No nos dejemos engañar por los datos sobre el consumo de productos "Libre de", aquellos sin uno o más ingredientes, como levadura, gluten, Venta, lactosa, aceite de palma, azúcar adicional, colorantes, conservantes, grassi hidrogenado y así sucesivamente.
La quinta edición del Observatorio GS1 Imagine Nielsen del país, una fotografía del carrito de compras promedio de una aldea, dice que los alimentos "sin" muestran una desaceleración: después de cerrar 2021 con un crecimiento anual de + 2,3%, en 2021 las ventas se detuvieron en + 0,1%.
"Estos datos deben interpretarse correctamente", especifica Marco Cuppini, director de investigación y comunicación de GS1 del país. "La tendencia se ralentiza porque las consignas más tradicionales y populares, como" sin conservantes "," sin colorantes "o" sin grasas hidrogenadas "son abandonadas progresivamente por las empresas en favor de otras de mayor atractivo, como las emergentes" sin antibióticos "para carne o huevos». Resultado: el "libre de" todavía me gusta. Es mucho. Solo están cambiando números y caras en los estantes..
Porque les gustan
«Aparte de los casos en los que sea necesario consumirlos por motivos de salud comprobados, su éxito se debe a desconfianza con el que, desde hace algunos años, los consumidores se acercan comida, más valorada por lo que no tiene comparado con lo que contiene », comenta Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos, experto en nutrición y educación alimentaria. «Muy a menudo el "Sin" se considera sinónimo de calidad: la ausencia de un ingrediente, resaltado en el envase, tranquiliza y sugiere productos más saludables, ligeros y naturales ». Sin embargo, esto acaba haciendo que el consumidor sea menos responsable: "Etiquetar algunos ingredientes como malos les echa la culpa de enfermedades y dolencias, haciéndonos olvidar que el bienestar es el resultado de un estilo de vida general, basada en una dieta equilibrada, en el nivel adecuado de actividad física y en relaciones satisfactorias ».
A veces, "sin" es peor
La característica principal de la comida. "libre de" es la ausencia de algo, que en ocasiones puede ser sustituido por otros ingredientes con el mismo fin (por ejemplo: conservar, emulsionar, endulzar o espesar). "Este es el caso de gluten, que permite que el pan suba, que la masa se resista a la cocción, que la masa esté más blanda », enumera Donegani. "Los alimentos que carecen de ella a menudo se agregan con fibra dietética., gomas vegetales, harinas de semillas u otros espesantes, pero a menudo el resultado es un perfil nutricional más calórico, más rico en grasas y menos proteína".
Además, una dieta sin gluten (en ausencia de una indicación médica precisa) parece dañar la microbiota intestinal, disminuyendo las bacterias buenas en favor de las patógenas. "En general, desterrar repentinamente de la mesa una sustancia a la que estamos acostumbrados puede crear desequilibrios en el cuerpo e questo se aplica especialmente a la leche, los huevos y la harina, hitos de la nutrición saludable », advierte el experto.
"Además, más allá del ingrediente único, La mayoría de los alimentos "libres de" requieren procesos de producción más elaborados y esto afecta la salud., porque el mayor procesamiento de un alimento puede afectar la sensación de saciedad, el contenido de microelementos e incluso la absorción de muchas sustancias ».
incluso el alimentos etiquetados como "sin azúcar añadido" pueden presentar problemas críticos. Si leemos la lista de ingredientes, es bastante común encontrar la indicación de en lugar del azúcar común edulcorantes alternativos (como sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, xilitol y eritritol), que varios estudios han relacionado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y disfunción metabólica porque socavan la capacidad del cuerpo para regularse correctamente y empujarlo a comer más, especialmente alimentos grasos. "También el fructosa hay que mirarlo con sospecha », observa Donegani. "A menudo se utiliza para endulzar yogur y muchos productos envasados, creemos que es seguro porque está presente de forma natural en la fruta: en realidad, incluso si se metaboliza de manera diferente a la glucosa, no es más saludable que el azúcar normal y, en exceso, corre el riesgo de desencadenar mecanismos similares a los del alcohol en el hígado".
A veces "sin" es inútil
Sin embargo, hay casos en los que "Libre de" puede ser razonable. "Por ejemplo, cuándo ser están ausentes las ayudas tecnológicas no esenciales: colorantes, conservantes o potenciadores del sabor, como el glutamato monosódico ", dice el médico Elena Dogliotti, biólogo en nutrición y supervisor científico de la Fundación Umberto Veronesi.
«Por lo demás, no debemos dejarnos llevar por el entusiasmo fácil. Pensamos en el crecimiento de productos sin levadura, acusado de provocar hinchazón, problemas intestinales y sensación de pesadez: en realidad, estos trastornos no siempre están asociados con la nutrición, porque su aparición puede verse afectada por el estrés, estados inflamatorios, falta de descanso y muchos otros factores.
Sin embargo, en los últimos años, ha comenzado una búsqueda agotadora de alergias e intolerancias, en un intento o tal vez con la esperanza de motivar su malestar, sino también para justificar el sobrepeso y la obesidad ». El problema es ese, excepto lactosa y gluten, No existen pruebas validadas científicamente para establecer una intolerancia alimentaria efectiva.: por lo tanto, en ausencia de indicaciones médicas específicas, elegir "libre de" podría resultar inútil. “Y sobre todo es importante no restrinja demasiado sus elecciones en la mesa para evitar deficiencias nutricionales », recomienda Dogliotti.
Necesitamos un semáforo en la etiqueta
Pronto, eletiqueta "semáforo"Llamado Nutri-Score, ya utilizado en Francia, Bélgica y España: "Esto proporciona un puntaje nutricional al producto gracias a una especie de semáforo, que consiste en cinco espacios con letras y colores: A verde, B verde claro, C amarillo, D naranja, E rojo », explica el Dr. Dogliotti.
Un poco como los electrodomésticos, clasificados de la clase A a la D según el nivel de eficiencia, los alimentos también pueden tener una puntuación general en la etiqueta, considerando que la presencia de ingredientes y nutrientes es limitada, como azúcares simples y sal, pero también los que son positivos para la salud, como la fibra. “Si aterrizara en algún país también, tal vez este La "boleta de calificaciones" puede ser más útil para el consumidor que evaluar un solo ingrediente, pero siempre teniendo en cuenta que son los cantidad marcar la diferencia. Por válido que sea, un alimento juzgado como bueno, como cualquier alimento “libre de”, no debe incitar a la gente a consumirlo libremente porque es más ligero ».
No a los antibióticos
En muchos paquetes de huevos y carne, el redacción "sin antibióticos". En este caso, la ausencia en toda la cadena de producción es importante: el peligro real de estos medicamentos, de hecho, no es tanto las cantidades mínimas que pueden persistir en los alimentos, sino la posibilidad de que su uso masivo e indebido favorece el desarrollo de superbacterias en granjas; escenario alarmante y peligroso.
