Todo el mundo ama el chocolate en algunas de sus formas: oscuro, lácteo, blanco, con avellanas, naranja, etc. en sus infinitas variedades.
El delicioso sabor del chocolate y la gratificante sensación que lo acompaña dadas por la presencia de teobromina lo han convertido en uno de los productos alimenticios de mayor éxito en el mundo, a partir de la época de su descubrimiento en Mesoamérica, donde se utilizaba en forma semilíquida con fines rituales junto a otras sustancias psicoactivas como los alucinógenos. champiñones y tabaco.
En Europa a lo largo de los siglos se ha desarrollado todo un arte en torno a su consumo., una rama del arte de la repostería dedicada al chocolate, que nos brinda helados, barras, chocolates, chips, huevos, cremas para untar y una infinidad de productos más.
El fruto del algarrobo
Sin embargo, muchos buscan alternativas, por diversas razones. Una de las variantes más exitosas es el llamado chocolate de algarroba., ya en el mercado con muchos productos que difícilmente se pueden distinguir de los elaborados con chocolate elaborado con la planta del cacao.
Las vainas del algarrobo, planta presente en la zona mediterránea desde hace milenios, ofrecen en su madurez una sustancia gelatinosa muy aromática, que se seca, tuesta y reduce a polvo para su procesamiento como harías con el cacao.
es un producto bajo en grasa, aunque más rico en carbohidratos y azúcares que el chocolate clásico. También tiene una cantidad baja de sodio, un factor que ayuda a combatir la presión arterial alta, los problemas cardíacos y renales y la osteoporosis, especialmente en esta época en la que una dieta saturada de sodio es particularmente popular.
A pesar de tener buenas cantidades de calcio, no contiene oxalatos de calcio, en cambio presente en el cacao común, lo que lo convierte en chocolate de algarroba mucho más adecuado para deportistas y jóvenes en desarrollo.
A todo esto se suma la ausencia de sustancias psicoactivas capaces de generar adicción, como la teobromina o cafeína del chocolate común, es rico en antioxidantes y fibra dietética, y el hecho de que el chocolate de algarroba es sin gluten.
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El sabor del chocolate de algarroba
El sabor del chocolate de algarroba no es exactamente el del chocolate de cacao, aunque se acerque mucho. Digamos que es más parecido al de la gianduia, pero con un mayor toque de dulzor, más parecido al que aporta la miel o la melaza que al del azúcar.
La mayor dulzura innata de la harina de algarroba conlleva menos necesidad de agregar azúcares externos, especialmente si es sintético o refinado de otro modo. Esto lo hace chocolate de algarroba generalmente más natural que el cacao.
Si queremos, a todo esto podemos añadir un punto más a favor del chocolate de algarroba: a diferencia del chocolate de cacao puedes compartirlo con tus amigos perros, dada la ausencia de teobromina, agradable para el sistema nervioso humano pero tóxico para los perros.
Productos de chocolate de algarroba
En tiendas especializadas podemos encontrar varios productos a base de chocolate de algarroba: nata para untar, galletas, patatas fritas, magdalenas, chocolate caliente, semillas y barritas de frutos secos, budines. No solo todo esto es asequible hoy en día, todos las recetas para hacer estas delicias están disponibles en línea, y en este punto solo hay que sumar la compra de harina de algarroba, un buen horno y las ganas de probar nuevas recetas experimentales.
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Foto; Claudio Rampinini / 123rf.com
