¿Quieres detener el tiempo? Come más a menudo cuscús. Puedes condimentarlo con verduras, pescado o carne (y también hay quienes lo usan para preparar postres). En definitiva, este ingrediente se presta a las recetas más imaginativas y te permite crear alimentos saludables, sabrosos y anti-edad. Con la ayuda del doctor Roberta Madonna, biólogo en nutrición, te explicamos por qué.
Una mezcla anti-radicales libres
Il cuscús Consiste en granos de sémola o trigo duro u otros. cereales, como maíz, cebada o mijo. «La versión de trigo integral contiene riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina PP), ambas eficaces en la lucha contra los radicales libres, y muchas fibras, capaces de mantener a raya la inflamación responsable del envejecimiento prematuro ”, explica nuestra nutricionista.
“Además, la preparación conserva inalteradas las propiedades del grano, por lo que te asegura un cóctel eficaz de sustancias anti-envejecimiento tales como minerales, incluyendo zinc, cobre y especialmente selenio. Una porción de cuscús contiene aproximadamente la mitad de la dosis diaria recomendada (27 de 55 mcg) de este último mineral, que tiene una acción fuerte. anti-envejecimiento y también es esencial en la producción de una enzima, la glutatión peroxidasa, esencial para proteger al cuerpo de los radicales libres. Finalmente yo granos del que está hecho este plato, absorbiendo mucha agua, hidratar tejidos y contribuir a mantener la piel joven".
Receta
Cuco alle 7 verdor del Magreb (receta de la chef Saadia Bouskhan, del restaurante marroquí Riad Yacout en Milán)
Ingredientes para 4 personas: 400 g de cuscús entero precocido, 300 g de calabaza, 4 tomates, 2 calabacines pequeños, 2 zanahorias, 2 nabos blancos pequeños, 1 berenjena, 1 cebolla, 100 g de garbanzos precocidos, 2 clavos de olor de ajo, 100 g de pasas remojadas, 1 pimiento rojo picante, 4 ramitas de cilantro fresco unidas, 1 sobre de azafrán, 3 cucharadas de mantequilla clarificada, 3 dl de caldo de verduras (preparado con 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 1 cebolla), harissa (salsa picante a base de chiles rojos, semillas de alcaravea, aceite de oliva virgen extra y ajo) eì, sal y pimienta al gusto
Cómo prepararlo: Corta los calabacines en dos a lo largo. Corta los tomates en cuartos y quita las semillas. Raspa las zanahorias y córtalas por la mitad a medida. Cortar los nabos en cuartos y la berenjena en dados. Corta la calabaza en rodajas. Cortar la cebolla en cuartos, picar el ajo y picar la guindilla. Calentar la mantequilla en una sartén, combinar las zanahorias, los nabos y las cebollas, luego dorar. Agregue el ajo, la guindilla y el cilantro, cocine brevemente, luego agregue la calabaza, los calabacines y la berenjena y déjelo en el fuego por otros 4 minutos. Mientras tanto, verter el cuscús en un bol y mojarlo con 4 dl de agua hirviendo con sal. Déjalo reposar durante 5 minutos, luego divide los granos con un tenedor. Disuelva el azafrán en el caldo de verduras y viértalo sobre las verduras. Agregue los tomates y cocine por otros 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sazone el cuscús con las verduras, después de quitar el cilantro. Servir con garbanzos, pasas y harissa (en tiendas étnicas) y servir.
