La fécula de patata es un alimento rico en almidón y libre de gluten y grasas, útil para la salud intestinal y apto para celíacos. Descubrámoslo mejor.
> 1. ¿Qué es la fécula de patata?
> 2. Las propiedades y beneficios de la fécula de patata
> 3. Almidón de patata, aliado con
> 4. El uso de fécula de patata en la cocina
> 5. Curiosidades sobre la fécula de patata
¿Qué es el almidón de patata?
La almidón de patata es una harina que se obtiene secando y luego moliendo patatas.
El almidón se compone esencialmente dealmidón de patata y aparece como un polvo blanco. Es muy ligero y totalmente inodoro y es muy utilizado en repostería, especialmente para la preparación de tortas y cremas.
Sustituyendo, total o parcialmente, la fécula de patata por harina se obtendrán pasteles y donas particularmente esponjosos.
Propiedades de la fécula de patata
Como todos los almidones la almidón de patata está compuesto por dos polímeros de glucosa diferentes: amylopectina e amylosio.
laamilopectina, el polímero de glucosa contenido en mayor porcentaje, es una molécula de fácil digestión, de alto índice glucémico, responsable de las propiedades espesantes y estabilizantes del almidón de patata.
laamylosioen cambio, es responsable de reorganizar el almidón después de la cocción.
Desde el punto de vista nutricional, la fécula de patata no es especialmente rica. Contiene proteínas y minerales en cantidades modestas y es completamente libre de grasa. Gran parte de las características nutricionales de las patatas se pierden, de hecho, durante el proceso de elaboración que se necesita para obtener el almidón.
La fécula de patata no contiene gluten, por lo tanto, es adecuado para la alimentación de los que padecen la enfermedad celíaca.
Fécula de patata, aliada con
intestino.
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Una receta bajo la manga
Para obtener un bizcocho especialmente suave, el secreto es sustituir parte de la harina por fécula de patata; luego, si la harina se reemplaza por completo, se puede obtener una torta muy suave, que atraerá especialmente a los niños. Aquí está la receta para uno pastel de cacao sin harina.
ingredientes:
- 3 huevos,
- 50 gramos de margarina vegetal,
- 200 gramos de fécula de patata,
- 75 gramos de cacao amargo,
- 150 gramos de azúcar morena,
- Levadura en polvo.
proceso: derrita la margarina en el microondas. Ponga todos los ingredientes en un bol grande y mezcle bien con una batidora eléctrica. Si la masa está demasiado dura, agregue una gota de leche.
Verter la mezcla en una sartén antiadherente previamente engrasada y enharinada y hornear en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos.
Si quieres que este pastel sea aún más delicioso, puedes glasearlo con chocolate amargo.
Curiosidades sobre la fécula de patata
Cuando hablamos de almidón nos referimos comúnmente al de las patatas; en realidad, sin embargo, también existen el almidón de plátanos, almidón de castaña y almidón de mandioca, Sólo para nombrar unos pocos.
En la práctica, el apelativo "almidón" pertenece al almidón también obtenido de productos distintos de las patatas.
Fécula de patata: propiedades, usos y recetas
