Saludable, sabroso y aliado en la lucha contra el paso del tiempo: el pescado azul, como la caballa, la anchoa y la sardina, debe esta propiedad a la riqueza de Ácidos grasos poliinsaturados omega 3, vitamina E y mineralescomo él explica Sonia Bolognesi, biólogo nutricional en Porto Sant'Elpidio (Fermo) y Osimo (Ancona).
UNA MEZCLA ÚNICA DE SUSTANCIAS ANTIEDAD
"Los Omega 3 están equipados con marcada actividad antiinflamatoria: de hecho en el organismo regulan la producción de citocinas proinflamatorias, sustancias que, si están presentes en exceso, pueden activar procesos degenerativos crónicos»Dice el nutricionista.
Los estudios más actualizados, incluida la investigación estadounidense autorizada de la Universidad de California y la Universidad Estatal de Ohio, especulan que incluso son capaces de frenar el acortamiento de los telómeros (es decir, la parte terminal de los cromosomas), causa del envejecimiento celular.
«Su eficacia se manifiesta tanto a nivel de órganos muy importantes, como el corazón, y tejidos, incluida la epidermis, sobre la que actúa en sinergia con la vitamina E, ejerciendo una potente acción antioxidante. No es suficiente, porque el pescado azul también contiene calcio, fósforo y vitamina D., preservando así la salud de huesos y dientes e previene el envejecimiento de las neuronas, tanto que es capaz de defender al cerebro del deterioro cognitivo y de algunas enfermedades degenerativas graves como el Alzheimer, como demuestra una investigación del Instituto de Neurología del Policlínico Agostino Gemelli y del Hospital Fatebenefratelli de Roma ”, concluye el médico. Boloñesa.
ALICI "ARREGANATE"
Receta del foodblogger Simonetta Savino (lacuocagalante)
Ingredientes para las personas 4
1 kg de anchoas frescas, 150 g de pan duro rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1 limón orgánico, orégano, sal y pimienta negra al gusto
Limpiar las anchoas: quitar la cabeza, quitar las entrañas y el hueso central y abrirlas como un libro, luego enjuagarlas bien y secarlas. Enciende el horno a 180 ° C. Picar el ajo, agregarlo al pan rallado, agregar el orégano, la cáscara de limón rallada y una pizca de pimienta y reservar. Colocar las anchoas en un molde para hornear engrasado con la parte trasera hacia abajo: hacer una primera capa, cubrir con pan rallado y agregar otra capa de anchoas, procediendo así hasta que se agoten todos los ingredientes y terminando con más pan rallado. Completar espolvoreando con jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Coloque en el horno y cocine durante unos 15 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir acompañando el plato con ensalada fresca.
