Alimentos con almidón en comparación 🆙

Cuando hablamos de almidón y alimentos con almidón nos estamos refiriendo en casi todos los casos a los cereales.

Cereales pero no solo, como entre los almidonados también podemos incluir algunos tubérculos, partiendo de la patata común, los pseudocereales, otras plantas incluidas en los cereales pero que no forman parte de las Gramíneas, y finalmente, queriendo ampliar el término en un panorama más amplio, también algunas legumbres.

Sin embargo, no todos, salvo el almidón, tienen las mismas características. y simplemente pueden reemplazarse entre sí.

De hecho, junto con el almidón tenemos muchas otras categorías de elementos nutricionales. que también varían mucho de un cereal a otro, por eso es importante comparar estos alimentos y conocer sus características para determinar cuál de ellos es más adecuado para nosotros.

Acqua

Comencemos con el elemento que constituye la mayor parte de la masa de plantas y animales, incluidos los humanos, el agua. Cuando se trata de agua, la papa es la reina de los productos con almidón, seguido de batata y ñame.

Al final de esta clasificación se encuentra el sorgo, por lo que es más adecuado para quienes tienen problemas de retención de agua.

Lea también Cómo cocinar tubérculos y raíces >>

Energía

Cuando se trata de aportar energía, los famosos kilojulios, descubrimos el arroz integral en la cabeza de todos, que destaca por algunas medidas el arroz blanco, la trigo y más.

Patata y boniato en cambio aportan poca energía, aptas para una dieta hipoenergética o para acompañar otros alimentos muy energéticos.

proteína

Llegamos a las proteínas. A la cabeza se colocan los azuki verdes, o soja verde, pero no muy lejos encontramos trigo.

Los productos con almidón que proporcionan la menor cantidad de proteínas son los tubérculos.: papas, mandioca, camote, ñame, tapioca, etc., acompañadas de maíz dulce y plátano, una de las pocas frutas consideradas almidonadas.

Grasas

Pasemos a las grasas, o aceites, para descubrir que entre los más ricos volvemos a tener azuki verde, con 7 gramos sobre 100. El mijo y el maíz siguen a distancia, en torno a los 4,5.

¿Quieres saber qué alimentos con almidón son los menos grasos y los más adecuados para las dietas de adelgazamiento? Los tubérculos: papa, camote, ñame y otros tubérculos exóticos. El cereal adecuado con menos grasa es el arroz.

carbohidratos

No puede faltar un ranking de carbohidratos, es decir, los anillos que componen el almidón en sí del que se componen los almidones. En los lugares más altos sin duda encontramos arroz, seguido por el sorgo y el mijo, luego el maíz y el trigo. En la cola se colocan azuki verdi e patata, por tanto asociado a otros alimentos ricos en hidratos de carbono.

Fibra dietética

La fibra dietética es un elemento esencial en la nutrición, importante para mantener el buen funcionamiento de los distintos tractos intestinales. Y luego será interesante saber que el trigo es el almidón que más fibra aporta, seguido del mijo, el maíz y el sorgo. Si por el contrario tenemos problemas intestinales y tenemos que ingerir poca fibra, todos los cereales refinados, especialmente el arroz blanco, y la yuca son para nosotros.

Azúcares

Los carbohidratos puros, ya sea glucosa, sacarosa, maltosa o fructosa, están presentes en los alimentos con almidón. El caso de la banana platano al primo posto, rico en fructosa, no es de extrañar.

No tan rico, pero aún en mayor medida que los cereales comunes encontramos la batata o boniato, que así justifica su nombre. Los más pobres son el azuki verde, el mijo, el sorgo y el arroz.

Sales minerales

Pasemos a los minerales para encontrar que en general almidonados son bajos en calcio, con la excepción del azuki verde que son muy ricos en él. El maíz es el más pobre, mientras que el sorgo, el trigo y el arroz proporcionan una cantidad de baja a media. El sorgo encabeza la lista de productos con almidón que proporcionan hierro, seguido del trigo, mientras que encontramos los tubérculos y el arroz blanco entre los almidonados que aportan menos.

El trigo y el arroz integral son las mejores fuentes de magnesio, mientras que los tubérculos y el sorgo se encuentran en el otro extremo del ranking. El arroz integral y el trigo, junto con el sorgo esta vez, encabezan el ranking de fósforo, donde los tubérculos aún se encuentran en los últimos lugares. El ñame verde y el azuki dominan el ranking de potasio, en el que se coloca el arroz en último lugar.

Si buscamos sodio, el ñame es la mejor fuente, hasta diez veces mayor que el trigo y el arroz. ¿Zinc? Lo encontramos en el trigo y el maíz. y casi nada en sorgo. El cobre también se encuentra generalmente solo en trazas, sin embargo, es mayor en el caso del trigo. Sin embargo, el trigo también es muy rico en selenio., casi ausente en todos los demás productos con almidón.

Eccezioni

Llegamos a los casos excepcionales, como el de betacaroteno, extremadamente abundante en el ñame y se encuentran en trazas en los otros productos con almidón, así como en el de luteína, presente en abundancia solo en maíz y el extraño caso del mijo que, a pesar de tener trazas de diversas vitaminas, es el más rico de los cereales propiamente dichos.