No confundir con frutos secos, llamamos frutos secos a algunas semillas particularmente nutritivas debido a su contenido de vitaminas, minerales y aceites, precioso para nuestra salud y desde la antigüedad cultivado e integrado en la dieta humana
(e incluso antes, en el de los primates).
Consumidos de forma natural, reducidos a harina, utilizados en repostería, transformados en pastas para untar, tostado, bañado en miel, melaza o almíbar, o bebido en versión de leche vegetal, cada fruto seco en particular tiene una estación ideal durante todo el año.
Así que echemos un vistazo a los períodos ideales para cosechar y consumir cada tipo individual de frutos secos. Como veremos, casi todos crecen en el mismo período, casualmente aquel en el que es importante para el ser humano abastecerse de energía y calorías.
Almendras
Las almendras son las semillas que encontramos dentro del fruto no comestible de Prunus dulcis, más conocido como almendro. La almendra se recolecta entre finales de agosto y principios de septiembre., justo antes de la cosecha, por lo que es a partir de septiembre, o a partir de otoño, cuando se dispone de almendras frescas. Además de la natural, pelada o no, hay leche de almendras, mazapán, praliné de almendras y mil preparaciones más.
Las almendras son particularmente ricas en manganeso, riboflavina y vitamina E.
Miseria
Le cacahuates, o cacahuetes americanos, son las semillas de una leguminosa de origen americano, buena para comer sola, praliné o salada, tostada, transformada en mantequilla o aceite. Las vainas que contienen las preciadas semillas comienzan a secarse en otoño, alrededor de octubre, permitiendo así la recogida. Aparte del riesgo de alergia, los cacahuetes son muy ricos en niacina, vitamina E, ácido fólico y manganeso.
Lea también Frutos secos, para qué sirve >>
Yo pinoli
Entre los frutos secos más pequeños del mercado, yo piñones, como su nombre indica, son las semillas de algunas especies de pino y están encerradas dentro de las piñas. También se encuentran entre las frutas secas más caras debido a la dificultad de procesamiento y se utilizan a menudo en repostería.
Los piñones se cosechan entre invierno y primavera, a partir de noviembre hasta abril. Son ricas en vitaminas E y K, así como en manganeso y zinc..
Las nueces
con nueces Se producen muchos productos de confitería, cremas, chocolates, licores y otros productos, incluso si en su mayoría son amados naturales. Los granos de nuez se consideran un superalimento, rico en tiamina, manganeso, vitamina B6 y ácido linoleico..
Entre septiembre y noviembre, o en pleno otoño, las nueces caen al suelo de los árboles y se cosechan fácilmente.
Pistachos
Famoso en helados y pastelería, muy caro, yo pistachos a veces también se encuentran en forma de bocadillos salados o en embutidos. los verde pistacho, originario de Persia, es rico en vitamina B6, tiamina y fósforo.
También es rico en calorías, fibra dietética y proteínas.. Pistachos se cosechan, laboriosamente, cada dos años en los meses de verano, después de lo cual requieren un proceso de secado y ventilación bastante largo, por lo que estarán disponibles en los meses de otoño.
Castañas
¿Por qué no considerar el castañas, el fruto de las castañas encerrado en los típicos rizos amarillos, ¿un fruto seco? Como harina, como dulces, tostadas, hervidas, pero también en recetas antiguas especiales junto con salsas y legumbres, las castanges son rico en proteínas, vitamina C, manganeso y cobre. Castañas, como se las conoce, se cosechan a mediados de otoño, después de mediados de octubre, y una vez abierta la cáscara están listas para su consumo.
Otros frutos secos
En el mercado encontramos otros frutos secos, no producido en el país y por lo tanto siempre importado:
> Coco;
> Nuez brasileña;
> noce pecan;
> Macadamiaetc.
Evidentemente, en este caso, no tiene sentido hablar de estacionalidad ya que estas semillas suelen crecer en zonas que no incluyen nuestras clásicas cuatro estaciones.
Lea también Harina de frutos secos >>
