Las alimentos de origen vegetal contener compuestos bioactivo que reducen el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y pueden prevenir la aparición de muchos tipos de cáncer. Vamos a dividirlos mejor.
> 1. Por qué elegir alimentos vegetales
> 2. Los compuestos bioactivos de los alimentos vegetales
> 3. Alimentos vegetales, aliados de
Por que elegir alimentos vegetales
La sociedad moderna está cada vez más orientada hacia un estilo de vida sedentario en el que una dieta a menudo excesiva se asocia con poco movimiento, lo que conduce a un aumento de la obesidad y enfermedades asociadas.
Nutrición saludable, considerada como un medio para preservar el estado de salud de nuestro organismo, requiere la ingesta de múltiples cantidades de alimentos de origen vegetal y una ingesta limitada de grasas y sal. Estudios epidemiológicos realizados en humanos indican que una ingesta elevada de calorías se asocia con el riesgo de padecer numerosas enfermedades crónicas, mientras que una dieta rica en productos de origen vegetal, como cereales, frutas y verduras y baja en grasas juega un papel protector .
Algunos están presentes de forma natural en alimentos de origen vegetal. compuestos bioactivos, es decir, moléculas con o sin valor nutricional, dotadas de actividad biológica que se manifiesta en la reducción del riesgo de desarrollar numerosas enfermedades crónicas, llevando así a cabo una acción protectora fundamental sobre nuestra salud.
Dentro de este grupo de compuestos se insertan antioxidantes, definidas como sustancias capaces de retrasar o prevenir la oxidación de algunas moléculas.
La importancia de los antioxidantes contenidos en los alimentos se debe asociar tanto a la capacidad de preservar el estado de conservación de los alimentos, retrasando la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados presentes en el propio alimento, como a ejercer efectos beneficiosos en el organismo humano frente a enfermedades crónico-degenerativas. enfermedades inducidas por el estrés oxidativo y la edad.
Los compuestos bioactivos de los alimentos vegetales.
La biodisponibilidad de los fitoquímicos puede verse influida por factores intrínsecos al alimento (condiciones ambientales como estaciones, diferencias territoriales, etc. e métodos de cultivo y conservación padecido por alimentos de origen vegetal, tanto domésticos como industriales) y por factores intrínsecos al organismo humano (los compuestos generalmente se absorben mal, se metabolizan ampliamente y se eliminan rápidamente).
Por estas razones se recomienda que su la suposición es constante sobre la temperaturao para que las concentraciones en sangre de los metabolitos relacionados se mantengan elevadas y que se aseguren los efectos beneficiosos que estas sustancias ejercen sobre la salud.
Los compuestos bioactivos, presentes en los alimentos de origen vegetal, comprenden un conjunto de sustancias extremadamente heterogéneas unidas por el hecho de ser propias del reino vegetal, no ser sintetizadas por el hombre, no ser indispensables, teniendo muchas veces una acción protectora sobre la salud humana si se toman. en niveles altos significativos y tienen mecanismos de acción complementarios y superpuestos.
Entre estos compuestos encontramos algunas vitaminas (vitamina E, vitamina C), sales minerales (zinc y selenio), antioxidantes, fitoestrógenos, fibras dietéticas, flavonoides, isoflavonas, etc.
Puede obtener más información sobre los beneficios de la fibra dietética.
I flavonoides, más de 5000 compuestos, poseen propiedades bioquímicas de interés funcional en el campo nutricional y terapéutico; por citar algunos ejemplos, los flavonoides del ginkgo biloba, el espino y la vid roja son los componentes principales de muchos extractos de hierbas; la quercetina en el té, el kaempferol en el brócoli y el repollo, la mericitina en las uvas y los arándanos son solo algunos de los muchos flavonoides que se encuentran en los alimentos.
Se ha demostrado que los flavonoides juegan un papel importante en la cardioprotección y juegan un papel protector contra el deterioro de la función cognitiva relacionado con el envejecimiento.
I fitoestrógenos, identificadas en más de 300 plantas de las cuales solo unas pocas son comestibles (en altas concentraciones en la soja y en menores cantidades en muchos tipos de frutas, verduras y cereales integrales), tienen propiedades hormonales estrogénicas.
Son fitoestrógenos precursores de las formas activas que, tras su ingestión, deben ser metabolizados y activados por la flora bacteriana intestinal para ser absorbidos y biológicamente activos.
Las isoflavoni, tienen efectos beneficiosos especialmente en enfermedades cardiovasculares, hipercolesterolemia, síndrome premenstrual, menopausia y osteoporosis. yo soy particularmente representada en la soja y todos sus derivados como harina, salsas, aceite, leche y queso pero también en otras legumbres como lentejas, frijoles, guisantes, habas, garbanzos y cereales integrales como trigo, arroz, cebada, centeno y avena. ,
Estas sustancias, además de tener las funciones descritas, podrían influir en el riesgo de aparición de algunas formas de cáncer principalmente gracias a su actividad antioxidante, estimulando el sistema inmunológico, modulando las actividades enzimáticas, influyendo en los procesos de diferenciación celular y metabolismos hormonales.
Alimentos vegetales, aliados de
Además de lo anterior, numerosos estudios científicos han demostrado que una dieta rica en alimentos de origen vegetal es capaz de prevenir la aparición de muchos tipos de cáncer. Esto se debe a que una dieta basada principalmente en el consumo de alimentos vegetales se caracteriza por un elevado aporte de fibra y micronutrientes y una reducida densidad energética.
Le fibra son los residuos de la fracción comestible de vegetales que resisten la digestión y absorción en el intestino delgado y que sufren fermentación parcial o total en el colon.
Según el tipo de fibra entran en juego dos mecanismos de acción: las fibras insolubles al absorber agua aumentan el peso de las heces favoreciendo la peristalsis al limitar el tiempo de tránsito intestinal, reduciendo la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas y su tiempo de permanencia en contacto con el mucosa intestinal, mientras que las fibras solubles forman un gel en la pared intestinal que favorece el descenso de las heces y también fermenta en el colon produciendo ácidos grasos de cadena corta (butirato, propionato y acetato) que tienen numerosos efectos beneficiosos sobre el organismo; El butirato en particular es capaz de modular directamente la replicación y diferenciación celular, deteniendo así los procesos de carcinogénesis.
Otra característica importante de las verduras a tener en cuenta es que representan una excelente fuente de agua ya que este oscila entre el 85 y el 95% del peso (excepto el maíz y los guisantes, cuya concentración de agua es aproximadamente del 75%). Un consumo de 300 g de verduras al día equivale a una ingesta de 270 ml de agua, equivalente al 27% de la ingesta alimentaria, excluidas las bebidas.
Esta particularidad hace que las verduras sean alimentos particularmente pobres desde un punto de vista. valor energético (calorías proporcionadas). Este último se deriva fundamentalmente de los pocos carbohidratos presentes en el alimento y representa entre 15 y 60 kcal por 100 g, es decir, de 50 a 200 kcal por día por 300 g de verduras consumidas.
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