Alimentos para celíacos 🆙

Averigüemos qué es la enfermedad celíaca y qué alimentos son aptos para celíacos.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es una condición determinada genéticamente en la que las proteínas de algunos granos desencadenan una respuesta inmunológica anormal. Por tanto, se produce una producción de anticuerpos y linfocitos activados que provocan daños en los tejidos y, en particular, en la mucosa de latraje de intestino. Las consecuencias son malabsorción, síntomas intestinales (especialmente diarrea) y síntomas de deficiencia.

Las proteínas de los cereales que causan la enfermedad celíaca son las conocidas como gluten. Los celíacos, por tanto, para mantenerse sanos, deben eliminar todos los alimentos que contengan gluten.

Alimentos y enfermedad celíaca

El gluten es una familia de proteínas que se encuentran en muchos cereales; por ejemplo trigo, cebada, centeno, kamut, espelta, avena.

Pero, ¿cuáles son los alimentos para celíacos, esos, es decir, los llamados sin gluten?

Amaranto, por ejemplo, que a pesar de tener muchas características similares a las de los cereales y por ello utilizado en muchas recetas por celíacos, técnicamente no lo es. Y el maíz y el arroz también son aptos para celíacos.

Además, se pueden consumir frutas y verduras, leche, legumbres, carne fresca, pescado, huevos, jamón crudo., yogur natural, crema, café, té, miel y muchos otros alimentos. De hecho, existe una amplia variedad de alimentos naturalmente libres de gluten; a tal efecto, le recomendamos que consulte el consejo dietético en la página web delAsociación del país celíaco (AiC).

La exclusión del gluten de la dieta, sobre todo al principio, cuando todavía no sabes cómo moverte, puede parecer muy complicada. De hecho, no basta con eliminar todos los alimentos que lo contienen de forma natural, también es necesario tomar algunas precauciones y prestar especial atención:

A los alimentos industriales en cuya receta se encuentran aditivos y espesantes que contienen gluten;
A alimentos que no contienen gluten pero cuya preparación puede estar contaminada, por ejemplo algunos quesos, postres, conservas, té aromatizado y café.

Hoy, sin embargo, afortunadamente hay mucha atención hacia la enfermedad celíaca y, por lo tanto, la ausencia total de gluten en los alimentos industriales generalmente está claramente indicada en la etiqueta. Los médicos y las asociaciones que se ocupan de la enfermedad celíaca también pueden obtener listas completas de alimentos industriales.

También es importante subrayar que la exclusión del gluten de la dieta no debe excluir tampoco las reglas de una dieta correcta, que debe ser variada y nutricionalmente equilibrada, como la de todos.