Probablemente conozca los beneficios de los alimentos ricos en bacterias probióticas, como yogur, leche, queso (a menudo también hablamos de eso en Healthyroyale).
Pero tal vez no lo sepas muchos otros alimentos fermentados (del tempeh al hidromiel, del chucrut a la mantequilla de higos secos) son útiles para mantenerse en forma. Conózcalos mejor con los consejos de Sandor Ellix Katz, autor del manual recién impreso Il grande libro della fermentation (Sonda, 19,90 €), y de Monia Farina, bióloga nutricional y naturópata en Brugherio (MB).
Gracias a nuestros expertos, también te explicamos cómo puedes hacer productos saludables comenzando con 10 ingredientes simples. No es difícil. Y sobre todo vale la pena: averigua porque.
Muchos beneficios nutricionales
«Después de la fermentación los alimentos resultan más nutritivo y digerible», Dice la Dra. Monia Farina. "Las bacterias hacen que las sustancias preciosas sean más biodisponibles y, al mismo tiempo, eliminan los innecesarios o dañinos. Por ejemplo: algunas culturas promuevenaumento de los niveles de vitaminas B1, B2 y B3 (involucrado en el metabolismo); otros favorecen la absorción delisina de aminoácidos esenciales, que tiene una función anti-anemia y está presente en los cereales; aún otros bajar la concentración de nitratos (limitando el riesgo de que se conviertan en carcinógenos de nitrito); finalmente, varios contrastes la acción de los fitatos y el ácido oxálico, que dificultan la absorción de zinc, hierro, magnesio y calcio ».
Y estos beneficios persisten incluso si los alimentos se cocinan luego, como en el caso del mijo, que se hierve para hacer papilla, o tempeh, que a menudo se come frito o salteado.
La acción sobre la flora intestinal.
"En el caso de alimentos y bebidas fermentados por bacterias del ácido láctico y luego consumidos sin cocción adicional (yogur, kéfir, crème fraîche) son los propios microorganismos los que nos hacen bien»Dice Sandor Ellix Katz. Estos cultivos vivos permanecen activos solo en productos no sujetos a temperaturas superiores a 47 ° C.
“Una vez ingeridas, las bacterias del ácido láctico interactúan con nuestra flora intestinal, ayudando a mantenerlo en equilibrio. Indirectamente, por tanto, favorecen laabsorción de nutrientes que de otro modo no podríamos digerir, estimular la producción de algunas vitaminas (como K), mejorar la eficiencia del sistema inmuneContinúa el experto.
Hay muchos estudios que muestran cuánto es nuestro bienestar condicionado por la flora intestinal. «No sólo la diarrea, el estreñimiento, el síndrome del intestino irritable son menos frecuente cuando prevalecen las bacterias "buenas". La incidencia y duración de resfriados, sinusitis, dolores de garganta, así como los casos de gingivitis y caries dentales, también se reducen si la microbiota es sana»Asegura el experto estadounidense.
El medio ambiente también es saludable
Los alimentos fermentados son buenos no solo para nosotros, sino también al Planeta. De hecho, pueden ayudarnos a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, la causa del calentamiento global, debido a su preparación y conservación. no requiere el uso de demasiada energía.
"La transformación del ácido láctico proporciona cierta estabilidad a los alimentos, sin necesidad de refrigeración», Precisa el autor de El gran libro de la fermentación. “También a menudo nos permite comer alimentos que normalmente se cocinan reduciendo drásticamente el tiempo en la cocina. Este es el caso, por ejemplo, de la frijoles de soja secos: para preparar tempeh basta con hervir durante 45 minutos en lugar de al menos 2 horas como suele ser necesario ».
Moldes no peligrosos
Durante la fermentación pueden molde de superficie. "Es un fenómeno muy común", dice la Dra. Monia Farina. «Suele pasar con las verduras: compruebe que se queden siempre sumergido en su agua (agregando más cuando sea necesario) sirve para protegerlos del oxígeno que promueve el crecimiento de hongos. Pero si el frasco se deja abierto, el líquido entra en contacto con el aire ... y aquí pueden aparecer mohos. Sin embargo, no te alarmes no son peligrosos para la salud: simplemente retírelos tan pronto como los note y lo mejor que pueda, sin preocuparse si algunos fragmentos terminan dentro del frasco ».
Sin embargo, si solo le molestan la vista, la forma más eficaz de evitar que se formen es cerrar los contenedores con la tapa o, alternativamente, revuelva o revuelva con frecuencia la preparación de fermentación.
Las porciones adecuadas
En cualquier caso, tempeh, chucrut, limones en escabeche (y todos los demás productos de los que le hablamos) deben introducirse gradualmente en el menú, en particular si nunca ha comido productos fermentados.
«Los alimentos y bebidas transformados por bacterias siempre van comido con moderación»Aconseja a Sandor Ellix Katz, quien los ha estado tomando regularmente durante años.
«Tráelos a la mesa con frecuencia, en lugar de en grandes cantidades., también porque generalmente son muy saladas y, por lo tanto, pueden dañar los riñones. Además, después de consumirlos siempre cepillarte los dientes porque, al ser a menudo ácidos, corren el riesgo de favorecer la erosión del esmalte », recomienda Sandor Ellix Katz.
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