Después de algunos miedos y desgana volvimos a amar y compramos el "bajo cero". La investigación del Instituto de Alimentos Congelados del país no deja lugar a dudas: el sector en 2021 creció un 2,9%, más que la alimentación en general (+ 2,5%).
"Gracias a una afortunada combinación de elementos: innovación tecnológica ha hecho posible producir productos cada vez más cómodos y seguros, satisfaciendo los gustos de los nuevos Los consumidores con menos tiempo disponible pero con la necesidad de come saludablemente y controlado ”, explica Vittorio Gagliardi, presidente del Instituto.
«El renovado interés y el consiguiente aumento del consumo son proporcionales a la mejora de calidad de productos. Gracias al frío, los alimentos se conservan de forma natural, no se someten a manipulaciones excesivas y garantizan la máxima variedad en la mesa con el mínimo esfuerzo, abra el congelador doméstico ».
Pero realmente yo Surgelati, en lugar de un retroceso debido a la falta de tiempo en cocina, ¿pueden ser una elección consciente? ¿Es saludable?
Las verduras congeladas tienen poco que envidiar a las frescas
Seamos realistas: siempre nos sentimos un poco culpables cuando compramos espinaca picada del mostrador del congelador, listo para ser echado en la olla, en comparación con los frescos, aún por limpiar, propusieron algunos departamentos más adelante.
¿Está justificado el miedo a comer menos sano? "No siempre", asegura la Dra. Elisabetta Bernardi, bióloga de la nutrición en Roma. "Los vitamina algunas verduras (en particular C y ácido fólico) se degradan después de unas pocas horas de cosecha.
Entonces, siempre se prefiere fresco cuando existe la certeza de que realmente es así (por ejemplo: tomado en el jardín de la casa o en la finca). En caso contrario, es mejor el alimento congelado, porque pasa muy poco tiempo desde que el alimento se desprende de la planta hasta que se "trata" y por lo tanto sus propiedades nutricionales permanecen inalteradas y por lo tanto, a menudo, también sus características organolépticas.
Sin mencionar que los productos destinados a la Surgelati se recolectan en el momento de su máxima madurez (y riqueza de sustancias preciosas y de sabor), algo que rara vez ocurre en fresco: para poder durar más todavía llega un poco verde al supermercado ».
Las ventajas de los alimentos congelados en comparación con "fresco unos días”Son confirmados por el reciente estudio comparativo de los departamentos de Alimentos y Tecnologías de algunas universidades estadounidenses publicado en el Journal of Food Composition and Analysis.
«Los autores de la búsqueda hemos medido, desde hace más de dos años, el contenido nutricional de productos similares muy frescos, congelados y recolectados durante 5 días », explica el experto. “El brócoli, las judías verdes, las espinacas y las fresas recién recolectadas del campo contenían las mayores cantidades de nutrientes, pero los que estaban por debajo de cero tenían dosis superiores a Vitamina C, betacaroteno y folato en comparación con productos almacenados durante unos días ».
Por eso no tiene sentido tener miedo de la contador del congelador o levante la nariz ante el asterisco del menú que en los restaurantes se refiere a la nota "congelado".
Todos se están volviendo más saludables gracias a las nuevas técnicas.
La innovación actual ha revolucionado toda la industria para mejor. "Con el técnica Iqk moderna (congelado rápido individualmente), el frío penetra rápidamente porque cada porción del producto se "congela" individualmente ”, dice el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.
«Al final del proceso, obtienes piezas que no están pegadas y esto te permite quitar fácilmente del paquete el número necesario de piezas, aumentando la practicidad y reduciendo el desperdicio. Pero congelar con el método Iqk también es más saludable: el enfriamiento rápido te permite salvaguardar el máximo sabor, consistencia y nutrientes ».
también cocinar es más rápido. Vittorio Gagliardi añade: «Los ingredientes están sometidos a menos estrés térmico, con un riesgo limitado de que vitaminas y antioxidantes sufrir modificaciones. Además, hoy en día no es necesario descongelar los alimentos antes de cocinarlos.
Además, gracias a la investigación sobre materiales de embalaje, existen excelentes productos que pasan directamente del congelador al horno (microondas o tradicional) donde cocinan
al vapor, la mejor forma de mantener intactas las propiedades nutricionales ».
Permiten evitar el desperdicio y reducir el desperdicio
La comida congelada de supermercado también es un alimento ecológico porque reduce en un 47% los residuos que se suelen producir en casa. De hecho, permite conservar la comida durante más tiempo y evitar que se deteriore y acabe en el basurero ”, explica la nutricionista.
“Además, está listo y limpio. A nivel industrial, entre otras cosas, lo que queda se reutiliza para otras cadenas de suministro (piensos y fertilizantes) ». El beneficio no es solo ambiental pero también económico porque, con el mismo peso, el producto congelado no tiene desperdicio y mantiene un precio estándar durante todo el año contrariamente a los productos frescos que pueden fluctuar según el clima y el costo del petróleo
Elígelos con la cabeza pensando en tus necesidades
Registrarse etichetta que no haya demasiada grasa ni exceso de sal. Que entre los ingredientes no hay conservantes ni sustancias a las que seas alérgico o intolerante. En comparación con la elección de otros productos, solo se necesita un poco más de previsión.
"El termómetro del congelador debe ser claramente visible y tener uno temperatura por debajo de 18 ° C, los alimentos deben tener envases cerrados, intactos y sin demasiada escarcha en la parte superior.
Para mantener la cadena de frío sin cambios, entonces, debe siempre compre alimentos congelados al final de la compra, póngalos en una bolsa de frigorífico y transfiéralos al congelador doméstico en media hora como máximo », concluye Gagliardi.
Cuidado con el bricolaje bajo cero
Los alimentos congelados comprados en el supermercado se someten a una serie de controles tan estrictos que desde el punto de vista alimentario siempre es seguro. En cuanto al sabor y los nutrientes, a menudo se superpone al fresco. No ocurre lo mismo con los productos. congelado en casa. "Cualquier cosa que contenga lípidos, por ejemplo, no debe colocarse en el congelador", explica la bióloga de nutrición Elisabetta Bernardi.
“A bajas temperaturas, estos nutrientes se degradan, cambiando la apariencia, el sabor y la calidad de los alimentos. Por ejemplo, el salmón nunca debe almacenarse por debajo de cero. De hecho, primero se desengrasa el que se compra en el congelador ».
No al súper frío doméstico incluso para carne fresca. La escarcha tarda mucho en llegar al interior de este alimento. Esto implica la formación en las células de cristales de hielo muy "grandes" que se romperán durante la descongelación provocando que los líquidos se escapen y agoten el producto.
"Deberíamos evite poner el pan en el congelador también: cambia de sabor en poco tiempo y pierde por completo su fragancia natural. Y las hortalizas, a menos que hayan sido recién cosechadas », concluye el Dr. Bernardi.
Finalmente, recuerda que el frío no mata las bacterias simplemente los vuelve inactivos. Por lo tanto, cuando saque alimentos (industriales o de otro tipo) del congelador, cocínelos de inmediato.
