La algarroba también se conoce como pan de San Juan, porque se dice que es el alimento del evangelista durante los períodos de meditación en el desierto.
Esta comida es de hecho nativo de áreas de Siria, parece un vaina larga y oscura, pulposo y lleno de semillas, lo suficientemente pesado como para tomar el nombre de quilate, como la unidad de medida del oro. En realidad, este epíteto se debe principalmente a la traducción del griego del nombre del algarrobo.
Los principios activos útiles para nuestro organismo están contenidos en todas sus partes:
> la pulpa de la vaina es rica en sales minerales y oligoelementos como potasio, hierro, fósforo, magnesio, calcio y silicio;
> il la portada como tal contiene fibra y taninos;
> las semillas proporcionar una contribución en polisacáridos, proteínas, vitaminas E y K con acción antioxidante y riboflavina.
Algarroba y nutrición
Necesitamos saber eso el algarrobo es bastante calórico, unas 210 calorías por cada 100 gramos y forma parte de esas frutas milenarias un poco olvidadas e incluso el precio no favorece su consumo a gran escala.
Las partes utilizadas son las semillas o frutos, de los cuales goma de algarroba, y las vainas pulposas que a través de procesos de secado y trituración proporcionan la harina de algarroba.
Este último también se puede llamar polvo. ingrediente principal para la preparación de dulces como budines, cremas, porque puede considerarse un sustituto del cacao. Además de la leche y los batidos, es un excelente complemento de fibra.
Algunas dietas de control de peso introducen la algarroba porque es rica en nutrientes, que compensan la falta de nutrientes temporalmente suspendidos y porque una vez introyectado es capaz de aumentar de volumen y infundir una sensación de saciedad..
La harina de semillas de algarrobo tiene una función espesante. y también se utiliza en la industria alimentaria como gelatina para la conservación de carnes enlatadas, helados y productos horneados. Se indica con el código E410.
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Propiedad de la algarroba
> El polvo de algarroba juega un función gastroprotectora por su transformación gelatinosa en contacto con líquidos. La goma de algarrobo controla el reflujo gástrico, ya que tiene una acción antiinflamatoria.
> El polvo promueve la peristalsis intestinal, mediante una acción químico-mecánica de absorción de líquidos y transformación en un gel voluminoso capaz de relajar las paredes intestinales. Por el mismo principio es también útil en caso de descargas diarreicas.
> El componente polifenol actúa sobre control del colesterol LDL y los triglicéridos, reduciendo sus valores, también asistido por el proceso de gelificación que reduce la absorción de grasas y azúcares.
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