A menudo hablamos de ello porque es sin gluten. Pero esa no es la única razón para ingresar al alforfón en la dieta. Cultivada desde la Edad Media en el norte del país (su harina se utiliza para preparar las tradicionales pizzoccheri della Valtellina) no puede considerarse un verdadero cereal. De hecho, no pertenece a la familia de las gramíneas (como el trigo, el maíz, el arroz), sino a la de las gramíneas. poligonáceo (junto con ruibarbo).
«Se distingue de los cereales más habituales por el alto valor biológico de su proteína, que contienen aminoácidos esenciales en proporciones óptimas », comienza el Dr. Leopoldo Cervo, biólogo nutricional de Trieste.
"Así que eso es mucho adecuado para quienes comen solo alimentos de origen vegetal, que generalmente tienen un perfil proteico no óptimo ». La clásica combinación de cereales y legumbres se recomienda precisamente para compensar las deficiencias de aminoácidos esenciales de cada uno de estos alimentos.
Para huesos fuertes y buen humor
«El trigo sarraceno es una fuente, en particular, de lisina y triptófano. El primero aumenta la capacidad del cuerpo para absorber el fútbol americano (fundamental para la fuerza de los huesos) y para sintetizar la colágeno (necesario para la elasticidad de la piel).
El segundo es un precursor de la serotonina (nuestra hormona del bienestar), que mejora la calidad de dormir y el tono del estado de ánimo », explica el experto.
Además, este semicereales es una fuente generosa de azufre, esencial para la construcción y mantenimiento del tejido conectivo, y de sales minerales, que estimulan la diuresis y ayudan a combatir la retención de agua. Entonces solo tienes que probarlo. "Preferiblemente en versión completa", sugiere el Dr. Cervo.
Panqueques con compotas de miel o frutas
Para 4 personas: 200 g de harina de trigo sarraceno, 1 huevo, 3 cucharadas de azúcar morena, 50 cl de leche de almendras, 50 g de mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, aceite de oliva virgen extra al gusto, sal al gusto
Pon la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal en un bol. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
En otro recipiente, batir el huevo e incorporar lentamente el leche de almendras, luego combine la mezcla con los otros ingredientes.
Calentar uno sartén antiadherente pequeña con un velo de aceite. Vierta un cucharón de masa (para hacer un panqueque de unos 10 cm de diámetro) y dejar que se dore por ambos lados. Continuar la operación hasta finalizar la preparación.
Sirve como quieras con del miel liquida (por ejemplo de acacia) o con compotas de frutas
Sopa de verduras
Para 4 personas: 160 g de alforfón, 3 zanahorias, 3 calabacines, 2 ramas de apio, 300 g de patatas, 1 cebolleta, 200 g de judías verdes, 200 g de espinacas, 2 champiñones, 3 tomates medianos, 500 ml de caldo de verduras, 20 picatostes, aceite de oliva virgen extra al gusto, sal al gusto.
Vos si dorar la cebolleta picado en una cacerola grande con un chorrito de aceite. Agrega todas las verduras, lavadas y picadas, y déjalas cocer un par de minutos a fuego lento.
Luego vierta el trigo sarraceno y el caldo de verduras, caliente y cocine durante unos 40 minutos. Justo antes de apagar el fuego, pruebe la sopa y, si es necesario, agregue sal. Sirve con los dioses crutones grandes de pan (blanco o, preferiblemente, integral).
Piadina con pollo
Para 4 personas: 150 g de harina alforfón, 100 g de harina de trigo 00, 70 g de manteca (o aceite de semillas), 10 g de azúcar blanca, 10 g de caña de azúcar, 2 cl de agua, 3 cl de leche, 600 g de pechuga de pollo, 1 cucharada de miel, 1/2 cubo o sobre de levadura de cerveza o para empanadas, aceite de oliva virgen extra al gusto, pimentón al gusto, romero al gusto, hinojo al gusto, orégano al gusto, mejorana al gusto, sal al gusto.
Cortar el pollo en tiritas y marinar durante 3 horas en la nevera con un poco de aceite, romero picado, mejorana e hinojo, piloncillo, orégano, pimentón y una pizca de sal.
Mientras tanto preparar las envolturas: tamizar las harinas, trabajarlas con la manteca y la miel, luego agregar el azúcar blanca y la leche, finalmente el agua con la levadura y un poco de sal.
Deje reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente., luego utilízala para hacer 4 discos de unos 4 mm de grosor, que cocinarás en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
Vierta el pollo con adobo en otra sartén e déjalo dorar por 5 minutos. Extiéndalo sobre las envolturas, que dobla por la mitad, y sirva.
