Que es la almendra molida
Almendra molida, martillo dulce, cipero, chufa e incluso chufa. Este tubérculo tiene muchas denominaciones, de hecho todavía se le conoce como zizzola di terra, y encontramos sus rizomas también bajo bagigi, bacicci, babbagigi, abelasie, sweets!
Botánicamente conocida como Cyperus esculentus, esta planta de tamaño mediano crece en áreas pantanosas y húmedas, dando mechones verdes con flores de color amarillo verdoso que terminan en una espiguilla y no sorprendentemente recuerda a la plántula de papiro, su pariente cercano.
En el pueblo es poco conocido el pequeño tubérculo pardusco de formas irregulares., aunque se utiliza a menudo en perfumería por su olor a violeta. En el ámbito cosmético, gracias a su poder hidratante, nutritivo y antioxidante, La almendra molida se presta a ser un ingrediente excelente en cremas y aceites corporales.. El jabón resultante tiene un poder exfoliante y reequilibrante, adecuado para purificar y nutrir la piel.
Como alimento lo conocen bien en los alrededores Valencia, donde fue introducida por los árabes y donde crece bien y es muy consumida. Aquí está el sitio de Chufa de Valencia para saber más y encontrar productos deliciosos, como licor o pesto alla chufa!
Los tubérculos pequeños se comen secos, tienen un sabor vagamente dociastro, que en ocasiones recuerda a almendras, avellanas y nueces. Antes de usarlos hay que dejarlos en remojo durante unas horas, porque tienen una consistencia muy dura.
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Beneficios y uso del martillo dulce
Una vez cosechados, los tubérculos se lavan y se secan, luego se ponen a la venta. El producto final más conocido es el horchata, una especie de cebada, elaborada con la chufa, refrescante y muy consumida en el sureste de España.
No hay rastro de gluten en la chufa.; en una modesta medida existen ácidos grasos similares a los del aceite de oliva, mientras que encontramos muchos minerales como fósforo, magnesio, hierro, calcio y potasio y poco sodio. Rico en fibra, posee una modesta cantidad de carbohidratos (24% por 100 g de producto) y proteínas (alrededor del 9%). Entre las vitaminas de hay C y E.
Crema de chufa, hojuelas de chufa, harina de chufa son otros productos que se obtienen del procesamiento y molienda de la almendra molida. Su harina también se puede añadir simplemente a muesli, yogur o alimentos cocinados, como sopas, budines, cremas y es especialmente indicada para veganos y vegetarianos, intolerantes o celíacos o quienes siguen dietas hipocalóricas, precisamente por el sentido de la saciedad que deja.
Recetas con almendra molida
Del sitio web de la dieta Armonia Paleo, aquí está la receta para los wraps de chufa o almendras molidas: solo obtenga, para una docena de wraps, 80 gramos de harina de chufa, 40 gramos de almidón de arrurruz o maranta, 90 ml de leche de coco y 90 ml de agua, 1 pizca de sal, 10 gramos de aceite de coco. Mezclar todo bien con un batidor eléctrico, dejar reposar unos minutos y proceder a cocer en una sartén de hierro fundido hirviendo como en los rollitos clásicos, vertiendo la mezcla en la sartén y volteándola por ambos lados.
curiosidad: A pesar de que hoy en día la chufa se produce con una denominación de origen protegida (DOP), garantizada por la Unión Europea, se considera en algunas zonas una plaga difícil de erradicar, como en el Cantón Ticino, en Suiza, donde, multiplicándose rápidamente, se extiende entre los campos de maíz.
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