aceite y amasar. Cuando hayas obtenido una masa elástica y no muy pegajosa (como cualquier masa de pizza), tapa el bol con un paño y déjalo reposar. Mientras tanto, prepara el relleno de pizza: corta los calabacines finos y pásalos brevemente en una sartén con un poco de aceite caliente. Agrega el tofu desmenuzado y déjalo aromatizar. Pruebe y agregue sal según su gusto personal.
Extienda la masa sobre un papel pergamino del tamaño de la sartén que luego usará para hornear la pizza. Espolvorea la superficie con un chorrito de puré de tomate, solo para colorear la superficie de la pizza, y hornea a 190 grados durante unos 10 minutos. Cuando la pasta empiece a secarse y a hincharse, sacarla del horno y añadir los calabacines y el tofu. Regrese al horno por otros 10 minutos a 180 grados.
variantes: puedes reemplazar el tofu con mozzarisella. En este caso, el queso no se debe agregar al calabacín, sino ponerlo en la pizza después del primer lote. Otra variante es la pizza blanca, que se obtiene simplemente eliminando la salsa de tomate.
