Ahora se sabe que los alimentos fermentados mejoran la salud. generales y son importantes para la prevención de determinadas enfermedades y trastornos de la salud. ¡Averigüemos mejor!
- Que es la fermentacion
- Que son los alimentos fermentados
- Propiedades de los alimentos fermentados
- Que son los alimentos fermentados
Que es la fermentacion
La fermentación es un proceso natural. a través del cual microorganismos como levaduras, mohos o bacterias, en ausencia de oxígeno, convierten los azúcares en alcohol o ácidos.
En particular, basado en cuál es el producto final, podemos hablar de:
- Fermentación láctica;
- fermentación acética;
- fermentación alcohólica.
que, a partir de un azúcar, producir respectivamente ácido láctico, ácido acético ed alcohol etílico.
Estos productos actúan naturalmente como conservantes, por lo tanto, la técnica de fermentación se ha generalizado cada vez más y es utilizada por las industrias alimentarias para la producción y / o almacenamiento de algunos alimentos, o para dar un sabor amargo.
Los microorganismos más utilizados para este fin son:
- Levadura Saccharomyces
- Batteri Acetobacter, Streptococcus thermophilius y Lactobacillus bulgaricus
según el tipo de fermentación, la comida y la finalidad.
Entonces, ¿qué son los alimentos fermentados?
Que son los alimentos fermentados
Los alimentos fermentados se pueden definir como alimentos sometidos al proceso de fermentación por microorganismos específicos, que alteran su sabor, textura y propiedades.
Sin el proceso de fermentación algunos alimentos esparcidos por todo el mundo no existirían, entre estos, probablemente el más común sea yogurt, obtenido por fermentación de la leche por Lactobacilli, que convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.
Los alimentos fermentados son generalmente asociado con el bienestar intestinal, pero no solo, hay numerosas propiedades ya comprobado por la literatura científica.
Propiedades de los alimentos fermentados
Productos fermentados generalmente se asocian con una mejor salud, principalmente intestinal, pero cada vez más estudios confirman otras propiedades importantes que hacen que estos alimentos sean particularmente útiles para combatir muchas enfermedades y trastornos. Veamos algunos de ellos:
- Reequilibran la microbiota intestinal, promoviendo el crecimiento y la supervivencia de bacterias buenas en detrimento de las bacterias malas.
- Mejoran los procesos digestivos, gracias a la presencia de probióticos (bacterias positivas).
- Mejoran los trastornos gastrointestinales. como disentería, estreñimiento e hinchazón.
- lata aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable.
- Fortalecen el sistema inmunológico, reduciendo el riesgo de infecciones.
- Mejoran el bienestar mental.
- Reducen el riesgo cardiovascular.
Que son los alimentos fermentados
Dados los muchos beneficios para la salud, los alimentos fermentados deberían ser una parte habitual de nuestra dieta, pero ¿qué son y cómo podemos introducirlos? Aquí hay unos ejemplos:
- Yogur: producido por fermentación de la leche de vaca por los microorganismos Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Termophilusin.
- Kéfir: es una leche fermentada por levaduras y bacterias, con un sabor amargo y similar al del yogur, pero con una consistencia más líquida.
- Tempeh: se origina a partir de la fermentación de la soja y tiene un alto contenido en proteínas, útil para reemplazar fuentes de proteínas menos saludables como embutidos o carnes rojas y / o procesadas.
- Chucrut: repollo sometido a fermentación láctica, típico de la cocina alemana.
- Vino: es producido por microorganismos que convierten los azúcares de la uva en etanol por fermentación.
- Algunos productos fermentados se pueden preparar fácilmente en casa. Entre estos, chucrut u otras verduras, que será suficiente para dejar fermentar en salmuera durante unas semanas.
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Bibliografía y fuentes.
Un metanálisis de la eficacia de los probióticos para las enfermedades gastrointestinales, PLOS ONE
Eficacia de los probióticos sobre la duración de la enfermedad en niños y adultos sanos que desarrollan enfermedades infecciosas respiratorias agudas comunes: una revisión sistemática y un metanálisis, British Journal of Nutrition
Una revisión sistemática y un metaanálisis: probióticos en el tratamiento del síndrome del intestino irritable, BMC Gastroenterology
El efecto de los probióticos sobre el estreñimiento funcional en adultos: una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios, The American Journal of Clinical Nutrition
Probióticos para la prevención de infecciones pediátricas del tracto respiratorio superior: una revisión sistemática, Opinión de expertos sobre terapia biológica
Efecto de los probióticos en las funciones del sistema nervioso central en animales y seres humanos: una revisión sistemática, Journal of Neurogastroenterology and Motility
